Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Kuy teav, en risnudelsuppe av kinesisk opprinnelse, serveres tradisjonelt til frokost i Kambodsja. Den kombinerer smakene av reker, svinekjøtt og grønnsaker på en harmonisk måte. Denne retten er spesielt populær i høytider, inkludert kinesisk nyttår, blant det kinesisk-kambodsjanske samfunnet. Nudlene symboliserer et langt liv, og når de kombineres med en rik kraft, sprø salat, urter, hakket chili, soyasaus og lime, er det den perfekte festlige retten som tilfredsstiller sjelen.

Ingredienser:

• 1,5 kopper tørkede reker
• 6 store vårløk, skrelt, hvite og lysegrønne deler kuttet i 10 cm store biter, mørkegrønne deler kuttet i strimler og sett til side til servering
• 2 hvitløkshoder, delt i to på tvers, + 8 fedd, knust
• 1 liten hvit løk, grovhakket
• 1 liten søtpotet, i terninger
• 1 veldig stor gulrot, kuttet i 5 cm store biter.
• 1 lite bok choy-hode, delt i to
• En halv mellomstor daikon, i terninger (ca. 170 g)
• 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 1 tørket blekksprut (30–60 g)
• 1 hel syltet reddik + litt reddik, finhakket, til servering
• 900 g svinenakkebein
• 450 g svineribbein
• 4 kyllingklubber (ca. 450 g)
• 6 tørkede shiitakesopp (ca. 90 g), blandet opp i vann
• 4 spiseskjeer fiskesaus
• 2 ss soyasaus + ekstra til servering
• 4 ss pluss 1 ts kyllingkraft
• 1 ss granulert sukker + ekstra til servering
• 7 ss nøytral vegetabilsk olje
• 450 g kjøttdeig av svin
• 340 g bønnespirer
• 18 store reker, skall og årer fjernet
• 450 g tørkede risnudler
• 6 blader grønn salat
  
  OmgangerEryngium, syltet grønn fugleøyepepper, tynt skivet fersk fugleøyepepper, limebåter, soyasaus og malt Kampotpepper eller malt sort pepper

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

reker, kjøttdeig av svinekjøtt, risnudler, shiitakesopp, bønnespirer, bladsalat, chilipepper, kalk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ha 1 kopp tørkede reker i en liten bolle. Tilsett varmt vann så det dekker til og la det stå i 30 minutter, og sil deretter av vannet.
Trinn 2
• Plasser en rist rett under ovnens varmeelement. Kle en stekeplate med folie og forvarm ovnen til grill. Bland de lyse delene av vårløken, hvitløkshalvdelene, løken, søtpoteten, gulrøttene, bok choyen og daikon-reddiken med vegetabilsk olje og legg dem i et enkelt lag på den forberedte stekeplaten. Grill under omrøring hvert 3.–4. minutt til de er grøtnet, 15–20 minutter. Ha grønnsakene over i en stor kjele.
Trinn 3
• Ha de bløtlagte rekene, blekkspruten, den syltede reddiken, svinenakkene, spareribsene, kyllingklubbene, shiitakesoppen, fiskesausen, soyasausen, kyllingkraften og sukkeret i kjelen. Tilsett 6–8 liter vann (eller mer om nødvendig for å dekke det) og kok opp på høy varme. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i ca. 30 minutter. Bruk en tang til å legge spareribsene over på en tallerken og la dem avkjøles litt. Dekk til og sett i kjøleskapet. Fortsett å småkoke kraften til den dufter, i ytterligere 2,5–3 timer.
Trinn 4
• I mellomtiden plasserer du en finmasket sil i en liten varmebestandig bolle. Varm 60 ml nøytral olje i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett den finhakkede hvitløken og stek under omrøring til hvitløken er gyllen og oljen er varm og velduftende, ca. 3 minutter. Sil oljen over i den forberedte bollen og sett til side. Sett den stekte hvitløken til side.
Trinn 5
• Varm 2 ss nøytral olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett kjøttdeigen, krydre med salt og pepper, og stek under omrøring til den er mør, ca. 10 minutter. Ha den over i en middels stor bolle. Varm den resterende 1 ss nøytral olje i samme stekepanne over middels høy varme. Tilsett den resterende 1/2 koppen tørkede rekene og stek under omrøring til rekene er knallrosa og sprø, ca. 2 minutter.
Trinn 6
• Fyll en stor kjele med vann og sett et dørslag over. Kok opp. Blancher bønnespirene i 10 sekunder (eller damp dem om ønskelig); hell over i en middels stor bolle.
Trinn 7
• Kok opp vannet igjen, tilsett rekene og kok til de er lett rosa, 2–3 minutter. Hell av vannet og ha dem over i en middels stor bolle.
Trinn 8
• Bruk en tang til å overføre shiitakesoppen og kyllinglårene fra gryten til en middels stor bolle; sett til side.
Trinn 9
• Sil kraften gjennom en sil over i en stor kjele, og fjern eventuelle faste stoffer. Kok opp og krydre med salt. Tilsett svinekjøttet og kok til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter. Legg ribbeina på en kjøkkenbenk, ta ut kjøttet og skjær det i tynne skiver. Grovhakk kyllingen; fjern skinn og bein.
Trinn 10
• Kok opp en stor kjele med vann. Kok nudlene i henhold til anvisningen på pakken til de er al dente, og hell deretter av vannet. Skyll nudlene under kaldt vann og hell av vannet. Bland med hvitløksolje og 1 teskje stekt hvitløk.
Trinn 11
• Fordel salatbladene i 4–6 store boller. Legg nudlene oppå og hell kraften over dem. Topp med skivet svinekjøtt, strimlet kylling, kjøttdeig av svinekjøtt, kokte reker, tørkede reker, shiitakesopp og stekt hvitløk. Server med bønnespirer, vårløk, finhakket syltet reddik, eryngium, chilipepper, limebåter, soyasaus, sukker, salt og malt pepper.
  
  Grønnsaker:
  Hvis mulig, stek grønnsakene over åpen flamme før koking for å gi en rikere smak til kraften.

Stemmer: 1