Hel kylling på ananas til taco

Stemmer: 3

Slik lager du - Hel kylling på ananas-tacoer

Tid: 3 timer (inkludert marineringstid)
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1050, totalt fett 55 G., mettet fett 14 G., proteiner 64 G., karbohydrater 78 G., fiber 11 G., kolesterol 231 mg, natrium 2045 mg, sukker 33 G.

Kyllingen til disse tacoene grilles hel vertikalt på grillen, holdt på plass av en ananaskjerne. Ananassaus pensles også på kyllingen under grillingen, noe som resulterer i et smakfullt, søtt og krydret skall med en pikant chilismak. Den viktigste delen av denne oppskriften er å sørge for at ananasspydet er i vater, ellers vil kyllingen snu.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

2 ts malt guajillo eller ancho pepper
1 ts malt spisskummen
1 teskje tørket oregano
0,5 ts hvitløkspulver
En klype malte nellik
1 kylling (ca. 2 kg)
1 middels moden ananas
Grovt salt

Saus

2 spiseskjeer annattopasta (achiotepasta)
4 fedd hvitløk, tynt skåret
1 ts malt spisskummen
1 teskje tørket oregano
En klype malte nellik
1/4 kopp destillert hvit eddik
2 spiseskjeer agavesirup eller honning
Grovt salt

Salsa

2 spiseskjeer ferskpresset limesaft
1 ss extra virgin olivenolje
2 modne plommetomater, hakket
1 jalapeño, frø fjernet om ønskelig, finhakket
En halv liten rødløk, finhakket
0,5 kopp friske korianderblader, grovhakket
Strimlet hvitkål til servering
Hakket avokado til servering
Limebåter til servering
12 varme mais- eller hvete-taco-tortillas
Grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, Ananas, salsasaus, rødløk, limesaft, Avokado, tomater, Annatto, oregano, nellik, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kylling:

I en liten bolle blander du chilipepper, spisskummen, oregano, hvitløkspulver, nellik og 1 teskje salt. Gni krydderblandingen over utsiden av kyllingen og dryss lett i hulrommene. La stå i romtemperatur i 1 time eller sett i kjøleskapet over natten.
Forvarm grillen til middels varme (175–190 °C), og klargjør den indirekte varmesonen (på en gassgrill, la én eller to brennere stå på lav varme; på en kullgrill, flytt alle kullene til den ene siden). Plasser en engangs drypppanne eller brettet folie på risten i den indirekte varmesonen.

Skjær av toppen på ananasen, og skjær om nødvendig et lite stykke av bunnen for å hjelpe den å stå oppreist. Bruk en tagget kniv til å skjære vertikalt langs kjernen for å lage en skive, og stopp litt over 2 cm fra bunnen av ananasen. Skjær horisontalt over bunnen for å fjerne 1 ananasbåt. Fjern 3 skiver til på samme måte for å lage en solid base som støtter ananasens kjerne. Rens ananasen. Grovhakk 1 kopp av fruktkjøttet og sett til side til sausen. Skjær resten av ananasen i terninger til salsaen, ca. 1 1/2 kopper, og sett til side.
Tre kyllinghulen på ananasen, hold den i vater. Legg den på en grillrist med folie og dekk til. Grill over indirekte varme i 1 time.
Saus:

I mellomtiden smelter du annattopastaen i en liten stekepanne på lav varme. Tilsett 1–2 spiseskjeer vann hvis den er for tykk (forskjellige merker har ulik tekstur). Når den er smeltet, tilsetter du hvitløken og steker til den freser, ca. 1 minutt. Rør inn spisskummen, oregano, nellik og 1/2 teskje salt, og ta kjelen av varmen. Ha sausen i en blender sammen med 1 kopp hakket ananas, eddik og agavesirup. Kjør til en jevn saus, med en konsistens som barbecuesaus. Smak til med salt. Du bør ha ca. 1,5 kopper annattopasta. Fordel sausen i to boller, og spar én til å pensle kyllingen med og én til servering.
Etter 1 time pensler du kyllingen med litt mer saus og dekker grillen igjen. Fortsett stekingen, pensling hvert 10. minutt, til skinnet er gyllenbrunt og kyllingen er gjennomstekt og mør (et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret skal vise 74 °C), ytterligere 30–40 minutter. Legg kyllingen over på et skjærebrett og la hvile i 10 minutter. Fjern ananasen.
Salsa:

Mens kyllingen avkjøles, bland de resterende 1,5 koppene ananasbiter med limesaft, olje, tomater, jalapeño, rødløk og 1 ts salt i en middels stor bolle. Bland godt. Tilsett koriander og bland.
Skjær kyllingen i biter, fjern deretter kjøttet fra beinene og skjær den i små biter. Server med ananassalsa, kål, avokado, limebåter og tortillaer. Drypp resten av ananassausen over tacoene.