Grønnsaksburrito fylt med ris og bønner med maissalsa

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 934, totalt fett 27 G., mettet fett 12 G., proteiner 34 G., karbohydrater 140 G., fiber 11 G., kolesterol 51 mg, natrium 1436 mg, sukker 0 G.

Denne sunne vegetariske burritoen er kjøttfri, men den generøse mengden bønner gjør den rik på protein, og chipotlepepperpulveret gir den en lett røykaktig smak, så selv kjøttetere vil ikke savne kjøttet i denne forretten. Andre ingredienser inkluderer dampet ris med koriander, maissalsa med tomater og limesaft, og pikant revet pepper jack-ost. Pakk alt fyllet inn i store burrito-tortillas og nyt de livlige, krydrede meksikanske smakene. En god idé for et mettende måltid å ta med på farten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 bunt koriander, hakket
1 fedd hvitløk
0,5 ts chipotle chilipulver + mer etter smak
1 kopp hvit ris
1 boks (425 g) svart bønnesuppe (helst sterk)
280 g frossen, hakket spinat, tint og presset tørr
2 kopper frossen mais (helst ovnsbakt), tint
1 stor tomat, i terninger
Saften av 1 lime
4 hvetetortillaer til burritoer
2 kopper revet pepper jack-ost (ca. 220 g)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: korn, svarte bønner, spinat, pepper jack-ost, chipotlepepper, ris, tomater, limesaft, salsasaus, tortilla

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en blender, kjør mesteparten av korianderen til puré, ta vare på 3 spiseskjeer, sammen med 2 kopper vann, hvitløk, chipotle chilipulver og 3/4 teskje salt, til en jevn blanding. Ha blandingen over i en middels stor kjele sammen med risen og kok opp. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke til væsken er absorbert, ca. 18 minutter. Ta av lokket, rør om og la risen avkjøles i 5 minutter.
I mellomtiden koker du opp svartbønnesuppen i en liten kjele over middels varme og lar den småkoke til den har redusert litt, ca. 3 minutter. Tilsett spinaten og la den småkoke igjen. Ta kjelen av varmen og dekk til for å holde den varm.

I en stor bolle blander du mais, tomat, limesaft, de reserverte 3 spiseskjeene koriander, 1/2 ts salt og chilipulver etter smak.
Varm tortillaene i en tørr stekepanne eller mikrobølgeovn. Fordel risen, bønneblandingen og osten jevnt over tortillaene; topp med litt maissalsa. Brett bunnen av tortillaen over, brett deretter sidene innover og rull sammen. Server med resten av maissalsaen.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Sunn mat / Sunne snacks / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vegetarretter / Hurtigmat / Tortillaretter / Forretter / Smørbrød / / Matnettverk - oppskrifter / Meksikansk mat

Oppskriftsamlinger