Ovnsbakt laks med blomkål og sopp

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 283, totalt fett 18 G., mettet fett 3 G., proteiner 16 G., karbohydrater 15 G., fiber 4 G., kolesterol 31 mg, natrium 495 mg, sukker 8 G.

På din neste familiefeiring, lag laks som hovedrett. Fisken stekes i panne til den er sprø og deretter ferdigstekt i ovnen, noe som resulterer i en saftig, mør fisk med en deilig skorpe. Server den med en tilbehørsrett av bakt blomkål og diverse sopper. En spesiell vinaigrette laget med rødvinseddik, rødvin og rosiner vil gi en spesiell smak. Server drysset med gresskarkjerner.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Vinaigrettedressing

0,5 kopper tørr rødvin
1/4 kopp svarte rosiner
3 ss finhakket sjalottløk
3 spiseskjeer rødvinseddik
2 spiseskjeer lys brunt sukker
1 ss. olivenolje

Grønnsaker

1 blomkålhode, kuttet i små buketter
1/4 kopp olivenolje
600 g assorterte sopper (f.eks. cremini, østerssopp og shiitakesopp uten stilk), store sopper delt i to på langs
1/4 kopp finhakket sjalottløk
2 fedd hvitløk, finrevet
3 spiseskjeer finhakket fersk salvie

Laks

4 laksefileter, 140 g hver (med skinn)
1 ss. olivenolje
1/4 kopp grønne gresskarkjerner, ristet (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, rødvin, blomkål, Crimini-sopp, østerssopp, shiitakesopp, hvitløk, salvie, gresskarfrø, rosin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C.
Forbered vinaigrettedressingen:

I en liten, tykkbunnet kjele, bland vin, rosiner, sjalottløk, eddik og brunt sukker og kok opp over middels varme. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til rosinene har fylt seg opp og væsken har redusert til 1/4 kopp, ca. 5 minutter.

Ta kjelen av varmen og rør inn olivenoljen. Smak til med salt og pepper til dressingen. Ha den over i en liten bolle.
Forbered grønnsakene:

I en stor bolle, vend blomkålen med 2 spiseskjeer olivenolje for å dekke den. Smak til med salt. Legg den på en stor stekeplate med kant. Stek under omrøring til blomkålen er mør og lett brunet, ca. 30 minutter.
Ta ut av ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 200 °C.
I mellomtiden varmer du en stor stekepanne som tåler stekeplate med slippbelegg over høy varme. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje, og tilsett deretter soppen og stek den uforstyrret til den er gyllenbrun i bunnen, ca. 4 minutter. Rør i soppen og stek til den er mør og godt brunet, ca. 4 minutter til.
Bland den stekte blomkålen, sjalottløken og hvitløken med soppen og stek til sjalottløken er myk, ca. 1 minutt. Rør inn salvien. Smak til med salt og pepper. Legg grønnsaksblandingen over på en stekeplate og dekk til for å holde den varm. Tørk av pannen.
Forbered fisken:

Bruk en skarp kniv til å lage flere snitt i lakseskinnet. Krydre med salt og sort pepper. Varm den samme pannen over middels varme. Tilsett olivenolje, legg deretter laksen med skinnsiden ned i pannen og stek i 3–5 minutter, eller til skinnet er gyllenbrunt.
Snu fisken, sett formen i ovnen og stek i 3–5 minutter, eller til fisken er ugjennomsiktig med en rosa midt og lett flaker når den stikkes inn i den tykkeste delen. I mellomtiden, ta av grønnsaksblandingen og varm den opp igjen i ovnen om nødvendig.
Legg fisken over på et fat eller fire serveringsfat. Legg grønnsaksblandingen rundt laksen og drypp over vinaigretten. Dryss over gresskarkjerner hvis du bruker det. Server med resten av dressingen ved siden av.