Couscous med syv sommergrønnsaker

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Duften av krydder og grønnsaker som kokes sammen lover allerede en utrolig opplevelse. Denne forventningen vil garantert bli innfridd når du smaker den resulterende retten: en perfekt blanding av krydder, der kålrot og gulrøtter absorberer aromaen sin. Squash komplementerer også retten perfekt og gir en litt fiskeaktig smak, men butternut squash bidrar til å balansere smaken. Fennikelen kan være overveldende, så du kan utelate den hvis du foretrekker det, men prøv det. Grønnsaker stekt i krydder passer også godt til for eksempel brun ris, noe som skaper en annen sunn rett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Syv stuede grønnsaker

450 g butternut squash
1 liten squash, kuttet i brede rundinger
1 boks (440 g) kikerter, skylt og avrent
1 kopp hermetiske hele tomater, skrelt og i sin egen juice
2 små kålrot, skrelt og delt i fire
1/2 fennikelløk, skåret på langs i tykke skiver (for å gjøre dette enklere, la bunnen av løken være hel først)
1 mellomstor løk, kuttet på langs i 4 båter (for å gjøre dette enklere, la den nederste halvdelen av løken være hel først)
3 fedd hvitløk, knust
1 stor gulrot, skrelt og kuttet i 5 cm lange biter.
1/3 kopp gyldne rosiner
1 ss skrelt og hakket fersk ingefær
1 ss grovt salt
2 teskjeer hver av malt spisskummen, paprika og sukker
1,5 ts malt gurkemeie
1/8 ts malt nellik
1 kanelstang, delt i to
2 ss vann
4 kvister frisk persille, bundet til en bunt med kjøkkensnor

Couscous

2 kopper kaldt vann
1 ss (15 g) smør
1 teskje grovt salt
1,5 kopper couscous
1/2 kopp ristede skivede mandler
Harissa (tunisisk sterk saus)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: couscous-korn, butternut squash, zucchini, kikerter, tomater, turnips, gulrot, fennikelløk, ingefærrot, mandel, rosin, spisskummen, paprika, gurkemeie, nellik, kanel, bukett garnityr, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For matlaging av stuede grønnsakerHa hvitløk, kålrot, løk, gulrøtter, fennikel, rosiner, ingefær, salt, spisskummen, paprika, sukker, gurkemeie, nellik og kanel i en stor suppegryte med tett lokk. Hell i 2 kopper vann og kok opp over høy varme. Legg på lokk, reduser varmen og la det småkoke til grønnsakene er litt myke, ca. 10 minutter.
Del gresskaret i to, og deretter i båter etter at du har fjernet frøene. Knyt persillekvistene sammen med kjøkkensnor. Ha den resulterende bunten i pannen sammen med gresskar, squash og kikerter. Bruk fingrene til å dele tomatene i store biter, mens du holder hendene over pannen. Tilsett tomatbitene og saften fra dem.

La det småkoke under lokk til blandingen er litt tyknet og velduftende, og grønnsakene er møre når man stikker hull i dem med en gaffel, men ikke grøtete, ca. 15 minutter.Du kan sjekke grønnsakene litt tidligere, ta dem ut når de er møre, og legge dem tilbake i pannen rett før servering. De skal være lette å skjære med siden av en gaffel, men fortsatt holde formen.). Fjern kanelstengene.

For å tilberede couscousKok opp vann, smør og salt i en liten kjele. Rør inn couscousen. Ta kjelen av varmen, dekk til og la det småkoke til vannet er absorbert og couscousen har fylt seg (ca. 5 minutter). Ha den over i en bolle og rør med en gaffel.

For servering, ha couscousen over på et stort serveringsfat og bruk en hullsleiv til å plassere grønnsakene i midten. Drypp litt kraft over og dryss over mandler. Tilsett resten av kraften og harissa Server separat til retten om ønskelig.