BBQ-svineribber på grillen

Stemmer: 1

Tid: 3 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Til denne oppskriften er det best å bruke svinekjøtt ribbeina kuttet fra brystet; de er fetere og mer senete, noe som gjør dem utrolig saftige når de røykes ordentlig. Røyk ribbeina på grillen på amerikansk vis, og velg en av to marinader – Memphis eller Cajun – og to barbecuesauser å pensle på mens du griller. Kansas City Sauce er en mer tradisjonell tomatbasert barbecuesaus med en søt og syrlig smak. Coffee BBQ Sauce kombinerer den subtile varmen fra paprika, tomatsødme og et hint av kaffe. Hvis du foretrekker at ribbeina dine er tørre, kan du droppe penslingen og servere sausen ved bordet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Memphis Shake-marinade

1/4 kopp søt paprika
3 ss brunt sukker
2 ss. tørket oregano
2 spiseskjeer granulert hvitløk
1 ss malt anchopepper
2 teskjeer grovt salt
1 teskje sellerisalt
2 svineribbein (ca. 1,3 kg hver)
I tillegg3 kopper treflis, bløtlagt i vann i minst 30 minutter

Cajun tørrmarinade

1/4 kopp brunt sukker
2 ss. tørket oregano
2 ss. tørket persille
2 spiseskjeer granulert hvitløk
2 ss løkpulver
2 ss søt paprika
1 ss tørket timian
1 ss malt sort pepper
2 teskjeer grovt salt
1 teskje sellerisalt
1 teskje malt hvit pepper
3/4 ts cayennepepper
3 laurbærblad, knuste

Kansas City BBQ-saus

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
6 fedd hvitløk, knust
2 spiseskjeer tomatpuré
1 toppet spiseskje chilipulver
1 ss paprika
1 teskje knuste røde pepperflak
1/4 ts malt allehånde
En klype malte nellik
2 ss. ketchup
2 ss vann
0,5 kopp eplecidereddik
1/4 kopp melasse
1/4 kopp brunt sukker
1 ss grovt salt
1 ss soyasaus
1 ss Worcestershiresaus
2 ts sennepspulver
1 teskje malt sort pepper
1 laurbærblad

Kaffebarbecuesaus

3 tørkede guajillo-pepper
3 tørkede poblano-paprika
En halv mellomstor løk, kuttet i langsgående halvringer
6 fedd hvitløk, uskrelte
2 ss maisolje
1 ss. tomatpuré
1 kopp sterk svart kaffe
1/4 ss sukker turbinado
1 ss grovt salt og litt mer
1 teskje tørket oregano
En klype malte nellik
En klype malt spisskummen
2 teskjeer eplecidereddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, barbecuesaus, tomatpuré, guajillopepper, soyasaus, Worcestershiresaus, brunt sukker, røde pepperflak, chilikrydder, laurbærblad, sellerisalt, oregano, timian, nellik, Cajun-krydder, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fjern hinnene fra innsiden av ribbeina og gni inn med 1/2 kopp tørrmarinade fra Memphis Shake eller en Cajun-krydderblanding etter eget valg. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 til 24 timer. Bløtlegg treflisene i vann i 30 minutter.

Memphis Shake-marinade.

I en liten bolle visper du sammen paprika, brunt sukker, oregano, hvitløk, anchopulver, salt og sellerisalt. Oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig og tørt sted i opptil 2 måneder. Rengjør kvernen av og til for å forhindre luktoverføring, fyll kvernen med tørr ris og kjør pulskvernen.
Gå3/4 kopp

Cajun tørrmarinade.

I en bolle blander du brunt sukker, oregano, persille, hvitløk, løkpulver, paprika, timian, sort pepper, salt, sellerisalt, hvit pepper, cayennepepper og laurbærblad. Mal krydderet i en elektrisk foodprosessor til det er finmalt. Oppbevar den tørre marinaden i en lufttett beholder på et kjølig og tørt sted i opptil 2 måneder.
Gå1 ss.
Klargjør utendørsgrillen din for indirekte, moderat varme. Plasser en drypppanne halvfull med vann under grillristen på den kaldere siden. Åpne grillens bunnventiler.

Legg ribbeina på risten over en drypppanne med vann (bruk en ribberist hvis du har en). Dryss 1 kopp gjennomvåte treflis over kullene (hell av vannet) og lukk grilllokket. Ventilasjonsåpningene skal være plassert rett over ribbeina.
Tilsett 1 kopp kull på bålet omtrent hver time for å opprettholde en moderat temperatur (120–135 °C er den ideelle røyketemperaturen). Etter 3 timer skal kjøttet lett falle av beinet og være brunet. Pensle ribbeina med 2 kopper Kansas City- eller kaffebarbecuesaus og overfør dem til direkte varmesonen. Grill til de er lett glaserte.
Skjær de ferdige ribbeina og server med barbecuesaus.

Kansas City BBQ-saus

Varm oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk, tomatpuré, chilipulver, paprika, rød pepperflak, allehånde og nellik. Stek under omrøring i 3 minutter til de er gyllenbrune. Tilsett ketchup, vann, eddik, melasse, brunt sukker, salt, soyasaus, worcestershiresaus, sennep, sort pepper og laurbærblad. Reduser varmen til middels og la det småkoke i 30 minutter. Fjern laurbærbladet fra den ferdige sausen.
Gåomtrent 1 liter.

Kaffebarbecuesaus

Del paprikaene og fjern stilker og frø. Rist dem i en tørr stekepanne på middels høy varme i 3 minutter, rør om av og til. Ha paprikaene i en varmebestandig bolle, dekk med veldig varmt vann og la dem stå i 30 minutter for å mykne dem. Ta dem deretter ut og hakk dem grovt. Ikke kast væsken.

Mens paprikaene ligger i bløt, stek løk og hvitløk i den samme tørre stekepannen på middels varme i 8 minutter. Løken skal være sprø og hvitløksskallene skal være myke. La dem avkjøles og press hvitløken ut av skallene og over i en blender. Tilsett løk og paprika. Kjør grønnsakene til en pasta, og tilsett mer av paprikaens bløtleggingsvann (ca. 3/4 kopp) om nødvendig.

Varm olje i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett paprika- og løkblandingen og stek under omrøring i ca. 4 minutter, til sausen tykner og blir velduftende. Tilsett tomatpuré, kaffe, sukker, 1 ss salt, oregano, nellik og spisskummen. La sausen småkoke under omrøring i ca. 15 minutter, til den er litt tyknet.
Rør deretter inn eddiken og tilsett salt etter smak.
Gå1 liter