Sikh-kebab

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 528, totalt fett 38 G., mettet fett 14 G., proteiner 25 G., karbohydrater 25 G., fiber 4 G., kolesterol 88 mg, natrium 756 mg, sukker 12 G.

Seekh kebab (eller shish kebab) er en fristende kebab som antas å ha blitt brakt til det indiske subkontinentet av tyrkerne lenge før populariteten vokste i Mughal-tiden (1500- og 1700-tallet). Seekh kebab lages tradisjonelt med spyd av kjøttdeig av lam og grilles i en tandoor. Den er like deilig med storfekjøtt, og til og med grillet, hvis du følger disse retningslinjene: kjøttet bør ikke være for magert, løk og urter bør helles av overflødig væske, og kjøttblandingen bør marinere i minst to timer. Seekh kebab nytes best med en yoghurtchutney med koriander og syltet rød perleløk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjasjlik

1 liten løk, grovhakket (ca. 3/4 kopp)
2–4 grønne thailandske chilipepper eller 1–2 serranopepper (avhengig av styrke), stilkene fjernet
0,5 kopp frisk koriander + ekstra til servering
4 fedd hvitløk, revet (ca. 1 ss)
2,5 cm revet ingefærrot (2 ts)
450 g kjøttdeig av lamme- eller oksenakke (20 % fett)
2,5 ss garam masala
2 ts malt kashmirsk rød pepper*
0,5 ts pepper eller allehånde*
2 spiseskjeer cashewpasta
Brødsmuler eller ristet kikertmel, etter behov
Nøytral smaksatt vegetabilsk olje for å smøre grillristen
Frisk koriander, til servering
Yoghurtchutney med koriander, oppskrift nedenfor
Limebåter, til servering
Syltede røde perleløk, oppskrift nedenfor
Spesialutstyrgrill, 4–6 metallspyd (helst rette), gasbind

Yoghurtchutney med koriander

2 kopper frisk koriander (blader og myke stilker)
0,5 kopp naturlig gresk yoghurt med full fettinnhold
2–3 grønne thaichilier eller 1 serranochili, grovhakket
1 fedd hvitløk, knust
Skal og saft av 1 lime (ca. 2 ss saft)

Syltede røde perleløk

0,5 kopp eple- eller riseddik
2 spiseskjeer sukker
200 g røde perleløk, skrelt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av lam, kjøttdeig, allehånde, chilipasta, løksett, koriander, limesaft, eplecidereddik, cashewnøtter, garam masala

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha løk, chilipepper og koriander i en foodprosessor og kjør til de er finhakket. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott etter behov. Ha blandingen over i et brettet stykke osteklede og tilsett hvitløk og ingefær. Samle endene av ostekledet og klem ut all væsken. Dette trinnet er viktig for en god kebab og gjør det enklere å tre kjøttblandingen på spydet.
I en stor bolle blander du kjøttdeigen, garam masala, malt chili, cubeb (hvis du bruker), cashewpasta (hvis du bruker) og den pressede løkblandingen. Bland til en jevn masse, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 8 timer.

Cashewnøttsmør bidrar til å forhindre at kjøttet tørker ut på grillen, men kan sløyfes.

Forvarm grillen til middels høy varme.
I mellomtiden tilsetter du 2 teskjeer salt i kjøttblandingen og rører. Tilsett saltet rett før du trer kjøttet på spydene.
Å tre kjøttdeigen på spydene er den eneste vanskelige delen av denne oppskriften. Form kjøttet til omtrent seksten kuler på 5 cm med fuktige hender. Hvis blandingen er for våt og ikke holder sammen, tilsett litt brødsmuler eller kikertmel. Rull kulen til en sylinder på en stor arbeidsflate som er omtrent 2,5 cm tykk og 8–10 cm lang. Tre kjøttsylinderne på metallspyd. Avhengig av størrelsen på spydene dine, kan du få plass til 3–4 sylindere på ett. Ikke bekymre deg hvis kebabene ikke er perfekt formet.
Når grillen er varm, smør risten lett. Legg kebabene på risten, dekk til og stek til det vises grillmerker, 3–4 minutter. Snu, lukk lokket og stek til kjøttet er gjennomstekt, ytterligere 3–4 minutter. Hele prosessen bør ikke ta mer enn 6–8 minutter. Hvis det oppstår oppflamming, flytt kebabene til en annen del av grillen og fortsett stekingen.
Ta kebabene av spydene og legg dem på et fat. Dryss over korianderblader og drypp over korianderyoghurtchutneyen. Server med limebåter, resten av chutneyen og syltet rød perleløk (hvis du bruker).

Merknad *

Kashmiri-chilipepper har en behagelig, mildt krydret smak og en lys rød farge. Hvis du ikke har det, bruk en blanding av like deler cayennepepper og paprika.

Cubeb-pepper ser ut som allehånde og smaker som en blanding av allehånde og sort pepper. Det gir kebab en særegen smak, så vi anbefaler å oppsøke det og ikke erstatte det.
Yoghurtchutney med koriander:
Utbytte: 1 ss.

Bland koriander, yoghurt, chilipepper, hvitløk, limeskall, limesaft og 0,5 ts salt i en blender og kjør til en jevn saus. Sausen skal ha konsistensen av en kremet salatdressing. Hvis den er for tykk, tilsett 1–2 ss vann. Smak til og tilsett mer salt eller limesaft om nødvendig.
Syltede røde perleløk:
Utbytte: 1,5 kopper

Bland eddik, sukker, 2 teskjeer salt og 0,5 kopper vann i en liten kjele. Sett kjelen over middels varme og la det småkoke til sukkeret og saltet er oppløst, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen, tilsett løken og la den avkjøles til romtemperatur. Ha kjelen over i et glass og sett det i kjøleskapet, tildekket, i opptil 4 dager. Syltede løk kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 måned..