Sommergnocchi i maissaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 469, totalt fett 19 G., mettet fett 4 G., proteiner 12 G., karbohydrater 69 G., fiber 7 G., kolesterol 29 mg, natrium 895 mg, sukker 13 G.

Stjernen i denne retten er søt sommermais, som brukes til å lage en glatt, kremet saus og et forfriskende topping av krydrede Fresno-paprika og urter. For å tilsette en røyksmak, grill maisen og Fresno-paprikaen. Dette myker også opp paprikaens hete. Server med stekte potetgnocchi for en lett, men næringsrik vegetarmiddag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/4 kopp olivenolje, pluss ekstra til å smøre grillristen
4 store maiskolber, skall og hår fjernet
2 Fresno-paprikaer
1 medium purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt i to på langs og tynt skåret
2 fedd hvitløk, knust
0,5 ts malt gurkemeie
0,5 ts malt koriander
2/3 kopp lett saltet grønnsaksbuljong
1/3 kopp fløte 10 %
450 g frossen potetgnocchi
1/4 kopp friske basilikumblader, grovhakket
1/4 kopp ferske persilleblader, grovhakket
1 ss eplecidereddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: korn, gnocchi (dumplings), Fresno-pepper, purre, basilikum, eplecidereddik, gurkemeie, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm grillen til middels varme og smør grillristene lett. Grill maisen og chilien, snu den med noen minutters mellomrom, til maisen er mør og svidd og chilien er gyllenbrun, ca. 8 minutter for maisen og ca. 4 minutter for chilien. Legg over på et skjærebrett og la det avkjøles litt.
Når chilipepperne er avkjølt nok til å håndteres, fjern stilkene og frøene (la noen frø være igjen hvis du foretrekker en sterkere smak). Finhakk paprikaene og ha dem i en middels stor bolle. Bruk en skarp kokkekniv til å skjære av maiskolbene. Skrap av kolbene med den sløve siden av kniven for å frigjøre den stivelsesholdige væsken og eventuelle gjenværende kjerner.

Bruk en hullsleiv til å ha halvparten av maiskjernene i bollen med paprikaene og sett til side. Skill den resterende halvparten av maisen fra væsken. Kok opp en stor kjele med vann.
I mellomtiden varmer du 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett purre, en klype salt og et par omganger med svart pepper og stek under omrøring til de er myke, 3–4 minutter. Tilsett hvitløk, gurkemeie og koriander og stek til hvitløken er myk og krydderne er lett ristet, ytterligere 1–2 minutter. Tilsett de resterende maiskjernene og maismelken og kok til de er gjennomvarme. Tilsett kraft, fløte og 1/2 teskje salt, kok opp og ta deretter kjelen av varmen.
Kjør maisblandingen med en stavmikser til den er glatt. Alternativt kan du ha den over i en blender og kjøre på høy hastighet til den er glatt. Smak til med salt og pepper. La maissausen stå i kjelen på lav varme.
Når vannet koker, tilsett salt og kok gnocchien i henhold til anvisningen på pakken. Sil godt av. Varm 2 ss olje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Ha halvparten av gnocchien i stekepannen og stek uten å forstyrre den til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Snu gnocchien med en stekespade og fortsett å steke til den er sprø og gyllenbrun, ca. 2 minutter til. Legg over på en tallerken og dekk med folie for å holde den varm. Gjenta med resten av gnocchien.
Rett før servering blander du basilikum, persille, eddik og den resterende spiseskjeen olje med resten av mais-chili-blandingen til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Fordel maissausen i fire grunne boller og topp med den stekte gnocchien. Server med mais- og paprikasalaten.

Kategorier: