Hickoryrøkt porterhousebiff

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 6
Kalorier 769, totalt fett 51 G., mettet fett 22 G., proteiner 71 G., karbohydrater 2 G., fiber 0 G., kolesterol 213 mg, natrium 1060 mg, sukker 1 G.

Før røyking, gni biffen med litt sukker. Det vil ikke gjøre kjøttet søtt, men når det grilles, vil det danne et lett, klissete lag som vil hjelpe røyken med å trenge inn i biffen. Mengden hickorychips som er spesifisert i oppskriften gir en litt røyksmak, men hvis du foretrekker en mer intens røyksmak, kan du tilsette en ekstra håndfull bløtlagte chips midtveis i første steketrinn. Etter røyking, brun biffen til den har en god skorpe og server den drysset med flaksalt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 porterhouse-biffer, 5 cm tykke (ca. 1,3 kg per stk.)
1,5 ts sukker
Havsaltflak, til dryss
Spesialutstyr: hickoryflis, en røykboks (hvis du har en gassgrill), en stekespade eller tang og et digitalt kjøtttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sukker, havsaltflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ca. 2 timer før steking, tørk biffene med kjøkkenpapir og sett dem i kjøleskapet uten lokk.
Dryss sukker og 2 spiseskjeer grovt salt og 2 spiseskjeer sort pepper over biffene på alle sider. La kjøttet komme til romtemperatur i 30 minutter. I mellomtiden, legg 1,5 kopper hickorychips i bløt i vann i 30 minutter; sil av vannet.

Forvarm grillen til veldig lav varme og klargjør den indirekte varmesonen: på en gassgrill, slå av halvparten av brennerne; på en kullgrill, rak alle kullene til siden. Når grillen når 107 °C, legg til flis: på en gassgrill, fyll grillboksen med flis og plasser den i den direkte varmesonen; på en kullgrill, dryss flisene oppå kullene.
Legg biffene på den kaldere siden av grillen (indirekte varme) med strip steak-siden (stor side) mot varmen. Dekk til grillen og røyk biffene til et termometer stukket inn i midten viser 43 °C, 1 time og 15 minutter til 1 time og 45 minutter. Legg biffene over på en stekeplate og dekk med folie for å holde dem varme.
Øk grilltemperaturen og gjør den klar for grilling: på en gassgrill, slå på alle brennerne; på en kullgrill, legg til mer kull. Når grillen når 220–230 °C, legg biffene på grillen og grill, snu ofte og flytt kjøttet hvis det begynner å brenne seg, til et termometer stukket inn i midten av biffen viser 51 °C, 10–15 minutter.
Legg biffene over på et skjærebrett og la dem hvile i minst 10 minutter før du skjærer dem opp. Dryss over flaksalt.

Note

Treflisene bør plasseres i den direkte varmesonen: på en kullgrill drysser du dem over kullene; på en gassgrill legger du treflisene i en boks og legger den på risten over brenneren.