Fullkornspizza med rosenkål, butternut squash og ricotta

Stemmer: 2

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 490, totalt fett 17 G., mettet fett 5 G., proteiner 21 G., karbohydrater 66 G., fiber 13 G., kolesterol 20 mg, natrium 890 mg, sukker 4 G.

Denne livlige, saftige pizzaen er rik på vitamin C, kalsium, jern og fiber. Den har også lavere fettinnhold takket være den lette, lettmelkede ricottaen og et hint av revet parmesan, som perfekt komplementerer smakene av stekt butternut squash og saftige rosenkål. Denne sunne pizzaen er laget med en fullkornsbunn, som du også kan blande på forhånd og fryse. Enda bedre, stek bunnene halvveis og frys dem ned for en rask og deilig hverdagsmiddag når du kommer hjem fra jobb.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

2 kopper butternut squash, kuttet i 1 cm store terninger (280 g)
220 g rosenkål
3/4 kopp lettmelk ricotta
Skal og saft av 1 sitron
100 % fullkornspizzadeig, delt i 2 baller, oppskrift nedenfor
Hvitt fullkornsmel, til bearbeiding
1/4 ss revet parmesanost
2 ss ristede gresskarkjerner
4 ts extra virgin olivenolje
Røde pepperflak

100 % fullkornspizzadeig

3/4 kopp + 2 ss varmt vann (37–43 °C)
1 teskje honning eller agavesirup
1 teskje aktiv tørrgjær
2 kopper hvitt fullkornsmel + ekstra til å jobbe med
1 ss extra virgin olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, fullkornsmel, Agavenektar, honning, butternut squash, Rosenkål, ricottaost, Parmesanost, gresskarfrø, røde pepperflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland varmt vann, agavesirup og gjær i et målebeger eller en liten bolle. La det stå til det kommer skum på overflaten, ca. 3–5 minutter. Hvis gjæren ikke skummer, kast blandingen og prøv igjen med fersk gjær.
I en middels stor bolle blander du mel og 0,5 teskje salt. Tilsett den skummende gjærblandingen og olivenoljen og bland den inn med en stiv silikonspade. Form en jevn ball i midten av bollen. Sørg for å skrape ned eventuell deig som fester seg til sidene av bollen og kaste den. Deigen vil være veldig klissete på dette tidspunktet. Dekk bollen godt med plastfolie og la den heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.

Dryss lett mel på en stekeplate. Dryss rikelig med mel på en ren, tørr arbeidsflate. Hvelv deigen ut på den melede overflaten og kna den i noen minutter. Tilsett nok mel til at deigen blir mindre klissete, men fortsatt fuktig å ta på. Form deigen til 1, 2 eller 4 kuler, for store, mellomstore og små pizzaer. Legg deigen på den forberedte stekeplaten.
Dekk løst med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la hvile i 30 minutter. Form deretter deigen og stek i henhold til oppskriften, eller pakk den inn i plastfolie og frys den i opptil 1 måned. Tin deigen i romtemperatur, form den og stek i henhold til ønsket oppskrift.
Plasser en pizzastein eller stekeplate på midterste rille i ovnen og forvarm den til 220 °C. Legg squashen på stekeplaten og spray den flere ganger med matlagingsspray. Dryss over 1/4 teskje salt og vend. Stek på øverste rille til den er mør, 12–15 minutter.
I mellomtiden skiller du rosenkålene i individuelle blader og legger dem i en middels stor bolle. Spray med matlagingsspray og bland med 1/4 teskje salt.

I en liten bolle, bland ricotta, sitronskall og 1/2 teskje salt.
Pizza:

Legg en ball deig på en lett melet arbeidsflate og kjevle den ut til en tynn sirkel med en diameter på 27 cm, slik at kantene blir tykkere. Legg pizzaen over på en melet pizzaplate eller en stekeplate som er snudd opp ned. Fordel 3 spiseskjeer av ricottablandingen over deigen, men la det være ca. 2 cm mellomrom fra kantene. Fordel halvparten av squashen og halvparten av rosenkålene jevnt over deigen. Trykk grønnsakene forsiktig ned i deigen. Sørg for at deigen og toppingen glir lett ned på pizzaplaten. Hvis ikke, løft forsiktig kanten av deigen og dryss den med litt mer mel.
Legg deigen på den varme pizzasteinen. Stek til skorpen er gyllenbrun i bunnen, ca. 7 minutter. Kantene på rosenkålene skal være sprø.
Ta pizzaen ut av ovnen og fordel 3 spiseskjeer av den resterende ricottablandingen i små hauger over den varme pizzaen. Dryss over 2 spiseskjeer parmesanost, 1 spiseskje gresskarkjerner, røde pepperflak etter smak, drypp over 2 teskjeer olivenolje og sitronsaft etter smak. Skjær pizzaen i 4 båter.
Gjenta det samme med den andre deigballen og resten av fyllet.

Oppbevaringstips

Ha halvstekte pizzabunner for hånden til raske hverdagsmiddager. Kjevle ut deigen og stek på en forvarmet pizzastein eller stekeplate ved 260 °C i omtrent 10 minutter for en mykere bunn, ca. 15 minutter for en sprøere bunn. La den avkjøles. Pakk pizzabunnen godt inn og frys den i opptil 1 måned. Når den er klar til servering, topp den frosne pizzabunnen med ønsket topping og stek på en forvarmet pizzastein eller stekeplate ved 260 °C til den er gjennomvarm.