Tid: 7 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Hvert element i denne desserten er bokstavelig talt fylt med tranebær i alle former: malte, tørkede tranebær i skorpen, ferske i fyllet og kandiserte bær i pynten. Paien, med sin smuldrende skorpe og delikate fyll, kan skryte av en balansert søt og sur smak. Tranebærene i fyllet kompletteres perfekt av Triple Sec appelsinlikør – perfekt for å nyte dessert og forfriske smaksløkene etter en festlig middag.

Ingredienser:

Kake

• 1,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
• 1/3 kopp finmalte tørkede tranebær uten sukker
• 1 ss sukker
• 0,5 ts grovt salt
• 110 g veldig kaldt smør, kuttet i terninger
• 5 spiseskjeer veldig kald vodka
• 2 teskjeer eplecidereddik

Fylling

• 1/4 kopp Triple Sec eller appelsinjuice
• 1 teskje usmaksatt gelatinpulver
• 2,5 kopper ferske eller frosne tranebær
• 1 ts appelsinskall + 1/4 kopp appelsinjuice
• 0,5 ts malt ingefær
• 0,5 kopp + 1 ss sukker
• 1 kopp veldig kald kremfløte

Dekorasjon

• Protein fra 1 stort egg
• 0,5 kopp ferske tranebær
• 0,5 kopp granulert sukker
• Appelsinskall, kuttet i tynne strimler
• Søt pisket krem

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

premium mel, tranebær, eplecidereddik, Appelsinlikør, Appelsinskall, egg, krem, malt ingefær, vodka, gelatin

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kake:
  
  Bland mel, tranebær, sukker og salt i en foodprosessor og kjør til alt er blandet. Tilsett smøret og kjør til det er igjen ertestore biter. Bland vodka og eplecidereddik i en liten bolle.
Trinn 2
• Tilsett 3 spiseskjeer av vodkablandingen til melblandingen og kjør i pulsmodus. Tilsett mer vodkablanding etter behov, 1 spiseskje om gangen, til deigen holder sammen når den trykkes forsiktig (du trenger kanskje ikke all vodkablandingen).
Trinn 3
• Legg deigen på et stykke plastfolie, form den til en skive og pakk den godt inn. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
Trinn 4
• Legg deigen på en lett melet arbeidsflate og kjevle den ut til en 0,5 cm tykk sirkel. Bruk en kjevle til å legge deigen i en paiform på 22 cm. Trykk den forsiktig inn i hjørnene av formen og klem kantene. Sett i kjøleskapet i 1 time.
Trinn 5
• Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 190 °C. Kle deigen med bakepapir og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek i 20 minutter, fjern deretter bakepapiret og vektene og stek til de er gyllenbrune i kantene, ytterligere 25–30 minutter. La avkjøles helt.
Trinn 6
• Hell 2 spiseskjeer Triple Sec i en liten bolle og rør inn gelatinen; sett til side.
Trinn 7
• Fylling:
  
  Bland tranebær, appelsinskall og -saft, ingefær, 1/2 kopp sukker og de resterende 2 spiseskjeene Triple Sec i en liten kjele over middels varme. Kok opp og fortsett å koke til tranebærene begynner å poppe, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn gelatinblandingen til den er helt oppløst.
Trinn 8
• Hell alt i en blender og la det avkjøles litt, deretter blend til det er glatt. Hell det i en stor bolle og sett til side for å avkjøles til romtemperatur, rør av og til.
Trinn 9
• Når fyllet er avkjølt, hell den piskede kremen i bollen til en kjøkkenmaskin. Pisk med visp på høy hastighet, og tilsett gradvis den resterende spiseskjeen sukker til det dannes stive topper. Vend en tredjedel av den piskede kremen inn i tranebærblandingen for å gjøre blandingen lysere.
Trinn 10
• Vend deretter tranebærblandingen inn i resten av den piskede kremen til det ikke er noen hvite striper igjen. Fordel fyllet over skorpen. Dekk løst med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
Trinn 11
• Dekorasjon:
  
  Før servering, visp eggehviten med 1 spiseskje vann. Bland tranebærene med eggehviten, og sil dem deretter av i en sil. Ha sukkeret i en middels stor bolle, tilsett tranebærene og rør til de er helt dekket. Legg over på en stekeplate med bakepapir for å tørke.
Trinn 12
• Sprøyt pisket krem ​​i midten av paien, topp med kandiserte tranebær og dryss over strimler av appelsinskall.

Stemmer: 1