Kansas BBQ-ribbein

Stemmer: 1

Tid: Klokken 7.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 2100, totalt fett 165 G., mettet fett 52 G., proteiner 107 G., karbohydrater 43 G., fiber 3 G., kolesterol 544 mg, natrium 1889 mg, sukker 33 G.

Stek saftige svinekjøttribber i Kansas-barbecuetradisjonen. Gni ribbeina med salt og sort pepper og grill i flere timer til de er møre. Mot slutten av steketiden pensler du dem med hjemmelaget barbecuesaus for en deilig og fristende glasur. Server med eventuell resterende saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

4 store fedd hvitløk, knust
2 ss. chilipulver
1/4 ts cayennepepper
1/4 ts malt allehånde
1,5 kopper ketchup
0,5 kopp eplecidereddik
1/4 kopp sennep
1/4 kopp sukkerrørmelasse
1/4 kopp lys brunt sukker
1 ss Worcestershiresaus
2 spiseskjeer vegetabilsk olje

Ribbein

2 lag med svineribbe fra brystdelen, som veier 2,8–3,2 kg per lag.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineribbe, brunt sukker, ketchup, eplecidereddik, melasse, barbecuesaus, chilikrydder, malt cayennepepper, sennep, allehånde

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered sausen:

I en bolle blander du hvitløk, chilipulver, cayennepepper, allehånde, 1/2 ts salt og 1 ts sort pepper. I en annen bolle blander du ketchup, 1 ts vann, eddik, sennep, melasse, brunt sukker og worcestershiresaus. Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett hvitløksblandingen og kok under omrøring til oljen blir teglrød, ca. 1 minutt. Tilsett ketchupblandingen og la det småkoke under omrøring i 30 minutter.
Ribbein:

Legg 1 toppet kopp treflis (hickory, mesquite eller epletre) i vann i minst 30 minutter. Forvarm grillen til direkte og indirekte varme (omtrent 125 °C). For en kullgrill, rak kullene til den ene siden, eller for en gassgrill, slå på brennerne på bare den ene siden. Dekk den kjøligere siden av risten med aluminiumsfolie. Lukk lokket.

Legg ribbeina med kjøttsiden ned på et skjærebrett. Skyv spissen av en kniv mellom beinet og membranen, og fjern deretter forsiktig membranen. Dryss 1 teskje salt og 1 teskje sort pepper over ribbeina og gni dem på begge sider. Hell av vannet fra treflisene.
På en kullgrill drysser du flis direkte på de varme kullene. Hvis du bruker en gassgrill, legger du flisen i en flisrist og setter den over direkte varme. Legg ribbenene med kjøttsiden opp på folie på den kaldere siden av grillen. Lukk lokket, øk varmen igjen og stek ribbenene, tildekket, i 3 timer (på en kullgrill, juster ventilene eller legg til mer kull for å opprettholde en jevn varme).
Ta ribbeina av grillen og lukk lokket. Pakk hver ribberist godt inn i folie og legg dem tilbake på den kaldere siden av grillen, med kjøttsiden ned. Lukk lokket og stek i ytterligere 2 timer. Ta ribbeina av grillen og pakk dem forsiktig ut.
Legg ribbeina tilbake på den kaldere siden av grillen, med kjøttsiden opp; stek, pensle rikelig med saus halvveis, til de er møre, ca. 1 time til. Ta ribbeina av grillen og la dem hvile i noen minutter før du skjærer dem opp. Server med resten av barbecuesausen.