Kalkunbrystkatsu i karrisaus

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Saftig kalkunbryst i sprø panering serveres over en velduftende pilaff i en japansk kalkunkarrisaus. Som en lett tilbehørsrett kan du lage en salat av grillet kinakål og sennepsblader i en syrlig vinaigrette.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkunkarrisaus

Nøytral olje til steking
2 kalkunlår og 2 skinnløse lår
2 stilker selleri, i terninger (1 kopp)
1 stor gulrot, i terninger (1 kopp)
1 medium løk, hakket i terninger (2 kopper)
1 ss tomatpuré
1 ss japansk karripulver
4 kopper kalkunkraft
4 fedd hvitløk
1 rødt eple, i terninger
2,5 cm fersk ingefærrot, skrelt
0,5 kopp soyasaus
1/3 kopp (5 1/3 spiseskjeer) usaltet smør
1/3 kopp mel

Pilaff

2 ss nøytral vegetabilsk olje
En halv løk, finhakket
1 kopp langkornet ris
En klype grovt salt

Stekt kål

1 hode kinakål, delt i to på langs
1 bunt sennepsblader, bladene tynt skåret
1 kopp olivenolje
0,5 kopp rødvinseddik

Katsu

1 kalkunbryst uten skinn
3 kopper mel
4 store egg, pisket
3 kopper panko-brødsmuler
1 kopp noripulver
Rapsolje til steking

Spesialutstyr

Stor trykkoker; kullgrill; kjøtthammer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, langkornet ris, Kinakål (Napa), epler, ingefærrot, tomatpuré, selleri, gulrot

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Karrisaus:

I en stor stekepanne, varm 2 ss nøytral olje og stek kalkunlårene over middels høy varme til de er brune på begge sider, omtrent 3 minutter per side.
Ha de brunede kalkunbitene over i en stor trykkoker og sett til side. Ha ytterligere 2 spiseskjeer olje i den samme store stekepannen og tilsett selleri, gulrøtter og løk. Stek over middels høy varme til det er mykt, ca. 3 minutter. Tilsett tomatpuré og stek i noen minutter til. Tilsett karripulveret og rør om. Deglaser bunnen av stekepannen med 2 kopper kalkunkraft og 1 kopp vann. Hell forsiktig innholdet i stekepannen i trykkokeren. Tilsett hvitløk, eple og ingefær og rør om. Tilsett soyasausen, de resterende 2 koppene kalkunkraft og nok vann til å komme halvveis opp i trykkokeren.

Kok opp, reduser deretter varmen til lav. Legg på lokk og la det småkoke, og la det deretter småkoke i 45 minutter. Slipp forsiktig trykket og ta ut kjøttet.
Sil kraften over i et stort målebeger og sett til side. Fjern kjøttet fra beinene og sett det til side. Smelt smøret i bunnen av en jerngryte og tilsett melet. Rør om og stek i noen minutter over middels lav varme til det dannes en lett pasta. Rør inn kalkunvæsken, og tilsett den sakte for å unngå klumper. Tilsett det hakkede kjøttet. La det småkoke til sausen tykner, i ytterligere 10 minutter. Smak til og krydre med salt og pepper om nødvendig.
Pilaff:

I en middels stor kjele, varm oljen over middels høy varme til den er varm, tilsett deretter løken og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett risen og rør om. Stek i ca. 3 minutter. Hell forsiktig i 2 kopper vann og krydre med salt. Kok opp vannet, reduser deretter varmen og legg på lokk. Kok til vannet er helt absorbert, ca. 15 minutter. Slå av varmen og la stå i 10 minutter. Løsne pilaffen med en gaffel.
Stekt kål:

Forvarm en kullgrill til middels høy varme. Legg kålen med snittsiden ned på grillen og stek til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Ta den kokte kålen ut på en kjøkkenbenk og la den avkjøles litt. Riv kålen i biter og ha den i en stor bolle. Tilsett sennepsbladene, olivenolje og eddik, og smak til med salt og pepper. Bland forsiktig og knus sennepsbladene lett. Sett til side til servering.
Katsu:

Legg brystet mellom to store biter plastfolie. Bruk en kjøtthammer og bank brystet til en tykkelse på 0,5 cm på alle sider, og dryss salt og sort pepper på begge sider. Gjør klar tre store ildfaste former: ha mel i den første, sammenpiskede egg i den andre, og bland brødsmuler med noripulver i den tredje. Legg det bankede brystet først i melet, slik at det dekkes helt. Ha det deretter over i egget og rull det i. brødsmuler.
I en stor støpejernspanne (paella-størrelse) varm du 5 cm rapsolje over middels høy varme til den skinner. Legg en stekerist på en stekeplate. Brun kalkunbrystet til det er sprøtt, 3–4 minutter per side. Legg det over på risten. Når det er avkjølt, skjær det i 1,2 cm tykke skiver.
Legg pilaffen på et veldig stort serveringsfat. Drypp over karrisaus, legg deretter katsu-brystbitene på toppen og avslutt med den stekte kålsalaten.