Røkt geitehals

Stemmer: 3

Tid: kl. 21.00
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 489, totalt fett 16 G., mettet fett 8 G., proteiner 36 G., karbohydrater 47 G., fiber 5 G., kolesterol 107 mg, natrium 2173 mg, sukker 9 G.

Røkt geitehals i asiatisk stil er en av de beste geiteoppskriftene. Halsene marineres først i soyasaus med en bukett aromatiske krydder, og røykes deretter i flere timer over eikeflis. Det andre trinnet innebærer å helle den samme marinaden over de røykte geitehalsene og braisere dem i ovnen til de er møre. Men det er ikke alt. Den siste finpussen: steke halsene i smør til de er sprø. Tilberedningsprosessen kan ta opptil to dager, men belønningen for den kjedelige ventetiden vil være utrolig saftig og mørt kjøtt med en rik smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Geitekjøtt

2/3 kopp gul karripulver
1 kopp thailandsk soyasaus
1/4 kopp asiatisk fiskesaus
2 ts mørkt chilipulver
2 ts løkpulver
2 ts hvitløkspulver
3 ts brunt sukker
3 ts malt sort pepper
3 teskjeer granulert sukker
2 ts malt cayennepepper
1 teskje malte sellerifrø
4 kaffirlimeblader
4 hele geitehalssegmenter (ca. 1 kg hver)
110 g usaltet smør, i terninger
1 kopp frisk koriander + ekstra til servering
0,5 kopper tørkede kirsebær
0,5 kopper hvitvin
Spesialutstyrrøykeri og eik- eller hickoryflis

karripulver

2 spiseskjeer malt gurkemeie
2 spiseskjeer malt spisskummen
2 ss malt koriander
2 spiseskjeer malte bukkehornkløverfrø
2 teskjeer malt ingefær
2 ts sennepspulver
2 ts karriblader (en plante som er hjemmehørende i det indiske subkontinentet, mye brukt i thailandsk og malaysisk mat)
1,5 ts malt kardemomme
1 teskje sort pepper
1 teskje kanel
1 teskje malt sterk pepper

Ris

2 kopper hvit langkornet jasminris
2 kopper kyllingkraft
1,5 ss kokosmelk
1 ss ku-ghee

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: geitekjøtt, løkpulver, malt cayennepepper, sellerifrø, tørkede kirsebær, hvitvin, fiskesaus, karri

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en kjele eller stekepanne som er stor nok til å romme geitehalsene, bland karripulver, soyasaus, fiskesaus, chilipulver, løkpulver, hvitløkspulver, brunt sukker, sort pepper, sukker, cayennepepper, sellerifrø og kaffirlimeblader. Tilsett geitehalsene og dekk med kaldt vann med 2 cm. Mariner i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 16 timer.
Forvarm røykovnen til 110 °C (230 °F). Ta geitehalsene ut av marinaden, legg dem i røykovnen og røyk til de er gyllenbrune, 6–7 timer. Ikke kast marinaden.

Forvarm ovnen til 120 °C (250 °F). Legg geitehalsene i marinaden, dekk godt med folie og stek i ovnen til de er møre, 4–5 timer.
Kokosris:

Skyll risen under kaldt vann til vannet er klart. Bland ris, kyllingkraft og kokosmelk i en kjele, dekk til og la det småkoke i 8 minutter. Rør risen løs med en gaffel og fortsett å småkoke under lokk til risen har absorbert væsken helt. Ha risen over i en stor bolle og rør forsiktig inn ghee. Vær forsiktig så du ikke knuser risen. Hold den varm.
Geitehalser:

Smelt smøret i en støpejernspanne på middels høy varme. Ta geitehalsene ut av marinaden, legg dem i stekepannen og drypp over smør. Når smøret begynner å bli mørkt, tilsett de tørkede kirsebærene og vinen og la det småkoke. Tilsett 2,5 kopper av marinaden og kok til det dannes en saus som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Legg risen på serveringsfat. Topp med geitehals og kirsebær. Hell forsiktig litt saus over kjøttet og pynt med koriander.

karripulver:

Bruk en veldig ren kaffekvern eller morter. Mal krydderne, mål dem opp og bland dem sammen. Oppbevar i et glass i opptil 6 måneder.