BBQ-svineribber i ølmarinade

Stemmer: 1

Slik lager du ølmarinerte BBQ-svineribber

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Svinekjøttet, tatt ut av mørbraden, dekkes av et lag med mørt kjøtt, noe som reduserer marinerings- og røyketiden betydelig. La ribbeina småkoke i en kokende ølmarinade og la dem røyke i bare et par timer. Bruk den gjenværende marinaden til å lage en smakfull, søt og krydret barbecuesaus, som du kan bruke til å pensle kjøttet mens du røyker eller dryppe over ribbeina når du serverer. Du vil sannsynligvis ha rikelig med saus til overs, som du kan fryse i porsjoner til senere bruk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ribbein

3 stykker spareribs av svin, tatt av kjøttet (ca. 2,3 kg)
1 liter kyllingkraft
2 liter øl
3 laurbærblad

Krydderblanding

4 ss grovt salt
2 ss paprika
2 ss. chilipulver
1 ss ristet og malt spisskummen
1 ss ristet og malt koriander
0,5 ts malt kanel
1 teskje revet limeskall
1 ss knuste annattofrø
(Annattofrø utvinnes fra fruktene til det brasilianske annattotreet og brukes til å farge oljer, pølser, oster og kremer rødoransje i mat fra Karibia, Brasil, Latin-Amerika og Filippinene.)
Bland alle ingrediensene

Saus

1/4 kopp olivenolje
4 poblano-paprikaer, uten frø og hakket
3 mellomstore løk, grovhakket
2 spiseskjeer knust hvitløk
3 gulrøtter, grovhakket
2 jalapeños, uten frø og tynt skåret
1,2 kg tomater i egen juice
3/4 kopp melasse
1 ss honning
60 g chipotlepaprika i adobosaus
1 appelsin, skrelt og med hinner fjernet
3/4 kopp rødvinseddik
3/4 kopp limesaft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, lett øl, jalapeño pepper, chipotlepepper i adobosaus, tomater, vineddik, limesaft, løk, hvitløk, gulrot, laurbærblad, Annatto, kanel, spisskummen, chilikrydder, koriander, paprika, sirup, honning, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm en gassgrill på lav varme i en halvtime. Hvis du bruker en kullgrill, la kullene brenne ned innen en halvtime etter at den er tent.
Ribbein

Del ribbeina i to på tvers og gni inn halvparten av den tilberedte krydderblandingen. Hell blandingen i en stor stekepanne. kyllingkraft, øl og laurbærblad. Legg ribbeina i væsken, kok opp og la det småkoke i 15 minutter.

Ta ribbeina opp av væsken og gni dem igjen på begge sider med resten av krydderblandingen. I mellomtiden la ølblandingen småkoke på lav varme slik at noe av væsken fordamper.
Gjør ribbeina klare for grilling

På dette tidspunktet skal kullene være nedbrent og ulme. Sett gassgrillen på lav varme. Legg ribbeina på risten, dekk til og la dem ryke i 2 timer. I mellomtiden lager du sausen.
Varm olivenolje i en stor kjele, tilsett poblanos og løk, og stek i 5–6 minutter til de karamelliserer. Tilsett deretter hvitløk, gulrøtter og jalapeños og stek i ytterligere 3 minutter.

Tilsett tomatene og la det småkoke i 20 minutter. Ha melasse, honning og chipotlesaus i kjelen sammen med adobosausen. Tilsett deretter appelsinen og smak til med salt og pepper.
Når kokevæsken fra ribbeina har redusert seg til omtrent halvparten, hell den i sausen. La det småkoke i ytterligere 20 minutter, eller stek i en forvarmet ovn på 170 °C i 20 minutter.

Kjør sausen til den er glatt i en blender eller foodprosessor. Rør inn vineddik og limesaft. Pensle ribbeina med den ferdige sausen i løpet av den siste halvtimen av røykingen.