Grillet grønnsakssalat

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 248, totalt fett 22 G., mettet fett 3 G., proteiner 4 G., karbohydrater 15 G., fiber 4 G., kolesterol 3 mg, natrium 112 mg, sukker 7 G.

Denne varme salaten inneholder et levende utvalg av fargerike grønnsaker, alle grillet i en panne. Gulrøtter, grønne bønner, squash, radicchio og salat komplementerer hverandre harmonisk i en syrlig, sitronbasert dressing, mens portobellosopp gir dybde og fylde til smaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 store gulrøtter, skrelt, renset og kuttet i 5 cm store biter.
220 g grønne bønner, endene avskåret
2 store eller 6 små portobellosopp (brune sjampinjonger), stilker og gjeller fjernet
1 squash, kuttet på langs i tre biter
1 gul squash, delt på langs i tre biter
1 radicchiohode, delt i fire deler
6 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 hode Bibb-salat, ytterste blader fjernet
1 liten sjalottløk, finhakket
Skal og saft av 1 sitron
Grovt salt og nykvernet sort pepper
Fersk revet parmesanost til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gulrot, grønne bønner, radicchio, Bibb-salat, portobellosopp, gul squash, zucchini, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp vann i en stor kjele over middels høy varme. Lag en bolle med isvann. Salt det kokende vannet. Tilsett gulrøttene og kok i 1 minutt. Tilsett de grønne bønnene til gulrøttene og fortsett å koke i 3 minutter. Sil av grønnsakene i et dørslag, og ha dem deretter umiddelbart over i en bolle med isvann for å stoppe kokingen. Ta dem opp av vannet og tørk dem tørt.
Varm en stor grillpanne (2 brennere) over middels høy varme.

Legg gulrøttene og de grønne bønnene på en stekeplate sammen med soppen, zucchinien, squashen og radicchioen. Drypp 3 spiseskjeer olivenolje over grønnsakene og vend dem godt. Krydre lett med salt og pepper.
Grill grønnsakene i en grillpanne, i omganger om nødvendig, til de er møre, snu dem én gang (ca. 3 minutter for grønne bønner og gulrøtter og 8 minutter for sopp, radicchio og squash).
Legg grønnsakene over på et skjærebrett og skjær dem i små biter. Riv radicchioen i strimler.
Legg mindre, hele salatblader i en stor serveringsskål. Topp med de hakkede grønnsakene.
I en liten bolle blander du sjalottløk, sitronskall og -saft, og litt salt og pepper. Tilsett de resterende 3 spiseskjeene olivenolje og visp til det er emulgert. Drypp dressingen over salaten. Dryss over revet ost. Serveres varm eller ved romtemperatur.

Forfatter av oppskriften - Valerie Bertinelli er en amerikansk skuespillerinne.

Kategorier: