Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Mulnaengmyeon er en kald nudelrett som serveres i en iskald kraft med diverse pynt eller toppinger, som kan variere fra restaurant til restaurant. Selv om det er sjelden å lage denne retten fra bunnen av hjemme, ettersom koreanske dagligvarebutikker tilbyr et bredt utvalg av kjølte og frosne mulnaengmyeon, trosser denne oppskriften dem. Mulnaengmyeon er like deilig som restaurantrett, men laget med mer tilgjengelige ingredienser. Den kan serveres som en frittstående rett eller spises etter koreansk grillmat. For en fyldigere smak anbefales det å kombinere kjøttkraften med væsken fra kjøpt dongchimi (daikon kimchi), men du kan hoppe over dette trinnet hvis du foretrekker den rene smaken av kjøttkraft.

Ingredienser:

Buljong

• 450 g utbenet okseskank
• 450 g oksebryst
• 1 12 cm firkant med tørket tang (kombu, dashima)
• 1 teskje svarte pepperkorn
• 4 fedd hvitløk, skrelt
• 2 vårløk, kun den hvite delen
• En kvart liten løk
• 30 g uskrelte daikon
• 3 spiseskjeer koreansk soyasaus eller lett soyasaus
• 5 kopper avkjølt væske fra en beholder med daikon kimchi (eller mer, om nødvendig) +
  140 g reddiker, i skiver på 0,3 cm tykkelse, til pynt (se merknad)
• Destillert hvit eddik

Til servering

• 2 store egg
• En halv agurk, delt i 4 deler og skjært i 0,3 cm tykke skiver.
• 1 spiseskje destillert hvit eddik
• 1 ss granulert sukker
• En halv koreansk pære, skrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver.

Naengmyeon

• 620 g tørre, kjølte eller frosne naengmyeon-nudler
• Destillert hvit eddik og gul sennep, til servering
• Spesialutstyrgasbind

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, tang, agurker, daikon reddik, egg

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Buljong:
  
  Legg okseskank og bryst i en stor bolle og hell i kaldt vann så det dekker. La det stå i 30–45 minutter. Skift vann hvis det blir for grumsete. Sil godt av.
Trinn 2
• I mellomtiden hell 4 liter kaldt vann i en 6-liters kjele eller kjele og tilsett dashimaen. La det stå til dashimaen har doblet seg i størrelse og vannet blir lysegrønn-gult, 30–45 minutter.
Trinn 3
• Kok opp vannet på middels varme. La det småkoke til dashimaen begynner å skumme på sidene, ca. 2 minutter. Ta dashimaen ut av kjelen, og tilsett deretter skank, bryst, sorte pepperkorn, hvitløk, den hvite delen av vårløken, løk og frisk daikon. Kok opp igjen, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke på et svakt underlag (maksimalt 2–3 bobler som bryter overflaten). Følg med på kraften og juster varmen om nødvendig hvert 30. minutt for å hindre at kraften koker over. Til den er litt redusert. Dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke til kraften mørkner. Ytterligere 1 time og 15 minutter.
Trinn 4
• Ta kjøttet ut av kraften og la det avkjøles på en tallerken. Når kjøttet er avkjølt, skjær det i tynne skiver og avkjøl det i en tett lukket beholder til det skal serveres. Bruk en hullsleiv eller sil til å fjerne og kaste grønnsakene og de sorte pepperkornene fra kraften. Hell kraften i en beholder, lukk den godt og avkjøl den i kjøleskapet til den er helt avkjølt, ca. 8–12 timer. Når kraften er helt avkjølt, sil den gjennom en sil dekket med osteklede.
Trinn 5
• Smak til den avkjølte kraften med soyasaus og 2 teskjeer salt. Tilsett kimchi- og daikonvæsken og salt etter smak. Tilsett eddik om ønskelig. Sett kraften i kjøleskapet til den skal brukes.
Trinn 6
• Pynt:
  
  Ha eggene i en liten kjele. Tilsett nok kaldt vann til å dekke dem med minst 2 cm. Kok opp vannet og la det koke over middels varme i 8 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge eggene i et isbad for å stoppe kokingen. Når de er avkjølt, skrell dem og del dem i to på langs. Sett til side.
Trinn 7
• I en middels stor bolle blander du agurken med eddik, 2 ts sukker og 1 ts salt. Bland godt sammen for å dekke hver skive. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
Trinn 8
• I en liten bolle blander du den resterende teskjeen sukker med 1/2 kopp vann. Tilsett den skivede pæren og sett til side (dette bidrar til å forhindre at pærene oksiderer og blir brune).
Trinn 9
• Naengmyeon:
  
  Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett nudlene og kok i henhold til anvisningen på pakken. Sil av nudlene i et dørslag og skyll dem under kaldt rennende vann, mens du forsiktig svirvler dem rundt med fingrene. Sil av vannet og skyll igjen. Gjenta denne prosessen to ganger til for å fjerne all overflødig stivelse. Rist av overflødig vann grundig og la nudlene ligge i dørslaget til de skal brukes. Når de skal serveres, skyll nudlene igjen, da de kan klebe seg sammen.
Trinn 10
• Fordel nudler, kokte egg, agurk, pære, reddik og avkjølt kraft i fire store suppeboller. Tilsett isbiter i kraften. Server umiddelbart med hvit eddik og gul sennep.
  
  Note
  
  Daikon kimchi (dong chimi) finner du i den kjølte kimchi-avdelingen i koreanske butikker. Den selges ofte i glass på 1,3 kg eller beholdere på 700 g.

Stemmer: 1