Grillet flankestek med kaffeskorpe og røkt kål

Stemmer: 1

Slik lager du mat – Grillet flankebiff med kaffepanering og røkt grønnkål

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 721, totalt fett 54 G., mettet fett 10 G., proteiner 27 G., karbohydrater 32 G., fiber 6 G., kolesterol 96 mg, natrium 958 mg, sukker 22 G.

For å nyte fantastisk røkt kjøtt trenger du ikke å bruke hele dagen på å røyke det. Nøkkelen er å velge riktig krydder og pynt. Flankstek av oksekjøtt gnis inn med røkt chipotlepepper og malt kaffe og grilles i noen minutter til den er sprø og smakfull. Resultatet er en saftig, røykfylt smak. Et pynt av røkt kål forsterker bare denne delikatessen. Kålen fylles med en krydret grillblanding gjennom et hull i stilken og røykes deretter hel på grillen. Dette tar mye kortere tid enn å røyke kjøtt, og du får en unik rett med en fantastisk bukett av smaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 flankebiff som veier 0,7 kg.
0,5 ss. fruktbarbecuesaus
1/4 kopp majones
1 lite fedd hvitløk, knust
1 hode hvitkål
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
4 store fedd hvitløk, finhakket
1 ss søt og varm tørr barbecuemarinade (helst med paprika)
1 kopp majones
En halv rødløk, i terninger
4 vårløk, tynt skivet
2 spiseskjeer eplecidereddik
2 ss grov sennep
4 ts granulert sukker
4 ts sukker turbinado
2 ts malt kaffe
1 teskje chipotle chilipulver
1 kopp eple- eller kirsebærtreflis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, krydder til grillet kjøtt, hvitkål, barbecuesaus, chilikrydder, fullkornssennep, kaffe

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag South Beach-sausBland barbecuesaus, majones og hvitløk i en middels stor bolle. Smak til med salt og pepper. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
Legg flisene i bløt i vann i minst 30 minutter; hell av vannet. Forvarm kullgrillen og klargjør den indirekte varmesonen: løft kullene til den ene siden, og la den andre siden være tom. Plasser en drypppanne på den indirekte varmesonen. La kullene brenne ned til grilltemperaturen når 120 °C.

I mellomtiden lager du en varm røkt kålsalat.Bruk en liten, skarp kniv til å forsiktig fjerne kjernen av kålen for å lage et hulrom til fyllet. Lag hulrommet dypere enn det er bredt for å holde bladene sammen. Bland vegetabilsk olje, hvitløk og tørr grillmarinadeBland godt. Rør litt av blandingen inn i kålhulen; la det trekke i et minutt, og tilsett deretter litt mer.
Dryss en håndfull gjennomvåte treflis over kullene. Legg kålen, med kjernesiden opp, på den kaldere siden av grillen over dryppbrettet. Dekk til grillen og stek til kålen er litt myk og mørk, 2–3 timer. Tilsett mer treflis etter behov halvveis i røykeperioden.
Del den kokte kålen i to og la den avkjøles i noen minutter, og riv den deretter fint. Ha den hakkede kålen og hvitløken over i en stor bolle.
Bland majones, rødløk, vårløk, eddik, sennep og sukker i en liten bolle og visp til det er jevnt fordelt. Hell dressingen over kålen og bland slik at den dekker alt. Sett i kjøleskapet til servering.
Lag en biff med kaffeskorpeFordel kull over hele grilloverflaten og forvarm til 260 °C. Tilsett mer kull om nødvendig. Bland brunt sukker, malt kaffe, malt chipotle chili og 2 teskjeer salt i en liten bolle. Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir, og dryss deretter over malt kaffe. Grill biffen over direkte varme til et termometer stukket i midten viser 52 °C, 6–8 minutter per side for medium-rare. La kjøttet hvile i 10 minutter, og skjær deretter tynt mot fiberretningen.
Server med varm coleslaw og South Beach-dressing.

Forfatter av oppskriften - Tom Jackson er forfatter og zoolog som reiser fra England som naturverner for å støtte naturlige underverker som korallrev og tropiske skoger.

Kategorier: