Fajitas med søte og krydrede reker og zucchini

Stemmer: 1

Hvordan lage søte og krydrede reke- og zucchini-fajitas

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 345, totalt fett 17 G., mettet fett 2 G., proteiner 25 G., karbohydrater 27 G., fiber 3 G., kolesterol 183 mg, natrium 756 mg, sukker 14 G.

Det er vanskelig å forestille seg en fajita uten paprika, men hvis du eksperimenterer med protein ved å tilsette reker i stedet for tradisjonelt kjøtt, hvorfor ikke bytte ut paprikaen med sesongens zucchini og squash? Uansett er fajitas alltid morsomme og en fin måte å nyte forskjellige smaker og teksturer på en enkelt tortilla. Mariner reker i en smakfull blanding av honning, jalapeño og lime, grill deretter og server på varme tortillaer med zucchini og annet topping.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Søt og krydret marinade

1/3 kopp olivenolje, pluss ekstra til å smøre grillristen
1/4 kopp revet fersk koriander
1/4 kopp honning
3 spiseskjeer ferskpresset limesaft
1 teskje friske timianblader
6 knuste hvitløksfedd
2 jalapeñoer, uten frø
700 g store reker, skrelt og renset for årer

Squash

2 ss olivenolje
1 mellomstor squash, kuttet i 0,5 cm tykke halvmåneformede skiver.
1 mellomstor gul squash, kuttet i 0,5 cm tykke halvmåneformede skiver.
1 bunt vårløk, kuttet i 2,5 cm lange biter.
1 stor tomat, i terninger
1 rød jalapeño, uten frø og tynt skåret
0,5 kopp finhakket frisk koriander
ToppingerVarme tortillas, guacamole, syltede jalapeño-ringer, limebåter, tomatillosalsa og hakket vårløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, gul squash, zucchini, jalapeño pepper, tomater, koriander, honning, kalk, tortilla

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Søt og krydret marinade:

I en foodprosessor blander du olje, koriander, honning, limesaft, timian, hvitløk, jalapeño, 1 teskje salt og sort pepper til en jevn masse. Ha blandingen over i en ikke-reaktiv bolle, tilsett rekene og bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 2 timer.
Squash:

Varm 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett squashen og en klype salt og stek under omrøring til squashen er mør, ca. 3 minutter. Legg den over på en tallerken. Gjenta med den resterende spiseskjeen olivenolje, den gule squashen og en klype salt, og legg deretter squashen over på en tallerken.

Ha vårløken i pannen og stek under omrøring til den er lett brunet. Tilsett tomater, jalapeño og stekt squash og rør om. Tilsett koriander og smak til med salt. Sett til side.
Forvarm en utendørs grill til middels høy varme.
Pensle grillristen med olje. Grill rekene til de er gjennomstekt, ca. 2 minutter per side. Server med varme tortillas, squash eller annet topping.