Stekt biff med vinsmør

Stemmer: 4

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 657, totalt fett 51 G., mettet fett 23 G., proteiner 37 G., karbohydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 194 mg, natrium 107 mg, sukker 2 G.

Med denne steg-for-steg-oppskriften kan du grille den perfekte New York-biffen uten å bekymre deg for å ødelegge den. Rare, medium eller medium – det er helt opp til deg, men et vinsmør gjør den virkelig luksuriøs. Legg et stykke på en ferskgrillet biff, la smøret smelte og nyt. Prøv også vinsmør med lam og svinekjøtt. Smaken er imponerende!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

8 ss usaltet smør, myknet
3 fedd hvitløk, knust
1 sjalottløk, hakket
1 ts knuste korianderfrø
0,5 ts knuste sorte pepperkorn
0,5 kopper rubinrød portvin
0,5 kopper rødvin
2 ts rødvinseddik
2 ss hakket fersk bladpersille
1,5 ts grovt salt + mer etter smak
Vegetabilsk olje, til grilling
4 New York-biffer som veier 280–340 g hver, og er omtrent 3 cm tykke.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, rødvin, havn, koriander, svarte pepperkorn, vineddik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten kjele på middels varme smelter du 1 spiseskje smør. Tilsett hvitløk og sjalottløk og stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. Tilsett korianderfrø og pepperkorn og stek til de dufter, ca. 30 sekunder. Ta kjelen av varmen og hell i portvinen og vinen. Sett kjelen tilbake på varmen, og hvis du lager mat på gasskomfyr, vipp kjelen for å antenne alkoholen. Hvis du bruker elektrisk komfyr, fortsetter du bare å lage mat. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke på lav varme til det er sirupsaktig, 20–25 minutter. Sett til side og la det avkjøles.
I en middels stor bolle, pisk resten av smøret med en mikser eller visp til det er glatt og luftig. Tilsett den reduserte vinsausen, eddik, persille og 1,5 teskjeer salt og pisk til det er glatt.

Legg et 30 cm langt stykke plastfolie på en arbeidsflate. Legg smøret på plastfolien, ca. 5 cm fra kanten nærmest deg. Brett den nederste kanten av plastfolien over smøret og rull den sammen til en 2,5 cm bred pølse. Vri endene av plastfolien i motsatte retninger (som en sjokoladeplate) og sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet.
Forvarm en utendørs grill til høy varme.
Smør grillristen lett med olje. Krydre biffene på begge sider med salt og sort pepper. Grill i 3–5 minutter, snu dem én gang, til et steketermometer stukket inn i grillen viser 48–50 °C for «rare», 52–55 °C for «medium» og 54–55 °C for «medium».
Legg biffene over på et skjærebrett og la dem hvile i 5 minutter. Server hver biff med en 2 cm tykk skive vinsmør.

Note

Rester av vinsmør kan fryses og serveres med lam og svinekjøtt.

Kategorier: