Honningreker med valnøtter

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 955, totalt fett 82 G., mettet fett 8 G., proteiner 24 G., karbohydrater 39 G., fiber 7 G., kolesterol 131 mg, natrium 936 mg, sukker 22 G.

«Som barn så jeg ofte honning- og valnøttreker i kinesiske bryllup, men jeg kunne aldri prøve det på grunn av en nøtteallergi», sier oppskriftsforfatteren Vivienne Chan. «Heldigvis vokste jeg fra allergien i 20-årene, men nysgjerrigheten min på denne ikoniske retten avtok aldri. Dette er en av de første oppskriftene jeg noen gang ba moren min om å dele med meg. Det er en rett for spesielle anledninger. Og selv om ingrediensene kan virke enkle, har hver komponent sin egen hemmelighet. Når det gjelder valnøttene, blancheres de før steking. Dette er en klassisk teknikk som brukes av kinesiske kokker for å sikre at innsiden er mør og står i kontrast til den sprø utsiden. Hemmeligheten bak sausen er den søte og syrlige smaken av ananasjuice; uten den ville sausen virke tung på grunn av majonesen og kondensert melk.» Sist, men ikke minst, gjør smøret at rekene ser større ut, noe som gir retten det imponerende utseendet den er kjent for på kinesiske feiringer. Jeg har laget denne retten til familien min mange ganger, og moren min er overlykkelig over at hun ikke lenger trenger å vente på noens bryllup for å nyte den!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp valnøtthalvdeler eller store biter (ca. 100 g)
0,5 kopp majones
2 ss kondensert melk med sukker
2 ss. ananasjuice
1 ss honning
2 ts hvit destillert eddik
450 g veldig store reker (U 16-20), skrelt og renset for årer
2 mellomstore brokkolihoder, ca. 450 g, delt i buketter; stilkene renset og delt i små biter
Rapsolje, til steking (ca. 3 kopper)
1/3 kopp sukker
1/4 kopp maisenna
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, brokkoli og kål, valnøtter, Ananasjuice, honning, kondensert melk, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fyll en middels stor kjele halvveis med vann og kok opp på høy varme. Tilsett valnøttene og la vannet koke opp igjen. Kok i 3 minutter. Hell av vannet i et dørslag og rist av overflødig vann. Legg de blancherte valnøttene på en tallerken dekket med kjøkkenpapir, fordel dem jevnt utover og la dem tørke i 10–15 minutter.
I mellomtiden, bland majones, kondensert melk, ananasjuice, honning, eddik og en klype salt i en stor bolle. Sett til side.

Sommerfuglrekk: Legg en reke på et skjærebrett og bruk en liten kniv til å skjære langs ryggen fra topp til hale. Skjær dypt, men ikke helt gjennom. Trykk den kuttede reken ned for å åpne den litt. Legg den over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir og gjenta med resten av rekene. Dryss over en klype salt og sett til side.
Skyll nøttepannan og fyll den halvveis med vann. Salt vannet rikelig, slik du ville gjort med pasta. Kok opp på høy varme. Tilsett brokkolien og blancher til den er lys grønn, ca. 2 minutter. Sil av vannet i et dørslag og rist av overflødig vann. Legg brokkolien i en ring på et serveringsfat, med stilkene stukket inn under bukettene. Sett til side.
Fyll en wok eller kjele med ca. 5–7 cm vegetabilsk olje. Sett den over middels varme og varm den opp til 175 °C (350 °F) på et frityrtermometer.
Mens smøret varmes opp, hell 1/3 kopp vann i en liten kjele, tilsett sukkeret og kok opp. Ta kjelen av varmen og rør til sukkeret er helt oppløst. Sett til side.
Når oljen når 175 °C, reduser varmen til middels og tilsett de blancherte valnøttene. Rist til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter (ikke la dem bli for mørke, ellers blir de bitre). Legg dem over på en tallerken med kjøkkenpapir og slå av varmen. Dryss lett med salt over valnøttene.
Sett en rist på en stekeplate. Ha de ristede valnøttbitene i sukkerlaken i pannen og rør slik at de dekker. Bruk en hullsleiv til å flytte valnøttene over på risten og la dem tørke litt og stivne, ca. 5 minutter.
Sett oljen over middels høy varme og varm opp til 175 °C. Legg rekene i en middels stor bolle. Dryss over maisenna og bland til hver reke er helt dekket. Rist av overflødig maisenna.
Når oljen er varm, tilsett rekene (stek i to omganger om nødvendig) og stek til de blir oransje-rosa og nesten gjennomskinnelige, ca. 3 minutter (se merknad). Når rekene er ferdige, vil de flyte opp til overflaten, og oljen vil boble mindre. Bruk en hullsleiv til å ha de stekte rekene over i bollen med majonesdressingen. Bland godt sammen.
Legg rekene i midten av brokkoliringen. Hell resten av sausen over brokkolibukettene og rekene. Dryss over kandiserte valnøtter. Server umiddelbart.

Note

Hvis du har små reker, må du justere koketiden og mengden maisenna. For reker i U-størrelse (21–25 cm), tilsett mindre enn 1/3 kopp maisenna og stek i 2–3 minutter. For reker i U-størrelse (31–40 cm), tilsett 1/3 toppet kopp maisenna og stek i 1–2 minutter.