Røkt svinekjøtt med North Carolina BBQ-saus

Stemmer: 1

Tid: 7 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne røykeoppskriften bruker svineribbeina tatt fra magen. Selv om de er mindre kjøttfulle og inneholder mer bindevev, vil en tørr marinade og en spesiell røykeblanding gjøre ribbeina utrolig smakfulle, saftige og deilige. Om ønskelig kan du selvfølgelig erstatte dem med dyrere og kjøttfullere svineribbein.

Server med North Carolina-saus, en av de mange typene barbecuesauser som har en mer sennepsaktig smak enn tomatbaserte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Røykeblanding

2 jevne, rektangulære stykker av svineribbein, 12 ribbein hver, fjern den sammenføyende membranen
En blanding av hickory- og epletreflis
1 liter eplecider
North Carolina BBQ-saus, oppskrift nedenfor

Nord-Carolina BBQ-saus

1/4 kopp rapsolje
2 mellomstore løk, hakket
6 fedd hvitløk, hakket
2 ss. ketchup
2/3 kopp vann
1/4 kopp poblano chilipulver
2 ss paprika
2/3 kopp Dijon-sennep
2/3 kopp eplecidereddik
2 spiseskjeer Worcestershiresaus
2 hermetiske chipotle-paprika i adobosaus, hakket
1/4 kopp brunt sukker
2 spiseskjeer honning
2 spiseskjeer melasse

Tørr marinade til gniing

1/4 kopp chilipulver med poblano pepper
2 ss paprika
2 spiseskjeer malt sort pepper
2 ss sennepspulver
2 spiseskjeer grovt salt
2 ss malt koriander
1 ss. tørket oregano
1 ss. malt spisskummen
2 ts malt chile de árbol
1/4 kopp rapsolje
Bland alle krydderne i en liten bolle.

Glasur til steking av kjøtt

2 ss eplecidereddik
2 ss brunt sukker
0,5 ts cayennepepper
Noen dråper sterk saus (som Tabasco)
1 ss salt
1/4 ts malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, barbecuesaus, chilikrydder, pepper de arbol, paprika, sennepspulver, koriander, oregano, spisskummen, malt cayennepepper, Dijon-sennep, eplecidereddik, Worcestershiresaus, brunt sukker, ketchup, sirup, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tørr marinade til gniing.

Pensle begge sider av ribbeina med olje og gni inn med krydderblandingen. Pakk deretter inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 12 timer.
Røykeblanding.

I en stor kjele, kok alle ingrediensene til røykeblandingen opp på lav varme. Kok til sukkeret er helt oppløst. Avkjøl deretter til romtemperatur.

Ta ribbeina ut av kjøleskapet og la dem stå i romtemperatur i 45 minutter. Fyll røykovnen med en blanding av hickory- og epletreflis i henhold til anvisningen på pakken. Forvarm røykovnen til 105 °C. Hell blandingen i en liten dryppform. eplecider og plasser i røykeriet.
Legg ribbeina på røykristen og røyk i 6 timer. Pensle dem med den forberedte stekeblandingen hver time de første 5 timene. I løpet av den siste timen med røyking, pensle ribbeina hvert 10. minutt. Barbecuesaus i Nord-Carolina-stil.
Når ribbeina er ferdige, legg dem over på et fat og server.

Oppskrift Svinebøy med en røyksmak fra Nord-Carolina.

Nord-Carolina BBQ-saus

Varm oljen i en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett løken og stek til den er myk, ca. 3–4 minutter. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til. Hell deretter i ketchupen og vannet, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene og kok i ytterligere 10 minutter under omrøring til sausen tykner. La deretter sausen avkjøles i 5 minutter.

Hell blandingen forsiktig i en foodprosessor og kjør til den er jevn. Smak til med salt og pepper og ha over i en bolle. Avkjøl til romtemperatur. Sausen kan oppbevares kjølig i en tett lukket beholder i opptil en uke.