Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

«Chilorio er en rett med braisert svinekjøtt som opprinnelig kommer fra delstaten Sinaloa på Mexicos stillehavskyst. Det første som skiller denne retten ut er den knallrøde fargen. Jeg husker første gang jeg prøvde chilorio på en restaurant i hjembyen min Puerto Vallarta. Kjøttet var pakket inn i en hvetetortilla, og jeg ble henrykt over den dype smaken og den fantastiske fargen. Chilorio passer perfekt til poteter til frokost. Du kan også stappe den i flere tortillaer og rulle den tett sammen til en burrito for en lunsj i nordmeksikansk stil. Server chilorio med hvetetortillaer eller poteter for en solid brunsj», råder Paola Briceño-González.

Ingredienser:

• 900 g svineskulder
• 1 gul løk, delt i to
• 30 g tørket guajillopepper (ca. 6 mellomstore belger), skrelte frø
• 1 kopp hermetisk tomatpuré eller tomatpuré
• 0,5 kopp eplecidereddik
• 1,5 ts tørket oregano
• 0,5 ts malt spisskummen
• 4 fedd hvitløk, skrelt

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, guajillopepper, eplecidereddik, oregano, spisskummen, tortilla

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ha svinekjøttet, løken og 1 spiseskje salt i en stor kjele eller gryte, og tilsett nok vann til at det kommer 5 cm over kjøttoverflaten. Kok opp på høy varme, og reduser deretter varmen til det småkoker.
Trinn 2
• Dekk til og la det småkoke til kjøttet er mørt og flaker fra hverandre når du stikker hull med en gaffel, 1–1,5 timer, avhengig av størrelsen på stykket. Ha kjøttet i en bolle og spar 2 kopper av kraften. Hell av resten av kraften og løken, skyll kjelen og sett den tilbake på komfyren.
Trinn 3
• I mellomtiden har du chiliene i en liten kjele og tilsetter nok vann til å dekke dem med ca. 2,5 cm. Kok opp over middels høy varme, og trykk ned chiliene slik at de dekker dem. Ta kjelen av varmen, dekk til og la det stå til chiliene mykner, 15–20 minutter.
Trinn 4
• Bruk en hullsleiv og ha chilien i en blender; sil av vannet. Tilsett tomater, eddik, oregano, spisskummen, hvitløk og 2 kopper av den resterende kraften. Kjør til en jevn masse.
Trinn 5
• Ha svinekjøttet tilbake i den samme kjelen og hell salsaen over kjøttet, slik at det dekker det helt. Kok opp på middels varme. Dryss over 1 teskje salt og kok under stadig omrøring til svinekjøttet har smeltet sammen, til sausen tykner og kjøttet har absorbert mesteparten av den, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Stemmer: 1