Klassisk hummus med ristede kikerter og persilleolje

Stemmer: 1

Slik lager du - Klassisk hummus med stekte kikerter og persilleolje

Tid: 9 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 440, totalt fett 26 G., mettet fett 3 G., proteiner 15 G., karbohydrater 42 G., fiber 9 G., kolesterol 0 mg, natrium 393 mg, sukker 6 G.

Klassisk hummus kan pyntes opp på en rekke måter, slik at du alltid har en livlig og unik forrett til gjestene dine. Denne versjonen serveres med et topping av sprøstekt kikerter og knallgrønn persilleolje. Hvis du har dårlig tid, lag din egen med hermetiske kikerter, eller enda enklere: kjøp ferdiglaget hummus og stek noen hermetiske kikerter til topping. Legg hummusen på pitabrød og nyt!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

340 g tørre kikerter (ca. 2 kopper)
2 teskjeer natron
1 kopp tettpakkede friske persilleblader (ca. 1 bunt)
3/4 kopp tahini
Skall av 1 sitron og saft av 2 sitroner (ca. 1/3 kopp saft)
2 fedd hvitløk
Grovt salt
1/4 - 0,5 kopp isvann
1 kopp ekstra virgin olivenolje
1/4 ts malt cayennepepper
1/4 ts malt spisskummen
Varme pitabrød til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kikerter, tahini, persille, sitronsaft, hummus, malt cayennepepper, spisskummen, pitabrød

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha kikertene i en stor kjele med 4 kopper vann og 1 teskje natron og sett i kjøleskapet i 8 timer eller over natten slik at de får fylde seg opp.
Hell av vannet fra kikertene. Skyll dem og ha dem tilbake i kjelen. Tilsett den resterende 1 teskjeen natron og dekk med vann til det er 7 cm over kikertene. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke, mens du skummer av eventuelt skum som stiger opp til overflaten. Kok kikertene til de er møre, men fortsatt holder formen, ca. 30 minutter. Ta 1 kopp kikerter ut av kjelen med en hullsleiv og sett til side. Hell av vannet fra dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Fortsett å koke de resterende kikertene til de er møre og kremete (men ikke grøtete) når de klemmes mellom tommel og pekefinger, ca. 10 minutter til. Hvis for mye væske har fordampet under kokingen, tilsett mer vann for å dekke kikertene og fortsett kokingen.

I mellomtiden lager du persillesmøret.:

Kok opp vann i en liten kjele. Tilsett persillebladene og kok i 10 sekunder, og hell deretter av vannet. Skyll persillen umiddelbart under veldig kaldt vann til den er helt avkjølt, 30 sekunder til 1 minutt. Klem ut overflødig væske, og legg den deretter over på en tallerken med kjøkkenpapir for å tørke.
Når kikertene er ferdige, sil av vannet fra dem. La dem ligge i et dørslag for å renne av i 5 minutter. Ha kikertene over i bollen til en foodprosessor sammen med tahini, sitronsaft, hvitløk og 1 3/4 teskje salt. Kjør til blandingen danner en pasta, skrap ned sidene av bollen etter behov. Mens foodprosessoren går, hell sakte i 1/4 kopp isvann og fortsett å pulse, tilsett mer vann etter behov, til blandingen er glatt og lett, ca. 5 minutter. Hummusen skal være litt rennende fordi den vil stivne.
Ha hummusen over i en grunn bolle og dekk den med plastfolie, trykk den lett mot overflaten. Sett den til side til servering. Hummusen kan også lages dagen i forveien og settes i kjøleskapet. La den komme i romtemperatur i 30 minutter før servering.
Ha persillebladene i en blender med 1/2 kopp olivenolje og kjør til oljen blir grønn, ca. 5 minutter. Ha persilleoljen over i en liten bolle og dekk med plastfolie, og trykk den direkte på overflaten av oljen. Bruk persilleoljen umiddelbart, eller oppbevar den i romtemperatur i opptil 6 timer.
Rist kikertene rett før servering. Varm den resterende 1/2 koppen olivenolje i en middels stor stekepanne på middels varme i ca. 2 minutter. Klapp de reserverte kikertene tørre med et rent håndkle og ha dem forsiktig i stekepannen. Oljen vil sprute i noen sekunder. Stek, rist stekepannen av og til, til kikertene er gyllenbrune og sprø, 7–9 minutter. Legg kikertene over på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje. Dryss umiddelbart over sitronskall, cayennepepper, spisskummen og en klype salt; vend for å dekke dem.
Fjern filmen fra hummusen. Lag et lite fordypning i midten med baksiden av en skje. Dryss de ristede kikertene i midten av hummusen. Drypp over persilleolje, og fordel mesteparten ut til kantene med en skje.