50 paioppskrifter (amerikansk pai)

1. Eplepai.

1,4 kg epler av forskjellige sorter (som Granny Smith, Gala og McIntosh)
2/3 kopp granulert sukker
2 spiseskjeer fersk sitronsaft
6 spiseskjeer usaltet smør
1 ss mel, pluss ekstra til å drysse med
3/4 ts malt kanel
1/8 ts salt
2 runder paideig til pai
1 stort egg, pisket
Grovt sukker til dryss

Skrell og fjern kjernehusene fra eplene; skjær i 0,6 cm tykke skiver. Bland med sukker og sitronsaft. Varm 4 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett eplene og stek under omrøring til de er møre, ca. 10 minutter. Rør inn mel, kanel og salt; kok til de er tyknet, et minutt til. Avkjøl.

Kjevle ut en skive deig til en sirkel på 30 cm på et melet underlag. Legg den forsiktig i en paiform på 23 cm. Ha epler i en liten haug i midten og dryss de resterende 2 spiseskjeene smør jevnt over. Kjevle ut resten av deigen til en sirkel på 30 cm. Legg den oppå fyllet. Press kantene på lagene sammen, brett deretter overflødig smør under og klyp med fingrene. Pensle med sammenvispet egg og dryss over grovt sukker. Lag flere snitt i det øverste kakelaget. Sett i kjøleskapet i 1 time.

Sett stekeplaten på den nederste rille i ovnen og forvarm den til 220 °C i 30 minutter. Sett paien på den varme stekeplaten; reduser temperaturen til 190 °C. Stek til den er gyllenbrun, 60–70 minutter. (Dekk kantene med folie hvis de brunes for fort.) Avkjøl på en rist.

Gå: 1 pai, størrelse 23 cm.

2. Eple og bær. Lag eplepaien ved å tilsette ytterligere 1 spiseskje mel og 1 teskje vanilje i fyllet. Ta kjelen av varmen og rør inn 1 kopp blandede bær. Dekk med en gitterbunn, pensle med sammenvispet egg og dryss over grovt sukker.

3. Med eple og cheddar. Lag eplepai ved å tilsette 2/3 kopp terninger av skarp cheddarost til det avkjølte fyllet før steking.

4. Med sure epler. Lag pai (nr. 1) med veldig tynt skivede Granny Smith-epler; bland med eplecider i stedet for sitronsaft. Ikke stek fyllet over komfyren. Utelat 4 spiseskjeer smør; bland med ytterligere 2 spiseskjeer mel, kanel, salt og 1/2 teskje muskatnøtt.

5. Smuldre. Lag eplepaien, og tilsett ytterligere 1 spiseskje mel i fyllet. Ta kjelen av varmen, rør inn 1/2 kopp rømme og 1/2 teskje muskatnøtt. Kast den øverste skorpen. Bland 1/2 kopp mel, 1 kopp havregryn, 3/4 kopp hver av hakkede valnøtter og brunt sukker, 6 spiseskjeer smeltet smør og en klype salt. Dryss i hauger over fyllet.

6. Eplestrudel. Lag pai (nr. 1) med revne, skrelte Golden Delicious-epler. Ikke stek fyllet over komfyren. Dropp 4 spiseskjeer smør; bland eplene med kanel, salt, ytterligere 2 spiseskjeer mel og 1/2 kopp rosiner. Topp med ytterligere 1 spiseskje smør.

7. Med eple, pære og ingefær. Lag en eplepai ved å erstatte halvparten av eplene med pærer og bruke malt ingefær i stedet for kanel. Skjær den øverste skorpen i dekorative former og legg dem over fyllet. Pensle med sammenvispet egg og dryss over grovt sukker.

8. Med eple og fiken. I en foodprosessor blander du 1½ pund skrelte og skivede epler, ½ pund tørkede epler og fiken, ½ kopp sukker, 2 ss sitronsaft og ½ ts kanel. Kjør godt. Ikke stek fyllet over varmen. Sett sammen paien som i oppskrift nr. 1, men tilsett ytterligere 2 ss smør på toppen. Stek i 50 minutter.

9. Med eple og saltet karamell. Bland 1,4 kg skrelte og skivede epler med 2 ss sitronsaft. Kok 2/3 kopp sukker over middels høy varme til det er gult, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen, rør inn 50 ml smør og 1 ss fløte. Tilsett eplene og kok til de er myke. Rør inn 2 ss mel; la det avkjøles, og tilsett deretter 1/2 ts havsalt. Monter og stek som i oppskrift nr. 1.

10. Hasselnøttcrumble. Lag en eplepai med skivede McIntosh- og Cortland-epler. Dropp den øverste skorpen. Bland 1/2 kopp mel, 1 kopp havregryn, 3/4 kopp hver av brunt sukker og hakkede hasselnøtter, 6 ss smeltet smør og en klype salt. Dryss i hauger over fyllet.

11. Pære med tranebær. Følg oppskrift nr. 1, og bytt ut eplene med pærer og sitronsaft med appelsinjuice. Kok pærene med 1/2 kopp tranebær; rør inn ytterligere 2 spiseskjeer mel og appelsinskall i stedet for kanel.

12. Pære med sjokolade. Følg oppskrift nr. 1, men bytt ut eplene med pærer. Tilsett 1/3 kopp sjokoladebiter i det avkjølte fyllet. Dryss skivede mandler over det øverste laget av deig.

13. Gresskarpai.

1 disk med kremostdeig
Mel til å drysse med
1 boks (425 g) gresskarpuré
1 kopp konsentrert melk
2/3 kopp sukker
2 store egg
1 teskje malt kanel
1/2 ts malt ingefær
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt

Kjevle deigen ut til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg den forsiktig i en paiform på 23 cm; brett inn eventuelle overhengende kanter og klyp med fingrene. Avkjøl i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 °C.

Stikk hull i bunnen av skorpen med en gaffel. Dekk med folie, fyll med tørkede bønner og stek til kantene er gyllenbrune, ca. 20 minutter. Fjern bønnene og folien og stek i 10 minutter. Avkjøl på rist.

I en bolle visper du sammen gresskarpuré, kondensert melk, sukker, egg og krydder. Hell over skorpen. Stek i omtrent 1 time, til midten har stivnet litt. (Dekk kantene med folie hvis de brunes for fort.) Avkjøl på en rist.

Gå: 1 pai, størrelse 23 cm.

14. Gresskar med appelsin. Lag gresskarpai ved å erstatte halvparten av sukkeret med honning, redusere kanelen til 3/4 teskje og tilsette 1 teskje appelsinskall.

15. Gresskar med melasse. Lag gresskarpai ved å erstatte sukkeret med 1/2 kopp sorghummelasse og kanel og ingefær med 3/4 teskje malt allehånde.

16. Med streusel. Bland 2/3 kopp mel, 1/2 kopp brunt sukker, 50 g smeltet smør og 1/4 kopp hakkede valnøtter. Lag gresskarpaien; dryss over streusel etter 20 minutters steking. Stek til den har stivnet.

17. Gresskar med ricotta. Lag gresskarpai ved å erstatte melken med ricottaost og utelate ingefæren.

18. Med karamellskorpe. Lag gresskarpaien; la den avkjøles. Dryss rikelig med sukker rett før servering og karamelliser med en brenner.

19. Gresskar med sesam. Lag gresskarpaien; la den avkjøles. Kok 1/2 kopp sukker med 1 ss vann over middels høy varme til det er gult, 7 minutter. Rør inn 1 1/2 ss ristede sesamfrø og 1/8 ts salt. Fordel i et tynt lag på oljet folie; la den avkjøles og del den i biter. Dryss over paien før servering.

20. Gresskar med marengs. Lag gresskarpaien; la den avkjøles. I en varmebestandig bolle over kokende vann, pisk 4 eggehviter, 1 ts vinsyre og 2 kopper melis med en mikser til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og pisk til det dannes stive topper. Fordel kaken på paien og brun den med en brenner eller i ovnen på høy varme.

21. Med gresskarmousse. Stek skorpen i henhold til oppskrift nr. 13. Varm gresskarpuréen og kondensert melk over middels varme. I en bolle visper du sammen sukker, egg, krydder og 3 spiseskjeer maisenna. Rør det inn i gresskarblandingen og la det småkoke under omrøring til det tykner. Avkjøl litt, hell deretter over skorpen, dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Topp med pisket krem.

22. Sterk med søtpotet. Følg oppskrift nr. 13, men bytt ut gresskaret med 2 kopper ferdigkjøpt søtpotetpuré og 3/4 kopp sukker. Rør inn 3/4 teskje femkrydderpulver. Topp med pisket krem ​​og dryss over hakket, krystallisert ingefær før servering.

23. Med søtpotet og marshmallow. Følg oppskrift nr. 13, men bytt ut gresskaret med 2 kopper ferdigkjøpt søtpotetpuré. Topp med 1 kopp mini-marshmallows og rist i ovnen på høy varme eller med en brenner.

24. Gresskarostekake. Lag paifyllet (nr. 13) med 1,2 dl gresskarpuré, 0,6 dl kondensert melk, 1 egg, halvparten av sukkeret og krydderne. Bland 340 g myk kremost, 0,6 dl hver av rømme og sukker, og 2 egg hver for seg. Vend 1/3 av blandingen inn i gresskarfyllet. Hell fyllet i bunnen, og topp deretter med resten av kremostblandingen. Bruk en tannpirker til å svirvle det sammen. Stek i 50 minutter.

25. Med søtpotet og bacon. Følg oppskrift nr. 13, men bytt ut 2 kopper ferdigkjøpt søtpotetpuré med gresskaret og 3/4 kopp sukker; tilsett 2 spiseskjeer bourbon. Bland 3 tykkhakkede strimler bacon med 1 teskje sukker og stek til de er sprø; dryss over paien rett før servering.

26. Pekannøttpai.

1 skive deig til bunnen av skorpen
Mel til å drysse med
6 ss smør, smeltet
2 store egg
3/4 kopp lysebrunt sukker (tettpakket)
3/4 kopp lett maissirup
1 teskje fersk sitronsaft
2 ts vaniljeekstrakt
1/4 teskje salt
2 og 1/4 kopper ristede pekannøtter

Kjevle deigen ut til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg den forsiktig i en paiform på 23 cm. Brett inn eventuelle overhengende kanter og klem dem sammen med fingrene. Avkjøl i 30 minutter.

Sett stekeplaten på nederste rille i ovnen og forvarm den til 220 °C i 30 minutter. I mellomtiden lager du fyllet: Visp sammen alle de resterende ingrediensene unntatt nøttene i en bolle.

Fordel nøttene over bunnen og hell fyllet i. Legg paien på en varm stekeplate; reduser temperaturen til 160 °C. Stek i 45–55 minutter, til bunnen er gyllenbrun og fyllet har stivnet. (Dekk kantene med folie hvis de brunes for fort.) Avkjøl på en rist.

Utbytte: 1 pai på 23 cm.

27. Med pekannøtter og sjokolade. Lag en pekannøttpai ved å tilsette 1/2 kopp hakket bittersøt sjokolade i fyllet.

28. Med pekannøtter og dadler. Lag en pekannøttpai med bare 1/2 kopp sirup; tilsett 2/3 kopp hakkede dadler i fyllet og hakk nøttene.

29. Med brunt smør og teip. Stek 6 spiseskjeer smør til det er brunt; avkjøl. Lag en pekannøttpai, og bytt ut det smeltede smøret med brunt smør; utelat sitronsaften og tilsett 1/4 kopp kremfløte, 2 spiseskjeer teip og 1 spiseskje mel i fyllet.

30. Kokosnøtt med macadamianøtter. Lag deigen i henhold til oppskrift nr. 26. Visp sammen 60 ml smeltet smør, 1,5 dl kokoskrem, 2 egg, 0,75 dl brunt sukker, 1 ts sitronsaft, 2 ts vanilje og 0,6 dl salt. Rør inn 5 dl hakkede macadamianøtter, 1,25 dl usøtet kokosflak og 2 ss mel. Hell deigen i deigen og stek som i oppskrift nr. 26.

31. Med lønnesirup og valnøtter. Følg oppskrift nr. 26, men bytt ut ristede, hakkede valnøtter med pekannøtter og lønnesirup med maissirup. Tilsett 1 egg til, 1 ss mel, 1 ts sitronskall og 1/2 ts lønnesirupekstrakt i fyllet.

32. Nøtteaktig med sjokolade og rosiner. Følg oppskrift nr. 26, men erstatt pekannøttene med 2 kopper tørrristede, saltede peanøtter; utelat salt og sitronsaft. Tilsett 1/3 kopp rosiner og 1/3 kopp sjokoladebiter i fyllet.

33. Med pinjekjerner og anis. Følg oppskrift nr. 26, men bytt ut pekannøttene med 2 kopper pinjekjerner. Bruk kun 1/2 kopp maissirup; tilsett 1/2 teskje knuste anisfrø i fyllet.

34. Med honning og pistasjnøtter. Følg oppskrift nr. 26, men bytt ut pekannøttene med hakkede, ristede pistasjnøtter og maissirupen med honning. Tilsett 1 egg til, 1 ts sitronsaft, 1 ss mel og 1/2 ts malt kardemomme i fyllet.

35. Med sitron og hasselnøtter. Kok opp 2,5 dl vann og 1,5 dl sukker. Tilsett 1 tynt skivet sitron og kok i 10 minutter; la det avkjøles. Følg oppskrift nr. 26, men bytt ut pekannøttene med hakkede, ristede hasselnøtter; bytt ut 0,6 dl maissirup med 0,6 dl sitronsirup og rør 1 spiseskje mel inn i fyllet. Trykk sitronskivene lett ned i fyllet før steking.

36. Med gulrøtter og valnøtter. Følg oppskrift nr. 26, men bytt ut ristede, hakkede valnøtter med pekannøttene. Bruk kun 1/2 kopp brunt sukker og topp fyllet med 3 mellomstore revne gulrøtter, 1/3 kopp rips, 1 ss mel, 1/4 kopp kremfløte, 1/2 ts sitronskall og 1/4 ts kanel.

37. Sjokoladepai.

2 kopper melk
1/2 kopp sukker
1/4 kopp maisenna
1/2 ts salt
4 eggeplommer fra store egg
2 ss brygget kaffe, avkjølt
1/2 ts vaniljeekstrakt
110 g halvsøt sjokolade, hakket
1 sjokoladekake
Pisket krem ​​og sjokoladebiter til topping

Varm melken i en stor kjele til den koker. Bland sukker, maisenna og salt i en stor bolle, og visp deretter inn eggeplommer, kaffe og vanilje. Tilsett halvparten av den varme melken til eggeblandingen og visp til den er glatt. Visp deretter eggeblandingen gradvis inn i resten av melken i kjelen. Kok over middels varme under konstant vispning til blandingen koker og tykner, 3–5 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn sjokoladen til den er smeltet. Ha den over i en bolle og avkjøl litt, rør flere ganger for å forhindre at det dannes skinn.

Hell fyllet over skorpen; trykk plastfolie direkte på overflaten og sett i kjøleskapet til den stivner, i minst 4 timer. Topp med pisket krem ​​og sjokoladespon.

Gå: 1 pai, størrelse 23 cm.

38. Sjokolade med bringebær. Lag en sjokoladepai, og bruk bringebærlikør i stedet for kaffe. Server med dryss av bringebær og melis.

39. Med sjokolade-hasselnøttpålegg. Lag en sjokoladepai med kun 1/4 kopp sukker; utelat kaffen og erstatt den halvsøte sjokoladen med bittersøt sjokolade. Visp 3/4 kopp sjokolade-hasselnøttpålegg inn i det varme fyllet. Server med dryss av hakkede hasselnøtter.

40. Med peanøttsmør. Lag sjokoladepaien; visp 1 kopp peanøttsmør med 1/3 kopp melis og smør det på bunnen før du har sjokoladefyllet på. Server med dryss av hakkede peanøtter.

41. Sjokolade-mynte. Lag sjokoladepaien ved å dele fyllet i to porsjoner før du tilsetter sjokoladen. I den ene porsjonen tilsetter du 1/4 teskje peppermynteekstrakt, og i den andre porsjonen tilsetter du sjokoladen og 1 spiseskje kakaopulver. Hell peppermyntefyllet over skorpen, deretter sjokoladen. Server garnert med pisket krem ​​og knuste peppermyntegodterier.

42. «Skred». Lag en sjokoladekake ved å erstatte kaffen med 1/4 kopp kaffelikør. Topp med 3/4 kopp pisket krem ​​blandet med 2 spiseskjeer Irish Cream-likør til servering.

43. Med bananer. Lag en sjokoladepai, og bytt ut den halvsøte sjokoladen med melkesjokolade. Bruk kun 1/3 kopp sukker og tilsett 1 ss kakaopulver. Legg 2 skivede bananer lagvis på bunnen, deretter fyllet. Server med dryss av sjokoladestrøssel.

44. Med rom. Lag en sjokoladekake med kun 1/3 kopp sukker; erstatt kaffen med mørk rom og den halvsøte sjokoladen med melkesjokolade. Server garnert med pisket krem ​​og mango i terninger.

45. Med sjokolademousse. Lag en sjokoladepai ved å erstatte den halvsøte sjokoladen med 140 g bittersøt sjokolade. Avkjøl fyllet og bland deretter inn 3/4 kopp pisket krem.

46. ​​​​Med meksikansk sjokolade. Lag en sjokoladekake ved å tilsette 1 ss kakaopulver, 1/2 ts bakepulver eller vanlig kanel, 1/4 ts mandelekstrakt og en god klype cayennepepper i sukkeret. Server toppet med ristede mandelskiver.

47. Med kringler. Lag sjokoladepaien; til bunnen bruker du 2,5 dl knuste sjokoladekjeks, 2,5 dl knuste pretzels og ytterligere 1 ss smeltet smør. Server toppet med hakkede pretzels.

48. «Moccaccino». Lag sjokoladekake ved å erstatte kaffen med 1/4 kopp brygget espresso.

49. «S'mores» Lag grahamkjeksbunnen; stek og avkjøl, smør deretter med 110 g smeltet bittersøt sjokolade og sett i kjøleskapet. Lag halvparten av paifyllet (nr. 37); fordel det jevnt over bunnen og avkjøl. I en varmebestandig bolle over kokende vann, pisk 3 eggehviter, 1 ts kremetartar og 3,5 dl melis med en elektrisk mikser til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og pisk til det dannes stive topper. Hell i paien og brun under grillen eller en kjøkkenbrenner.

50. «Brownie». I en bolle blander du 1/2 kopp sukker, 1/4 kopp mel og 1/2 ts salt. Visp inn 4 eggeplommer, 2 ss avkjølt kaffe, 6 ss smeltet smør, 1/2 ts vanilje og 110 g smeltet bittersøt sjokolade. Hell over shortbread-bunnen (se nr. 37) og stek i 20–24 minutter ved 180 °C.




Stemmer: 2