Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 14–16

Denne svineskulderen tilberedes med svineskulder med bein, gnidd inn med sennep, rikelig drysset med en krydderblanding og røykt i omtrent 10 timer, til kjøttet har fått en krydret, røykfylt smak og faller lett av beinet. Du kan røyke den på en kull- eller gassgrill over en ulmende blanding av treflis. Det ferdige kjøttet rives lett med en gaffel. Riv hele skulderen, bland med barbecuesaus og server med sylteagurker med karrismak. Husk at det er best å marinere sylteagurkene i minst 24 timer før steking, slik at de kan modnes. Pulled pork med sylteagurker kan serveres som hovedrett eller brukes til å lage deilige smørbrød og shawarma.

Ingredienser:

• 1 svineskulder med bein (3,5 - 4,5 kg) +
  4 kopper blandet eple-, kirsebær- og pekannøtter
• 1 kopp brunt sukker
• 0,5 kopp grovt salt
• 1,5 ss nykvernet sort pepper
• 1 teskje malt koriander
• 1 teskje malt allehånde
• 1 teskje paprika
• 1 teskje hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 teskje sennepspulver
• 1 ts tørket dill
• 1 teskje sellerifrø
• 1 teskje rød pepperflak
• 3 spiseskjeer gul sennep
• 4 ss eplecidereddik
• 1/4 kopp brunt sukker
• 2 ss ketchup
• 2 ss sterk saus, ikke for sterk
• 2 ts røde pepperflak
• Omgangersylteagurk med karrismak, potetbrødskiver

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, sterk saus, svart pepper, allehånde, koriander, hvitløkspulver, sennepspulver, paprika, sellerifrø, dill, karri, syltet agurk, barbecuesaus

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forbered svinekjøttetBland sammen brunt sukker, salt, pepper, koriander, allehånde, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, sennepspulver, dill, sellerifrø og rød pepperflak. Gni svinekjøttet inn i sennepen, deretter inn i krydderblandingen. Du trenger kanskje ikke all blandingen.
Trinn 2
• Legg flisene i bløt i vann i minst 30 minutter; hell av vannet. Forvarm kullgrillen og klargjør den indirekte varmesonen: løft kullene til den ene siden, og la den andre siden være tom. Plasser en drypppanne på den indirekte varmesonen. La kullene brenne ned til grilltemperaturen når 110–120 °C.
Trinn 3
• Dryss litt flis over kullene. Legg svinekjøttet på den kaldere siden av grillen med dryppbrettet vendt mot varmen. Dekk til og røyk til et termometer stukket inn i midten av svinekjøttet viser 71 °C, 5–6 timer. Tilsett en håndfull flis hver 1.–1,5 time og mer kull om nødvendig.
Trinn 4
• I mellomtiden lager du barbecuesausen.I en ikke-reaktiv kjele blander du eddik, brunt sukker, ketchup, sterk saus, rød pepperflak og 2 teskjeer av hver av salt og sort pepper. Kok over middels varme til sukkeret er oppløst, ca. 5 minutter. Avkjøl og sett i kjøleskapet til det er klart til bruk.
Trinn 5
• Ta svinekjøttet av grillen, pakk det inn i folie og legg det tilbake på den kaldere siden av grillen. Dekk til og stek til et termometer stukket inn i midten av svinekjøttet viser 90–93 °C, deretter i ytterligere 3–5 timer, og legg til mer kull etter behov.
Trinn 6
• Ta svinekjøttet av grillen og la det hvile i 30 minutter. Pakk det forsiktig ut og sil av overflødig kjøttsaft.
Trinn 7
• Riv kjøttet med en gafl, og fjern overflødig fett og bein. Bland med halvparten av barbecuesausen og smak til med salt og pepper. Server med karri-agurker, brød og resten av barbecuesausen.
  
  

  Sylteagurker med karrismak

  
  I en stor bolle blander du 3 tynt skivede engelske agurker med 2 spiseskjeer grovt salt. Sett i kjøleskapet i 1 til 2 timer, skyll deretter og ha over i en stor glassbolle eller glass. Tilsett 1 tynt skivet stor løk. I en liten kjele blander du 1 1/2 kopper av hver sukker og hvit eddik, 3/4 kopp eplecidereddik, 1/4 kopp lys brunt sukker, 2 1/4 ts sennepsfrø og 3/4 ts sellerifrø, karripulver og rød pepperflak. Varm over middels varme til sukkeret er oppløst. Hell marinaden over agurkene og løken. Sett i kjøleskapet i minst 24 timer og oppbevar i opptil 2 uker.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Melanie og Jason Schondorfer, eiere av en hurtigmatrestaurant og kjøttdisk i Palmetto Bay, Florida, USA