Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Buddha's Delight (Lo Han Jai), tradisjonelt spist av buddhistiske munker, er nå populær over hele verden som en sunn kinesisk vegetarisk nudelrett. Den er spesielt populær på den første dagen av kinesisk nyttår (enten til lunsj eller som tilbehør til en festlig middag), og regnes som en rensende start på det nye året. I denne versjonen er alle grønnsakene og soppene valgt med tanke på tekstur og smak, noe som resulterer i en behagelig kombinasjon av sprø og møre ingredienser. Hvitløk og ingefær er også inkludert, selv om de kanskje ikke passer for et strengt buddhistisk kosthold. Bland og match gjerne andre grønnsaker etter din smak. For eksempel vil bambusskudd, lotusrot, bønnespirer eller gulrøtter fungere bra.

Ingredienser:

• 80 g tørket soyasparges (fu zhu), del i 5 cm store biter.
• 2/3 kopp tørkede skogsopp (60 g)
• 12 mellomstore tørkede shiitakesopp (60 g)
• 2 pakker med 80 gram glassnudler
• 2 spiseskjeer lett soyasaus
• 1 ss + 1 ts østerssaus (vegetarisk går fint)
• 2 teskjeer sukker
• 1 teskje mørk soyasaus
• 1/4 ts malt hvit pepper
• 2 ss. Shaoxing-vin
• 45 g rød tofu (hong fu yu; ca. 3 stykker)
• 2 ss vegetabilsk olje, rapsolje eller peanøttolje
• 1,5 ts hakket ingefær
• 3 fedd hvitløk, knust
• Et halvt mellomstort hode kinakål (ca. 700 g), fjern kjernen, del i 2,5 cm store biter, tynn ut bladdelene separat fra de tykke.
• 110 g sukkererter eller sukkererter, endene fjernet
• 1 ts mørk sesamolje

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Bløtlegg de tørkede aspargesene og soppene i en stor bolle med varmt vann til aspargesene er litt fuktige, omtrent 1 time. Sil av vannet og skyll dem under kaldt vann, og sil deretter av vannet igjen. Skjær av de seige stilkene fra soppene og kast dem; hakk soppen i små biter. Legg til side sammen med aspargesene.
Trinn 2
• Legg shiitakesoppen i bløt i varmt vann ved romtemperatur til den er fyldig, omtrent 1 time. Ta shiitakesoppen ut av væsken, sil den deretter gjennom en finmasket sil og over i et målebeger. Tilsett om nødvendig nok kaldt vann til å fylle opp 2/3 kopp av væsken. Rens og kast stilkene på shiitakesoppen, og skjær deretter soppen i 1 cm store biter. Sett til side.
Trinn 3
• Bløtlegg glassnudlene i en separat middels stor bolle med varmt vann til de er myke, ca. 30 minutter. Hell av vannet og sett til side.
Trinn 4
• I en liten bolle blander du lett soyasaus, østerssaus, sukker, mørk soyasaus, hvit pepper, 1 ss Shaoxing-vin og 0,5 ts salt til sukkeret er oppløst. Mos den røde tofuen til en pasta i en separat liten bolle. Sett til side.
Trinn 5
• Kok opp vann i en middels stor kjele på høy varme. Blancher soppen og aspargesbladene til de er møre, ca. 3 minutter. Hell av vannet og sett til side.
Trinn 6
• Varm en wok på middels varme i ca. 2 minutter. Tilsett vegetabilsk olje og varm til den er gjennomvarm. Stek ingefær og hvitløk til de dufter, ca. 10 sekunder. Tilsett den røde tofupastaen (sett bollen til side til senere) og stek til den er glatt og duftende, ca. 1 minutt. Tilsett shiitakesoppen og den hvite delen av kinakålen og stek til kålen begynner å mykne og tofuen blir mørk, ca. 2 minutter.
Trinn 7
• Drypp over den resterende spiseskjeen med Shaoxing-vin, tilsett deretter mesteparten av 2/3 kopp soppvæske (spar et par spiseskjeer) og kok opp under lokk på høy varme. Når det koker, tilsett steinsopp og asparges, dekk til og kok over høy varme til kålbitene er møre, ca. 4 minutter.
Trinn 8
• Tilsett resten av sausen, og hell deretter litt av den gjenværende soppvæsken i sausbollen og resten i den røde tofubollen for å løsne opp eventuell gjenværende saus eller tofu. Hell alt i woken og rør. Smak på væsken og tilsett mer salt om nødvendig. Ha grønnsakene over i woken og tilsett glassnudlene og kålbladene. Rør for å dekke nudlene i væsken og kok under lokk til nudlene er møre, ca. 2 minutter.
Trinn 9
• Ta av lokket og vend nudlene slik at sausen dekker dem jevnt. Tilsett de grønne ertene og vend dem godt. Varm dem godt gjennom. Drypp over mørk sesamolje og vend.

Stemmer: 1