Lasagne med blomkål og villsopp

Stemmer: 1

Bilde av retten: Johnny Miller

Bunnen av stekeplaten ble først dekket med en tomatsaus laget av tomater, basilikum, persille og honning. En liten mengde béchamelsaus, laget av stekt blomkål, melk og muskatnøtt, blandet i en blender, ble deretter tilsatt. Lag med lasagne ble tilsatt. En osteblanding av ricotta, timian, Pecorino Romano og Fontina-ost ble tilsatt. Blansjerte sopper, som ospesopp, honningsopp eller steinsopp, ble tilsatt. Retten ble stekt og servert med resten av tomatsausen.

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

En oppskrift på lasagne, en frittstående rett som serveres til høytider og store fester. De nederste lagene av lasagne er dynket i tomatsaus, mens det øverste laget er toppet med en stekt ostebunn.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til tomatsausen:

2 ss olivenolje
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
En klype tørkede flak rød paprika
1,5 teskjeer honning
2 ss hakket ferskt basilikaen
Grovt salt og nykvernet pepper
3 ss hakket fersk persille
3 kopper hermetisk plommetomater i sin egen juice, sammen med juicen

Til blomkål-béchamelsausen:

1 blomkålhode
2 ss olivenolje
Grovt salt og nykvernet pepper
4 ss (60 g) usaltet smør
1/4 kopp hvetemel
5 kopper varm helmelk
1/8 ts fersk revet muskatnøtt
1/2 kopp fint revet ost Pecorino Romano

For lasagne:

30 g tørkede steinsopp
Grovt salt
16 tørkede lasagneplater
450 g ricottaost av sauemelk
1 stort egg
3/4 kopp hakket fersk persille, pluss ekstra til pynt
3 ts finhakket frisk timian
1 kopp finrevet Pecorino Romano-ost
Nykvernet pepper
3 ss. olivenolje
3 fedd hvitløk, knust
700 g frosne villsopp av forskjellige varianter
(steinsopp, steinsopp, ospesopp, honningsopp og smørsopp), hakk
2 sjalottløk, finhakket
600 g ost Fontina, riv grovt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: løk, hvitløk, plommetomater, basilikum, persille, honning, blomkål, mel, melk, muskatnøtt, Pecorino Romano-ost, sopp, pastalasagne, ricottaost, timian, sjalottløk, Fontina-ost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered tomatsaus: I en kjele, varm olivenolje til middels høy temperatur.

Tilsett løken og stek under omrøring til den er myk, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og pepperflak og stek i ytterligere 30 sekunder. Tilsett tomatene og basilikumen i pannen og fortsett å steke, mos tomatene med en stekespade, til sausen tykner, ca. 10 minutter.

Smak til med salt og pepper. Ha sausen i en blender og kjør til den er glatt. Ha den tilbake i kjelen og tilsett persille, honning, 1/4 teskje salt og pepper etter smak.
Lag béchamelsausen med blomkål: Forvarm ovnen til 180 °C. Del blomkålen i buketter, del de større i mindre buketter og legg dem i en ildfast form. Drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Tilsett 1,5 kopper vann i formen, dekk med aluminiumsfolie og stek til den er mør, ca. 1 time. Ta ut av ovnen.

I en stor kjele smelter du smøret over middels varme. Tilsett melet og kok under omrøring i 30 sekunder. Fortsett å røre, hell i 4 kopper varm melk, øk varmen til middels høy og la det småkoke. Kok under omrøring til sausen tykner, ca. 5 minutter.

Tilsett blomkålen, reduser varmen til lav, og fortsett å koke i ytterligere 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt, og bland deretter til den er glatt. Sil sausen over i en ren kjele og la den småkoke på lav varme. Rør inn muskatnøtt, ost, salt og pepper etter smak, og kok i 1 minutt. Spe om nødvendig sausen med resten av den varme melken.
Forbered lasagne: Legg steinsoppene i en bolle med 1 1/4 kopp kokende vann og la det stå i 30 minutter. I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett lasagneplatene og kok i 5 minutter; sil av vannet i et dørslag og skyll under kaldt vann. Legg over på et serveringsfat. Øk ovnstemperaturen til 190 °C.
I en separat bolle blander du ricottaost, egg, 1/2 kopp persille, 1 ts timian og 1/2 kopp Pecorino Romano-ost; krydre med salt og pepper.
Varm olivenoljen i en stor kjele på høy varme. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt. Tilsett soppblandingen og stek til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett sjalottløken og stek til den er gyllenbrun, ca. 6 minutter.

Sil steinsoppen gjennom en sil, ta vare på væsken, grovhakk den og ha den i kjelen. Kok i 1 minutt. Tilsett soppvæsken og fortsett å koke i ytterligere 6 minutter, til væsken nesten har fordampet helt. Rør inn de resterende 2 teskjeene timian og 1/4 kopp persille, krydre med salt og pepper. Ta kjelen av varmen.
Fordel litt av tomatsausen i bunnen av en ildfast form på 25 x 35 cm. Hell deretter i litt béchamelsaus og legg fire lasagneplater på toppen. Fordel deretter litt av osteblandingen, litt av soppblandingen og dryss over litt fontinaost og pecorino romano. Krydre med salt og pepper.

Fortsett å legge ingrediensene lagvis i samme rekkefølge, gjenta dette 3 ganger til, og avslutt de siste lagene med lasagneplater, béchamelsaus og pecorino romano-ost.
Legg formen på en stekeplate, dekk med aluminiumsfolie og stek i ovnen i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 30–40 minutter, til den er gyllenbrun. Ta ut av ovnen, dryss over persille og la hvile i 15 minutter. Server lasagnen med resten av tomatsausen.