Røkt ribbein i lønnesirup med BBQ-saus

Stemmer: 1

Slik lager du - Røkt lønnesiripp med BBQ-saus

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 770, totalt fett 42 G., mettet fett 15 G., proteiner 50 G., karbohydrater 51 G., fiber 1 G., kolesterol 176 mg, natrium 875 mg, sukker 42 G.

Selv om du ikke har en egen røykovn eller grill, vil Trisha Yearwood lære deg hvordan du røyker hjemme rett på komfyrtoppen. Du trenger en jerngryte, kraftig folie og en dampkurvinnsats. Ved å følge hennes trinnvise instruksjoner kan du enkelt bygge en røykovn til komfyrtoppen. Den produserer utrolig smakfulle svinekjøttribbein.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/4 kopp mørkt brunt sukker
1 ss + 1 ts grovt salt
2 ts røkt søt paprika
2 ts malt spisskummen
2 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 teskje nykvernet sort pepper
0,5 ts chilipulver
1 skive svineribbe fra kamområdet som veier omtrent 1 kg.
1 kopp ketchup
1/4 ss lønnesirup
1 ss rørmelasse
2 teskjeer eplecidereddik
1 teskje Worcestershiresaus
1 teskje soyasaus
Spesialutstyr4 kopper hickorychips; 5-7 liters jerngryte med tett lokk; dampkurv med 15 cm diameter.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineribbe, paprika, spisskummen, hvitløkspulver, melasse, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha 4 kopper hickorychips i en beholder og tilsett 4 kopper vann. Legg chipsene i bløt i 30 minutter. Hell av vannet og legg chipsene til side.
I mellomtiden lager du den tørre marinaden til ribbeina. Bland brunt sukker, salt, paprika, spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver, sort pepper og chilipulver i en liten bolle.

Del ribbeina i fire deler. Legg risten på en stekeplate og legg ribbeina på den. La dem komme til romtemperatur, og gni deretter den tørre marinaden på alle sider av kjøttet.
Bygg et hjemmelaget røykhus:

Lag en grunn bolle med kraftig folie som passer inni en 5-7 liters jerngryte, med sidene av aluminiumsbollen som strekker seg 5 cm opp langs sidene av jerngryten. Plasser den i bunnen av jerngryten. Legg de gjennomvåte treflisene i et jevnt lag i foliebollen. Legg en liten sirkel med folie oppå treflisene. Installer dampkurven (sørg for at den har et håndtak i midten for enkel tilgang). Plasser røykeren på komfyrtoppen.
Legg ribbeina i kurven; det er greit om bitene overlapper litt. Dekk røykovnen med lokket, og sørg for at det sitter tett (pakk kantene på lokket inn i folie om nødvendig). Reduser varmen til middels og røyk ribbeina i 45 minutter. Slå av varmen og fjern lokket forsiktig.
Forvarm ovnen til 125 °C.
Ta ribbeina og dampkokeren ut av gryten og sett til side. Fjern forsiktig folien fra flisene. Bruk en tang til å flytte bollen med flisene over på en stekeplate for avkjøling før du kaster den. Sett ribbeina tilbake i den tomme gryten og dekk til med lokk. Braiser i ovnen til ribbeina er helt møre, ytterligere 2 timer. Kjøttet skal falle av beinene veldig lett.
I mellomtiden blander du ketchup, lønnesirup, melasse, eddik, worcestershiresaus og soyasaus i en liten kjele og rører. Sett kjelen over middels varme og la det småkoke. Hold det varmt.
Ta gryten ut av ovnen og pensle ribbeina rikelig med barbecuesaus. Forvarm ovnen til grill.
Grill ribbeina til sausen karamelliserer, ca. 5 minutter. Server umiddelbart.

Note
Be slakteren om å fjerne hinnen fra baksiden av ribbeina. Dette vil la røyken trekke bedre inn i ribbeina og gjøre dem møre.