Kokoscurry med grønnsaker

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 228, totalt fett 14 G., mettet fett 9 G., proteiner 4 G., karbohydrater 24 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 584 mg, sukker 5 G.

Denne grønnsakscurryen er ikke bare vegetarisk – den er vegansk! Fylt med mettende grønnsaker og varme krydder, er den perfekt i fastetiden eller når du trenger en pause fra kjøtt. Søt kokosmelk komplementerer krydderne og chilien perfekt, og myker opp smaken. Til grønnsaker kan du bruke aubergine, blomkål, poteter eller grønne bønner – det vil være mettende og veldig saftig. Server denne grønnsakscurryen med basmatiris og friske urter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
4 grønne kardemommekapsler
Kanelstang 2,5 cm lang.
1 hel fedd
2 løk, tynt skivet
1 ss revet fersk ingefær
4 fedd hvitløk, revet
2 ts malt koriander
1,5 ts malt spisskummen
1 ts kashmirsk chilipepper eller sterk paprika
0,5 ts malt gurkemeie
3 små plommetomater, i terninger
250 g poteter, skrelt og kuttet i 4 cm store biter.
1 boks (400 g) kokosmelk på boks (helfet)
1 liten kinesisk aubergine, kuttet i 2,5 cm store biter
2 kopper blomkålbuketter
1 serranopepper, halvert (valgfritt)
1 kopp grønne bønner, halvert
Kokt basmatiris, til servering
Hakket frisk koriander, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: blomkål, potet, auberginer, ingefærrot, grønne bønner, serranopepper, plommetomater, kokosmelk, kardemomme, nellik, koriander, spisskummen, kanel, gurkemeie, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm vegetabilsk olje i en stor wok over middels høy varme. Tilsett kardemommekapsler, kanelstang og nellik og stek under omrøring til alle krydderne er ristet, ca. 20 sekunder.
Tilsett løken, krydre med salt og stek under omrøring til den er myk og brunet, 8–10 minutter. Tilsett ingefær og hvitløk og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Tilsett koriander, spisskummen, chilipulver og gurkemeie. Stek under omrøring og skrap opp eventuelle brunede biter til krydderne er ristet, ca. 30 sekunder.

Tilsett tomatene og kok under omrøring til de sprekker, 4–5 minutter. Tilsett 3,5 dl vann og kokosmelk. Tilsett poteter, aubergine, blomkål og serranopepper, og krydre med salt. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav; legg på lokk og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
Tilsett de grønne bønnene og la det småkoke uten lokk i 5 minutter til de er møre. Spe karrien med vann om nødvendig. Fjern serranopepperen og smak til med salt.
Server kokoskarrien med varm basmatiris, garnert med frisk koriander.

Note

Å riste krydder er et viktig steg for å frigjøre smakene deres. Sørg for å fjerne alle hele krydder før servering.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vegetarretter / Hovedretter / Grønnsaker og sopp / / Kålretter / Hovedretter med kål / Blomkålretter / Matnettverk - oppskrifter / Indisk mat

Lignende oppskrifter