Hvorfor er gulrøtter oransje?

Dette kan virke merkelig for noen, men forskere visste fortsatt ikke hvorfor. gulrot Den har en rik oransje farge. Nylig annonserte en gruppe forskere fra University of Wisconsin (USA) at de var klare til å svare på det mest grunnleggende spørsmålet som hadde plaget noen spesielt nysgjerrige sinn.


Det ligger i genene

Botanikere studerte omhyggelig 32 115 gener for å identifisere pigmentet som gjør gulrøtter oransje. Genet som er ansvarlig for den livlige fargen er DCAR_032551. Det spiller en nøkkelrolle i akkumuleringen av karotenoider – de naturlige fargestoffene som finnes i gulrøtter.


Slik unngår du å bli oransje

Betakaroten finnes i mange frukter og grønnsaker, som tomater, brokkoli og spinat. Når det brytes ned, omdannes det til vitamin A, som er viktig for menneskers helse. Overdrevent forbruk av gulrøtter, som har rekorden for høyeste nivåer av dette næringsstoffet, kan forårsake karotenemi, en tilstand der mengden pigment i blodet øker, noe som får huden til å bli oransje.


Utviklingen av rotgrønnsaker fra antikken til i dag

Det antas at den første gulrothøsten fant sted i Asia for omtrent 1100 år siden. På den tiden varierte fargen på røttene fra gul til dyp lilla. For omtrent 500 år siden lyktes oldtidens bønder med å dyrke en oransje grønnsak. Tilfeldige genmutasjoner førte til at den ble lysfølsom, noe som påvirket modningsprosessen. Den nye fargen påvirket ikke gulrotens smak eller næringsinnhold. Dens egenskaper endret seg radikalt mellom 1970 og 2010 – mengden karoten økte med 50 %. Dette skyldtes planteforedlere som ønsket å forbedre kostholdet til den gjennomsnittlige personen på jorden.

Forfatter av artikkelen: Olga Bocca "TopCook"

Stemmer: 1