Pannestekt kamskjell med sommersukkotash

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 621, totalt fett 44 G., mettet fett 16 G., proteiner 27 G., karbohydrater 34 G., fiber 5 G., kolesterol 114 mg, natrium 1067 mg, sukker 12 G.

Møre kamskjell og søt mais er en populær kombinasjon, forbedret i denne oppskriften med sommerlig succotash. Fersk mais kombineres med bønner, paprika, cherrytomater og basilikum, en herlig bukett av sesongens sommergrønnsaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 ss. rapsolje (canola)
100 g pancetta, i terninger
1 liten rødløk, i terninger
4 maiskolber, uten kjerner
2 fedd hvitløk, knust
3/4 kopp kremfløte
110 g grønne bønner, endene fjernet, belgene kuttet i 2,5 cm store biter (ca. 1 kopp)
1 rød paprika, uten frø og i terninger
1 kopp cherrytomater, halvert
1 kopp friske basilikumblader, revet
600 g store kamskjell (ca. 20 stk.), stilker fjernet, tørk dem godt (se merknad)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kamskjell, grønne bønner, korn, søt paprika, cherrytomater, rødløk, pancetta, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 1 ss olje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett pancettaen og stek den, rør av og til med en tresleiv, til den er sprø, ca. 5 minutter. Legg den over på en tallerken med kjøkkenpapir. Hell av mesteparten av fettet fra stekepannen, men spar 1 ss.
Sett stekepannen tilbake på middels høy varme. Tilsett rødløk og stek under stadig omrøring til den er myk, ca. 2 minutter. Tilsett mais og hvitløk og stek under stadig omrøring til maisen er sprø og mør, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen.

Bland 0,5 kopper av maisblandingen med kremfløte i en blender. Kjør til en jevn masse og sett til side.
Tilsett ytterligere 1 spiseskje olje i stekepannen med resten av maisblandingen og reduser varmen til middels. Tilsett grønne bønner og paprika og stek under stadig omrøring til de grønne bønnene er lysegrønne, ca. 2 minutter. Tilsett cherrytomater, maispuré og pancetta. Stek til blandingen begynner å boble og er gjennomvarm, ca. 1 minutt. Dryss over 1/2 teskje salt og pepper etter smak. Sett til side og hold varm på lav varme.
Varm de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor stekepanne på høy varme. Tørk kamskjellene med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper på begge sider. Ha dem i stekepannen og stek, uten å flytte dem, til de er brunet i bunnen, ca. 3 minutter. Snu dem og stek til de er gjennomstekt, ca. 1 minutt til.
Tilsett halvparten av den revne basilikumen i succotashen, og fordel den deretter på tallerkener. Topp med de stekte kamskjellene og server, garnert med basilikum.

Ferske kamskjell selges vanligvis i to varianter: «våte» og «tørre». Våte kamskjell behandles med en løsning av vann og natriumtripolyfosfat (STPP) for å bevare dem lenger. Disse kamskjellene har en seigere tekstur. Tørre kamskjell er ubehandlede og har en søt, frisk smak og en perfekt tekstur. Selv om begge variantene passer til denne oppskriften, bør du alltid velge tørre kamskjell.