Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

«Parsene i India lager de mest fantastiske eggretter, og papeta par eda (eggerøre med poteter) er min favorittoppskrift», innrømmer Nidhi Jalan. «Denne retten er perfekt til frokost, lunsj, middag eller som en snacks. Noen ganger lages den til og med med potetgull i stedet for skivede poteter! Hvis du har kokte poteter til overs, kan du varme dem opp i en liten stekepanne og knekke noen egg på toppen. Dryss over frisk koriander, og i løpet av minutter har du en deilig rett.»

Ingredienser:

• 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje eller annen vegetabilsk olje
• 3 røde løk (ca. 450 g), tynt skivet
• 1 ss. skrelt og revet fersk ingefær
• 1–5 grønne thaichilier eller 1–2 serranopepper (avhengig av ønsket styrke), finhakket
• 3 fedd hvitløk, revet
• 1 ss usaltet smør
• 3 poteter (ca. 450 g), skrelt, kuttet i skiver ca. 0,3 cm tykke og bløtlagt i en stor bolle med vann
• 0,5 kopp hakkede friske korianderblader
• 6 store egg
• Spesialutstyren tung stekepanne med lokk

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

egg, potet, rødløk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Varm olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er myk, 4–5 minutter. Tilsett ingefær, chili og hvitløk og stek under omrøring i ca. 3 minutter.
Trinn 2
• Tilsett smør, poteter og 2 teskjeer salt og bland forsiktig. Reduser varmen til middels og stek, vend potet- og løkblandingen forsiktig av og til, til potetene er møre, men fortsatt faste, ca. 10 minutter. Noen av potetene skal ha fine sprø kanter og noe av løken skal være karamellisert.
Trinn 3
• Tilsett mesteparten av korianderen (spar litt til servering) og bland forsiktig. Smak til med salt. Jevne blandingen forsiktig ut og bruk en skje til å lage seks jevnt fordelte groper i den. Knekk et egg i hver grope.
Trinn 4
• Hell 2 spiseskjeer vann rundt kanten av kjelen. Dekk til kjelen, reduser varmen til middels lav, og kok til eggehvitene har stivnet, men eggeplommene fortsatt er rennende, 8–10 minutter. Åpne lokket og sjekk med noen få minutters mellomrom for å forsikre deg om at eggeplommene ikke har stivnet. Krydre med salt, pepper og dryss over resten av korianderen.

Stemmer: 1