Hjemmelaget grillet longanisa

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1325, totalt fett 104 G., mettet fett 32 G., proteiner 57 G., karbohydrater 40 G., fiber 3 G., kolesterol 3119 mg, natrium 1066 mg, sukker 32 G.

Denne deilige filippinske versjonen av longanisa, en svinekjøttpølse, kan lages hjemme. Den fengsler med sin rike smak, med krydrede, søte og hvitløksaktige toner, og er perfekt til frokost eller en piknik hvis du vil grille pølser i stedet for de vanlige kebabene. Grilling forsterker bare smaken og aromaen til pølsen. Du kan lage den som individuelle pølser eller en stor spiral. Resultatet er virkelig verdt innsatsen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2–4 naturlige pølsetarmer + ekstra i tilfelle noen går i stykker
1,8 kg utbenet svineskulder, kuttet i 2 cm store terninger.
1,8 kg svinemage, uten skinn eller fett, frys ned til fettet er fast, og skjær deretter i 2 cm store terninger.
1 hvitløkshode, knust
1,5 kopper lysebrunt sukker
0,5 kopper vegetabilsk olje + mer om nødvendig
0,5 kopp annattofrø
1/4 kopp soyasaus
1/4 kopp kokosnøtt- eller destillert hvit eddik
Spesialutstyren kjøkkenmaskin med kjøttkvern og pølsetilbehør, en sterilisert nål, kjøkkensnor og metallspyd

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pølse, svinefett, svineskulder, Annatto

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skill skallene fra hverandre og skyll dem grundig. Legg dem deretter i en bolle og dekk med kaldt vann. La dem ligge i bløt i 30 minutter. Hell av vannet og skyll skallene, og sil dem deretter av vannet. Ha skallene tilbake i bollen, dekk med kaldt vann og sett dem i kjøleskapet til de skal brukes.
I en stor bolle blander du svinekjøtt, smult, hvitløk, brunt sukker og 3 spiseskjeer hver av salt og sort pepper. Fordel på en stekeplate og frys til det er helt stivnet, men ikke frosset fast, i 30 minutter til 1 time.

I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en liten kjele på middels varme og tilsetter annattofrøene. Varm opp til oljen begynner å boble rundt frøene, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles. Sil oljen gjennom en finmasket sil over i en liten bolle. Bland soyasausen og eddiken i en separat bolle og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
Avkjøl alle delene av kjøttkvernen sammen med tilbehøret i fryseren omtrent 30 minutter før du steker pølsen.
Utstyr kvernen med en grovkvernplate. Plasser en stor bolle inni en større bolle med is og plasser den under kvernen. Legg svinekjøttet fra stekeplaten ned i kvernrøret og kvern på laveste hastighet ned i bollen.
Ha halvparten av kjøttdeigen i bollen til en kjøkkenmaskin. Bland med padletilbehøret på lav hastighet, og tilsett gradvis halvparten av annattooljen og halvparten av soyasausblandingen i 2–3 minutter. Ha over i en egen bolle. Gjenta med resten av kjøttdeigen, annattooljen og soyasausblandingen. Bland all pølsen i én bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 5 timer.
Fest pølsetilbehøret til kjøttkvernen. Smør røret lett og skyv naturtarmen over til det er 10 cm igjen på enden. Knyt en knute. Fyll tarmen med kjøttblandingen (se instruksjonene for spiraler). Stikk hull på pølsene hver 2,5 cm med en sterilisert nål og sett dem i kjøleskapet til de skal stekes.
La pølsene ligge i romtemperatur i omtrent 30 minutter før grilling. Forvarm grillen til middels varme og klargjør den indirekte varmesonen: på en gassgrill, slå av halvparten av brennerne; på en kullgrill, rak all kull til side. Når grillen når 160–175 °C, pensler du pølsene lett med vegetabilsk olje og legger dem på den kaldere siden av grillen (indirekte varmesonen). Stek, tildekket, og snu dem én gang, i 20 minutter.
Sett pølsene over på direkte varme og stek dem, snu og rør ofte for å unngå at de brenner seg, til de er gyllenbrune og et termometer stukket i midten viser 68 °C, deretter ytterligere 10 til 30 minutter. La pølsene hvile i 10 minutter før servering.

Note

For å kontrollere mengden kjøtt som kommer inn i tarmen, legg trykk på tuppen av røret.

For å gjøre det enklere å grille den spiralformede pølsen, stikk to metallspyd i den spiralformede pølsen, på tvers.

For å lage individuelle pølser, tvinn pølsetarmen i motsatte retninger hver 10 cm. Om ønskelig, knyt endene av pølsene med hyssing.
Spiralpølse

Legg halvparten av kjøttdeigen i en bolle over en stor bolle med is, og begynn deretter å fylle tarmene. Trykk kjøttet sammen for å unngå luftlommer. Skru mikseren på middels lav hastighet og begynn å fylle den første tarmen. Tilsett mer kjøttblanding når beholderen er omtrent halvtom. Hvis det dannes luftlommer, stikk hull i tarmen med en sterilisert nål, og klem deretter forsiktig på fyllet for å fylle hulrommene. Ikke fyll tarmen for mye – den skal være fleksibel. Når den første tarmen er full, fjern den fra dysen og knyt en knute på enden. Klipp av overflødig tarm. Fyll en annen lang pølse på samme måte. Rull hver pølse til en spiral og stikk hull i hver på tvers med to lange metallspyd (rette).
Å lage pølser

Følg instruksjonene ovenfor, fyll tarmene med kjøttdeig, men bruk bare en fjerdedel av blandingen per tarm. Form 4 lange pølser (ikke rull dem til spiraler). Skill dem i lenker, og klyp dem sammen hver 10 cm. Vri tarmene i motsatt retning for å danne individuelle pølser. Knyt med kjøkkenhyssing om ønskelig.