Eplerøkte ribber

Stemmer: 2

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1171, totalt fett 82 G., mettet fett 27 G., proteiner 87 G., karbohydrater 22 G., fiber 2 G., kolesterol 313 mg, natrium 1310 mg, sukker 17 G.

En oppskrift på vedrøkte svineribbe med epler. Ribbeina er gnidd inn med sitronsaft, brunt sukker, chilipulver, paprika, spisskummen, sennepspulver og salt. De marineres og grilles deretter med flis av hardtre og skivede epler.
Under tilberedningen drysses kjøttet med jevne mellomrom med en blanding av eplejuice, Worcestershiresaus og eplecidereddik.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,7 kg svineribbe (magert med mye kjøtt)
1 sitron, delt i to
1 eple, delt i fire deler
1 kopp eplejuice eller sider
1 ss eplecidereddik
Grovt salt
2 spiseskjeer Worcestershiresaus
1/4 kopp lys brunt sukker
1 ss chilipulver (krydderblanding med chilipepper) se oppskrift)
1 ss paprika
2 ts malt spisskummen
1 teskje sennepspulver
Vegetabilsk olje til smøring
8–10 kopper mesquiteflis eller andre flis av hardtre
Liten sprayflaske

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, Worcestershiresaus, brunt sukker, chilikrydder, paprika, spisskummen, sennepspulver, sitron, epler, eplejuice, eplecider, eplecidereddik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle blander du brunt sukker, chilipulver, paprika, spisskummen, sennepspulver og 2 ss salt.

Gni ribbeina inn med sitron, deretter med krydderblandingen, og legg dem i en stor ildfast form eller en lufttett plastpose. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
I mellomtiden bløtlegg flisene i vann i 1 time. Klargjør grillen for røyking ved å fylle røykeren med en fjerdedel av hver av flisene og eplene.

Forbered ribbeina for røyking: Ta ribbeina ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før røyking og la dem stå i romtemperatur. I mellomtiden blander du eplejuice, worcestershiresaus og eddik i en liten sprayflaske. Rist godt.

Slik tilbereder du ribbeina
Legg ribbeina med kjøttsiden ned. Stikk en kniv under hinnen som dekker baksiden av ribbeina. Bruk kniven til å skille hinnen fra kjøttet. Bruk deretter fingrene til å fjerne den helt.
Når grillen når 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit), smør ristene lett og legg ribbeina på den kaldere siden av grillen med kjøttsiden opp. Drypp over eplejuiceblandingen. Dekk til og røyk i 1 time.
Forbered ribbeina: Fyll røykovnen med en tredjedel av hver av sagflis og epler. Snu ribbeina slik at kjøttsiden vender ned, med den motsatte enden mot røykovnen. Spray med epleblandingen, lukk lokket og røyk i en time til.

Gjenta denne prosessen hver time til ribbeina er mørkebrune og møre, og kjøttet begynner å falle av beinene. Dette vil ta omtrent 2 timer til. Ta ribbeina ut av grillen og la dem hvile i 5 minutter, og skjær dem deretter i biter.