Tid: 13:00
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Ikke forvent at en cowboy-sundae skal ligne på den populære desserten på noen måte! Den eneste likheten er kanskje lagdelingen av ingrediensene: pulled smoked pork serveres på en haug med hjemmelagde pommes frites, toppet med frisk, sprø coleslaw og dryppet med barbecuesaus.

Ingredienser:

Pulled pork

• 1 svineskulder med bein som veier 2,5–3 kg.
• 1 ss havsalt
• 1 kopp melis
• 1 ss sort pepper
• 1 ss paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss malte fennikelfrø
• 1 ss malt chipotlepepper
• Spesialutstyrfrityrkoker, røykeri

Pommes frites

• 2 spiseskjeer havsalt
• 1 teskje friske rosmarinblader, finhakket
• 1 ts ristede fennikelfrø, knust i en morter
• 1 kg Russet-Burbank-poteter
• 4 liter rapsolje eller peanøttolje til frityrsteking

kålsalat

• 5 kopper strimlet hvitkål
• 2 kopper strimlet rødkål
• 1/3 kopp grovhakkede korianderblader og finhakkede stilker
• 1 kopp majones
• 1 ss estragoneddik
• 1 teskje soyasaus
• 1 ss finhakket hvitløk
• Barbecuesaus, for innlevering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, Pommes frites, rødkål, rosmarin, fennikelfrø, eddik med estragon, soyasaus, chipotlepepper, hvitløkspulver, paprika, havsaltflak, barbecuesaus

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Svinekjøtt:
  
  Bland salt, sukker, sort pepper, paprika, hvitløkspulver, fennikelfrø og chipotlefrø i en bolle. Dekk svineskulderen rikelig med krydderblandingen. Forvarm en hickory- eller epletre-røyker til 100 °C. Fyll drypppannen med vann, legg svinekjøttet direkte på risten og røyk, pensl hver time, til kjernetemperaturen når 93 °C, omtrent 12 timer. Ta svinekjøttet forsiktig ut av røykeren. Bruk grillhansker og riv svineskulderen mens den fortsatt er varm.
Trinn 2
• Pommes frites:
  
  Lag kryddersaltet ved å blande havsalt, rosmarin og fennikelfrø. Skjær potetene i 1 cm brede strimler. Stek i olje forvarmet til 175 °C i 90 sekunder. La avkjøles til romtemperatur. Stek potetene igjen ved 175 °C i ytterligere 2 minutter, eller til de er gyllenbrune. Ha dem over i en bolle og tilsett omtrent 1 teskje kryddersalt.
Trinn 3
• Kålsalat:
  
  Bland all kålen i en bolle. Tilsett koriander. Bland majones, estragoneddik, soyasaus og hvitløk i en bolle. Bland kålblandingen med dressingen.
Trinn 4
• Legg 450 g pommes frites på en tallerken. Topp med 220 g pulled pork. Legg 2,5 dl salat oppå svinekjøttet. Drypp over barbecuesaus og server.

Stemmer: 1