Quinoa- og røkt zucchinisalat med chiliolje

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Denne mettende og sunne salaten, fullpakket med grønnsaker og sommerens krydrede smaker og aromaer, er perfekt for en piknik med en gjeng. Kokt quinoa blandes med skivet grillet zucchini og rødløk, sammen med frisk, aromatisk basilikum, og pyntes med olivenolje, sitronsaft og en krydret habanero-olje (eller annen sterk pepper-olje). Den er utrolig saftig og deilig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kopper quinoa, skylt
3 store squash, i skiver på 1 cm tykkelse.
3 store røde løk, skåret i 2 cm tykke skiver.
1/4 kopp extra virgin olivenolje + ekstra til å dryppe over
1 bunt fersk basilikum (ca. 1,5 kopper blader)
0,5 kopp ferskpresset sitronsaft (fra ca. 3 sitroner)
1/4 kopp habaneroolje (eller annen chiliolje)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: quinoa, zucchini, zucchini, chiliolje, rødløk, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp en middels stor kjele med godt saltet vann. Tilsett quinoaen og kok til den er mør, 8–10 minutter; hell av vannet og la det avkjøles.
I mellomtiden forvarm grillen til middels høy varme. Drypp rikelig med olivenolje over squashen og rødløken, krydre med salt og pepper, og vend dem godt sammen. Grill grønnsakene til de er møre og sprø med skarpe grillmerker, 3–4 minutter per side. La dem avkjøles, hakk dem deretter og ha dem over i en stor bolle.

Ha quinoaen og basilikumbladene i den samme bollen og bland. I en liten bolle, visp sammen 1/4 kopp olivenolje, sitronsaft og habaneroolje til det er emulgert (eller kjør i en blender); smak til med salt og pepper. Hell dressingen over quinoasalaten rett før servering.

Forfatter av oppskriften - Marc Murphy er kjøkkensjef, restauratør og TV-personlighet.

Kategorier: