De vanligste feilene kokker gjør

Ofte blir rettene du lager helt annerledes enn du forventet, og dette er fordi du kan ha gjort noen feil underveis i matlagingsprosessen. Hvis du vil unngå dem, les denne artikkelen.

Feil 1: Valg av feil panne

Valg av kjele påvirker kokeresultatet i stor grad. Hvis du for eksempel tilsetter ingredienser i kokende vann og kjelen er for liten, kan kokeprosessen praktisk talt stoppe med det samme. Dette har en svært negativ innvirkning på matens tekstur. På samme måte, hvis du tilsetter en stor mengde pasta i en kjele som er for liten, vil alt klebe seg sammen til én stor klump.

Løsning: Hvis du lager mye mat, er det best å bruke to gryter om gangen og lage mat i begge. Det er viktig å la det være nok plass til at maten kan flyte fritt i gryten. Hvis det er for lite plass, vil maten overkoke og miste formen raskere.

Feil 2: Feil forvarming av pannen

Det er generelt akseptert at det er tilstrekkelig å forvarme en panne i ett minutt før steking, så folk setter den vanligvis rett over høy varme. Noen panner, spesielt støpejernspanner, tar imidlertid lengre tid å varme opp, da de krever varme fra alle sider. Hvis varmen er skrudd på høy, vil en støpejernspanne bare varmes opp i midten. Dette er ikke bare skadelig for selve pannen, men mat som blir for varm i midten kan også feste seg til bunnen og brenne seg.

Løsning: For å unngå at pannen blir skadet og at maten brenner seg, skru ned varmen til lav eller middels og la pannen varmes opp gradvis. I løpet av denne tiden kan du forberede ingrediensene til steking.

Feil 3: Koking av våte grønnsaker

Hvis du nettopp har vasket bladene og umiddelbart begynner å steke dem, kan de miste smak og farge fordi fuktigheten i bladene kommer i kontakt med den varme pannen og skaper damp. I tillegg kan varm olje og vann sprute i alle retninger, noe som lett kan forårsake brannskader.

Løsning: For å bevare fargen og smaken på salatbladene, bruk en salatslynge før du tilbereder dem. Hvis du ikke har en, tørk salatbladene først ved å legge dem utover et papirhåndkle.

Feil 4: Matlaging på høy varme når du burde matlaging på lav varme

Denne feilen gjøres vanligvis når man har det travelt. Når man koker flytende mat på lav varme, stiger luftbobler opp til overflaten hvert 2.–3. sekund, mens de stiger konstant på høy varme. I sistnevnte tilfelle kokes maten mye raskere, selvfølgelig, men den forblir seig, ettersom bare utsiden blir stekt, ikke innsiden.

Løsning: Hvis du trenger å lage mat på lav varme, er dette regelen du bør følge.

Feil 5: Legge kjøtt rett fra kjøleskapet i pannen

Dessverre er det mange som gjør dette. Dette resulterer i at kjøttet blir overstekt på utsiden og rått på innsiden.

Løsning: Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst en halvtime før steking. Dette vil la det tine til romtemperatur, slik at det blir jevnt stekt, både inni og utenpå.

Feil 6: Ikke smake på maten mens den koker

Noen kokker er så sikre på sine egne evner at de ikke anser det som nødvendig å smake på maten mens de lager mat. Imidlertid gir den samme oppskriften ofte helt forskjellige retter. Dette avhenger av kvaliteten og mengden av ingrediensene og mange andre faktorer. Etter at du har tilsatt hver ingrediens, smak på retten og juster smaken. Hvis du ikke gjør det, kan resultatet bli helt annerledes enn det du forventet.

Løsning: Ved å stadig smake på maten mens den tilberedes, kan du sikre at den har riktig aroma, smak, farge og tekstur.

Feil 7: Rør i maten for ofte

En skikkelig gyllenbrun skorpe på stekt kylling kan bare oppnås hvis kyllingen ligger stille på stekeplaten i riktig tid. Hvis du snur den stadig vekk, mister du evnen til å få en sprø skorpe.

Løsning: Den beste indikasjonen på at du snur maten for tidlig, er at spatelen ikke glir fritt under den. Vent en stund og prøv igjen. Hvis spatelen glir fritt under maten, er det trygt å snu den.

Andre feil kokker gjør inkluderer:

– ignorere små detaljer i oppskriften under tilberedningen av retten;

– de bruker dårlig olje;

– ikke bruk målebeger når det er nødvendig;

– ikke skyll grønnsaker med kaldt vann etter koking.

Kokekar bør ikke bare brukes riktig, men også stelles riktig. For eksempel bør støpejernspanner vaskes med såpe og unngå bruk av harde børster, da dette fjerner pannens naturlige belegg som hindrer maten i å sette seg fast.




Stemmer: 1