Puertorikansk flankbiffrull

Stemmer: 1

Slik lager du - Puerto Ricansk flankbiffrull

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 526, totalt fett 23 G., mettet fett 6 G., proteiner 35 G., karbohydrater 45 G., fiber 7 G., kolesterol 92 mg, natrium 725 mg, sukker 11 G.

Denne grillede biffflankestekrulladen er full av smaker fra Puerto Rico. Søte plantains, gul ris og svarte bønner fanger essensen av øyas kulinariske tradisjoner, mens stekt hvitløkskrydder og barbecuesaus forsterker smaken av alle ingrediensene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 ss + 1 ts vegetabilsk olje + ekstra til å smøre grillristen
0,5 ts malt gurkemeie
0,5 kopper langkornet hvit ris
2 spiseskjeer majones
1 fedd hvitløk, finrevet
1 liten rød paprika, kuttet i 0,5 cm brede strimler.
1 mellomstor gul (moden) plantain, skrelt og halvert på langs
1 boks (425 g) hermetiske svarte bønner, skylte
1/4 kopp + 2 ss. hjemmelaget barbecuesaus + ekstra for arkivering
1 flankebiff som veier 700–900 g.
2 ss stekt hvitløk og urtekrydder
6 vårløk, delt i to på langs

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, svarte bønner, langkornet ris, søt paprika, gurkemeie, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ris:

Varm 1 teskje olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett gurkemeie og kok under omrøring i omtrent 30 sekunder. Tilsett risen og rør for å dekke den. Tilsett 1 kopp vann og 1/2 teskje salt. Kok opp, reduser varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke til alt vannet er absorbert og risen er mør, omtrent 15 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn majones og hvitløk. Smak til med salt og la det avkjøles helt. Sett til side.
Forvarm grillen ved å forberede den indirekte varmesonen: På en gassgrill (med 3 eller flere brennere), skru alle brennerne til middels høy varme. Etter omtrent 15 minutter, slå av én sidebrenner og reduser varmen til middels. På en kullgrill, hell utbrent kull fra den ene siden av skorsteinen. Plasser en drypppanne på den andre siden for å forhindre oppblussing. Tenn grillen i henhold til produsentens instruksjoner. Hvis grillen din har et termometer, bør du sikte på å opprettholde en temperatur på omtrent 175 °C under grilling.

Pepper og plantain:

Varm 2 ss olje i en middels stor stekepanne som tåler ild over direkte varme. Tilsett paprikaen og stek til den er myk, ca. 5 minutter; sett til side. Tilsett plantainhalvdelene, med kuttet side ned, og stek, snu én gang, til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter per side. La avkjøles, og del deretter en av halvdelene i to på langs for å lage 3 strimler. Sett til side.
Bønner:

Ha bønnene og 2 spiseskjeer barbecuesaus i en liten bolle. Tilsett en klype salt og mos bønnene med hendene til de er glatte, men ikke som pasta. Sett til side.
Biff:

Legg biffen på et skjærebrett med den korte siden mot deg. Start på den ene lange kanten, og del biffen i to horisontalt, med en stopp på 5 cm fra den motsatte kanten. Åpne biffen som en bok for å lage ett stort stykke. Bank biffen med en kjøtthammer til den får en jevn tykkelse på ca. 1 cm. Dryss stekt hvitløk og urtekrydder på begge sider av biffen.
Plasser biffen vertikalt foran deg, med de korte kantene øverst og nederst på skjærefjølet. Fordel risen i et jevnt lag over hele biffen. Start fra venstre kant av biffen, og legg en bananstripe vertikalt på biffen. Beveg deg til høyre, legg 4 vårløk ved siden av, og legg deretter en tredjedel av paprikaene og en tredjedel av bønnene, etter hverandre, i strimler. Gjenta 2 ganger til med de resterende ingrediensene, start med bananstripen og avslutt med bønnene. Start i en av de lange endene, og rull biffen til en stram rull. Knyt rullen stramt med kjøkkenhyssing med 2 cm mellomrom. Knyt kjøttet på langs med et annet stykke hyssing. Pensle kjøttet jevnt med den resterende spiseskjeen olje.
Smør grillristen lett med olje. Grill biffen over direkte varme til den er brunet på alle sider, ca. 10 minutter totalt. Legg biffen over på den kaldere siden av grillen, dekk til grillen og stek, snu den av og til og pensle med den resterende 1/4 koppen barbecuesaus i løpet av de siste 5 minuttene av grillingen. Stek, sjekk ofte, til biffen når 46 °C i midten (biffen vil være gjennomstekt på utsiden og medium-rare i midten), ca. 30 minutter. Legg biffen over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter.
Klipp av hyssingen og skjær rullen diagonalt i 6 tykke skiver. Server med barbecuesaus.