Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

«Jeonggol er en av mine favorittretter for kjølig vær. Jeg lager den med tynne skiver marinert oksekjøtt, kjent som bulgogi. Jeongol tilberedes og serveres vanligvis i en felles gryte plassert midt på bordet på en bærbar komfyr. Oppskriften min bruker en veldig enkel tørket tangkraft, som helles over ingrediensene i gryten. Mens den småkoker, utvikler den en salt og søt smak. Du kan være kreativ med lagdelingen av ingrediensene, men retten vil alltid være mettende og varmende. Kraften og bulgogien kan tilberedes dagen før, og alle ingrediensene kan settes sammen dagen etter», sier Jackie Ji Yoon Park.

Ingredienser:

Kombu-kraft

• 1 kvadratisk kombu som måler 15 cm (tashima, tørket tare), omtrent 170 g.
• 220 g uskrelte koreanske reddiker, delt i to
• 1 ss gukganjang (soyasaus til koreansk suppe) eller lett soyasaus

Bulgogi

• 1/4 kopp soyasaus
• 2 spiseskjeer sukker
• 2 ss mirin
• 2 spiseskjeer mørk sesamolje
• 3 fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 spiseskje)
• 450 g tynt skivet ribeye-biff eller annet storfekjøtt

Forsamling

• 110 g dangmyeon (koreansk funchose)
• En halv løk, tynt skåret
• 220 g svarte østerssopp
• 220 g shiitakesopp, stilker fjernet, hatter kuttet i 0,5 cm tykke skiver.
• 220 g middels fast tofu, kuttet i 0,5 cm tykke skiver.
• 150 g enoki-sopp, stilker fjernet
• 100 g gulrøtter, kuttet i tynne strimler
• 100 g brønnkarse, hakket
• 100 g minari eller brønnkarse, hakket
• 100 g kinakål, kuttet i små biter
• 6 vårløk, kuttet i 5 cm lange biter.
• Dampet ris, til servering
• Spesialutstyren dyp stekepanne med en diameter på 30 cm eller en grunn kjele med lokk

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

funchose-nudler, biff, sopp, tang, tofu

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Buljong:
  
  I en stor kjele dekker du kombubladene med 2,4 dl kaldt vann. La det stå til kombuen fyldiggjør seg og vannet blir lysegrønnaktig gult, ca. 30 minutter. Kok opp over middels høy varme og la det småkoke til kombuen begynner å skumme rundt kantene, 1–3 minutter.
Trinn 2
• Kast kombuen, tilsett deretter reddiken og la det småkoke til reddiken er mør når du stikker hull i den med en gaffel, ca. 25 minutter. Skru av varmen og tilsett guk ganjang og 1/2 teskje salt. Kast reddiken; du skal ha ca. 4 kopper kraft. Sett til side.
Trinn 3
• Bulgogi:
  
  I en stor bolle blander du soyasaus, sukker, mirin, sesamolje, hvitløk og noen omdreininger med pepperkvernen til mesteparten av sukkeret er oppløst.
Trinn 4
• Ha kjøttet i marinaden og rør til det er godt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 8 timer.
Trinn 5
• Forsamling:
  
  Legg dangmyeon-en i bløt i en stor bolle med lunkent vann til den er myk, ca. 20–30 minutter. Hell av vannet i et dørslag og sett til side mens du tilbereder resten av ingrediensene.
Trinn 6
• Legg løken i bunnen av en stekepanne med kant eller en grunn kjele med lokk. Tilsett deretter de bløtlagte nudlene. Tilsett så mye bulgogi, østerssopp, shiitakesopp, tofu, enokisopp, gulrøtter, urter, kål og vårløk som du ønsker (pakk ingrediensene tett inn, da soppen vil koke ned). Hell forsiktig inn kraften, start med 3 spiseskjeer.
Trinn 7
• Dekk til med et tett lokk. Kok opp på høy varme og la det småkoke til grønnsakene er møre og bulgogien er gyllenbrun, 2–4 minutter. Tilsett mer kraft og smak til med salt om ønskelig. Server umiddelbart med ris.
Trinn 8
• Note
  
  Gukganjang-saus har en subtil, balansert smak med hint av umami og salt, og er mye lysere i fargen enn vanlig soyasaus. Den brukes vanligvis som krydder til koreanske supper og gryteretter, ettersom den ikke endrer fargen på kraften like mye som vanlig soyasaus.
  
  Koreanske dagligvarebutikker tilbyr et utvalg av tynt skivet oksekjøtt. Ribeye-biff selges vanligvis under merkelappen «bulgogi», men all oksekjøtt skåret i 0,3 cm tykke skiver duger.

Stemmer: 1