Hvorfor blir epler og poteter mørke når de skjæres i dem?

Du lærte sikkert på skolen at alle celler inneholder en rekke enzymer. Disse enzymene er essensielle for at cellene skal fungere ordentlig. Epler og poteter blir mørkere på grunn av enzymet polyfenoloksidase, også kjent som tyrosinase, som finnes i cellene deres. Dette enzymet oksiderer fenolforbindelsene i frukten, noe som forårsaker mørkfarging av vevet.

Når du skjærer grønnsaker eller frukt, skader du noen av cellene deres. Enzymet kommer i kontakt med oksygen i luften, noe som får frukten til å bli brun. På samme måte blir blåmerker på epler mørkere når de faller fra treet og treffer bakken.

Den enkleste måten å forhindre at råvarer blir brune på, er å legge epler eller poteter i vann, slik at de ikke kommer i kontakt med oksygen. Du kan også varme dem opp for å denaturere enzymet.

Menneskekroppen inneholder også tyrosinase. Det bidrar til å produsere melanin, som forårsaker brunfarge på huden. Mangel på tyrosinase i menneskekroppen fører til albinisme. Derfor trenger menneskekroppen enzymet tyrosinase.




Stemmer: 1