Grønnkål- og maispai

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1181, totalt fett 84 G., mettet fett 49 G., proteiner 27 G., karbohydrater 84 G., fiber 9 G., kolesterol 285 mg, natrium 1023 mg, sukker 5 G.

Under den sprø, gylne skorpen på denne paien ligger to populære amerikanske tilbehør: braisert grønnkål med røkt kjøtt og maisbrød. Denne mettende og saftige paien er perfekt til en hovedrett til middag. Server den med en enkel tomatsalat.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

3,5 kopper premiummel
1/4 ss revet parmesanost
1 ss sukker
1 teskje grovt salt
330 g avkjølt usaltet smør, kuttet i 1 cm store terninger, pluss ekstra til å smøre formen med
0,5 kopp friske persilleblader
1 ss hvit eller eplecidereddik
1/3 kopp isvann + mer etter behov
Spesialutstyr20 cm firkantet ildfast form.

Kålfyll

900 g grønnkål, stilker renset, blader kuttet i 1 cm brede strimler.
2 andouillepølser, i terninger
4 vårløk, tynt skivet
2 ss usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
2 ts sterk saus

Maisfyll

3/4 kopp + 1 ss kremfløte
0,5 kopper premiummel + ekstra til å drysse over
1/3 kopp gul maismel
1 stort egg
2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
0,5 ts bakepulver
0,5 ts grovt salt
1 kopp revet cheddarost
1 stort egg, pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: bladkål, andouille-pølse, persille, maismel, vårløk, cheddarost, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, parmesan, sukker og salt i en foodprosessor og kjør til det er jevnt fordelt. Tilsett omtrent en tredjedel av det avkjølte smøret og kjør til det er helt blandet inn (blandingen vil være litt gulaktig). Tilsett resten av det avkjølte smøret og kjør til blandingen ligner veldig grovt mel med ertestore smørbiter.
Tilsett persille og eddik og bland. Tilsett isvann gradvis gjennom røret, og visp i pulser til alt er jevnt blandet. Trykk deigen i hånden; den skal holde formen og være litt smuldrete. Hvis den fortsatt er for tørr, visp igjen og tilsett opptil 2 spiseskjeer isvann.

Hvelv deigen ut på en arbeidsflate. Form to tredjedeler av deigen til en firkant som er ca. 1 cm tykk. Gjenta med resten av deigen. Pakk hvert stykke godt inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet til det er fast, minst 1 time eller opptil 2 dager.
Plasser en rist på nederste rille i ovnen og forvarm ovnen til 200 °C. Smør en firkantet ildfast form på 20 cm med smør.
Kålfyll:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett den hakkede grønnkålen i omganger, rør mellom tilsetningene for å dekke grønnsakene. Kok opp igjen og la det småkoke til grønnkålen er lysegrønn og litt mør, ca. 5 minutter. Hell av vannet og rist det tørt. La grønnkålen avkjøles helt. Klem forsiktig ut bare noe av overflødig væske og ha den over i en stor bolle. Tilsett pølsen, vårløken, smøret, den sterke sausen og ¾ teskje salt og rør godt sammen.
Maisfyll:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, maismel, egg, smeltet smør, sukker, bakepulver, salt og 1,5 dl kremfløte til en jevn masse. Tilsett cheddarosten.
Montering av paien:

La deigbitene stå i romtemperatur i noen minutter for å mykne dem litt og gjøre dem lettere å kjevle. Legg det større deigstykket mellom to store ark med melet bakepapir. Kjevle det ut til en firkant på omtrent 35 cm. (Hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet for å bli fast, og fortsett deretter å kjevle den ut.) Kjevle ut det mindre stykket til en grov firkant på omtrent 30 cm.
Legg det større deigarket over i den forberedte bakeformen. Trykk deigen forsiktig ned i bunnen og opp langs sidene av formen, slik at det henger litt over kantene. Pensle bunnen og sidene av deigen med den resterende spiseskjeen med kremfløte. Tilsett maisfyllet og fordel det jevnt. Topp med kålfyllet og fordel det jevnt. Legg resten av deigen oppå fyllet, slik at kantene matcher så tett som mulig med det nederste arket. Klem kantene på de to arkene, skjær av overflødig deig, brett dem deretter over og klem kantene igjen for å forsegle fyllet. Pensle deigen med eggeskall og lag pene snitt i overflaten av paien slik at dampen kan slippe ut.
Stek til skorpen er dyp gyllenbrun og fyllet bobler litt gjennom sprekkene, 50–60 minutter. Hvis paien bruner seg for fort, dekk den med folie. La den avkjøles i minst 1 time og server.