BBQ-biff og spisskummen-coleslaw-sandwicher

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

«Denne oppskriften på grillbryst er inspirert av morens rett, oksebryst i jødisk rødvinsbraisert jødisk stil. Sausen kombinerer smakene av min favorittbarbecuesaus (søt!) med morens braiserte oksekjøtt, hvis syrlighet balanserer sødmen for en perfekt sandwich. Karve i coleslaw er en nikk til det karveinfuserte rugbrødet som er populært i jødisk mat, og jeg elsker bare den skogsaktige smaken», deler Molly Yeh.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Barbecuesaus

1 kopp ketchup
1 kopp rødvin
0,5 kopp tomatpuré
2 ss brunt sukker
1 ss Worcestershiresaus
2 ts tørr sennep
1 teskje hvitløkspulver
1 ts løkpulver
0,5 ts cayennepepper

Oksebryst

1,8 kg oksebryst
1 teskje grovt salt
Hjemmelagde kringler

Karvesalat

Et halvt hode hvitkål, finhakket (ca. 4 kopper)
1/4 hode rødkål, finhakket (ca. 2 kopper)
1/4 kopp majones
1 ss sukker
1,5 teskjeer eplecidereddik
0,5 ts Dijonsennep
0,5 ts karvefrø
Nykvernet sort pepper
4 gulrøtter, kuttet i strimler (ca. 1,5 kopper)
1/2 søt løk, tynt skåret (ca. 1 kopp)

Pretzelboller

448 g hvetemel + ekstra til å jobbe med deigen
1/4 kopp (50 g) sukker
2 og 1/4 teskjeer gjærpulver
1 teskje grovt salt
178 g varmt vann (ca. 40 °C)
1/3 kopp (66 g) luktfri vegetabilsk olje, pluss ekstra til å smøre bollen med
3 store egg
1 ss (230 g) natron
Grovt salt til å drysse boller med

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, hvitkål, barbecuesaus, Dijon-sennep, karve, gjærdeig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Barbecuesaus:

I en slow cooker- eller multikokerbolle, bland ketchup, vin, tomatpuré, brunt sukker, Worcestershiresaus, sennep, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper.
Bryst:

Krydre brisketen med salt og pepper og ha den over i gryten med barbecuesausen. Stek på høy varme i 4–5 timer eller på lav varme i 8–10 timer, til den er mør.

I mellomtiden lager du spisskummen-coleslaw.:

Bland all kålen i en stor bolle og tilsett 1 teskje salt. Masser kålen for å mykne den.
I en middels stor bolle blander du majones, sukker, eddik, sennep, spisskummen, 1/4 teskje salt og en klype sort pepper. Hell dressingen over kålen, tilsett gulrøtter og løk og bland godt. Sett salaten i kjøleskapet til den skal serveres.
Når brystet er mørt, ta det ut av pannen og la det hvile i 10 minutter. Skjær det tynt på tvers av fibrene.
Mens kjøttet avkjøles, reduser sausen. Hvis du bruker en slow cooker, sett den på småkoke i omtrent 10 minutter for å tykne sausen. Hvis du bruker en slow cooker, hell sausen over i en liten kjele og la den småkoke til den tykner, omtrent 10 minutter.
Del brødene i to, rist dem og pensle dem med litt barbecuesaus. Topp med skivet brisket og coleslaw.
Pretzelboller

I en middels stor bolle blander du mel, sukker, gjær og salt. Bland varmt vann, olje og 2 egg i et målebeger for væske. Visp til en jevn masse og hell den i melblandingen. Elt deigen. Elt enten i en kjøkkenmaskin eller for hånd på et melet underlag, tilsett mel etter behov, til deigen er glatt og litt klissete, 7–10 minutter. Smør innsiden av en stor, ren bolle og hell deigen over i bollen. Dekk til med et håndkle og la deigen heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2–3 timer.
Mens deigen hever, stek natronen. Forvarm ovnen til 120 °C. Dryss natronen på en stekeplate med kant og stek i 1 time. La den avkjøles og sett til side (oppvarmet natron kan irritere huden, så unngå å berøre den etter at du har tatt den ut av ovnen).
Kle en stekeplate med bakepapir.
Del deigen i 8 like store biter og dekk dem til. Arbeid med ett deigstykke om gangen, rull det til en stram ball (brett det under og klem det sammen) og legg det på en stekeplate. Gjenta med de resterende deigbitene, med 4 cm mellomrom på stekeplaten. Dekk til og la hvile i ytterligere 20 minutter.
Øk ovnstemperaturen til 190 °C. Ha natron i en stor bolle eller ildfast form og tilsett 472 g vann. Rør for å løse opp natronen (den løser seg kanskje ikke helt opp).
Pisk resten av egget med litt vann og sett til side. Bruk hansker eller en tang og dypp bollene i natronløsningen i ca. 2 minutter, slik at begge sider er dekket. Tørk dem med et papirhåndkle og legg dem tilbake på stekeplaten. Pensle med sammenvispet egg og dryss over grovt salt. Lag 2 grunne snitt (på tvers) på toppen og stek til de er gyllenbrune. Begynn å sjekke om de er ferdige etter 16 minutter.