Tid: 11 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 10 formede kaker

Sprø konvolutter med meldinger inni er allment kjent som kinesiske lykkekaker, men som vanlig er ikke historien så klar. Det finnes flere teorier om opprinnelsen til denne uvanlige desserten, og tre land – Kina, Japan og USA – hevder historisk forfatterskap. Ifølge kineserne var forfedrene til moderne lykkekaker deres tradisjonelle månekaker, som ressurssterke kinesere begynte å bruke som "post"-gjemmesteder for å iscenesette et kupp og styrte det regjerende mongolske dynastiet. Mongolene spiste ikke månekaker, og kuppet var vellykket. Japan har minst to plausible tradisjoner for å lage de berømte kakene: en gammel spådomsprosess brukt til beslutningstaking, og deling av kaker med religiøse ordtak av tempelbesøkende. I USA finnes det også flere teorier, som hver siterer kinesiske eller japanske innvandrere som skapere av lykkekaker. Det er i USA at de fleste av disse sprø konvoluttene blir fortært. Det er utrolig hvor lett bare ett ark kan skape en atmosfære av hyggelig forventning og feiring. Vi foreslår at du benytter deg av dette og lager din egen versjon av en nyttårsgodbit med en overraskelse. Et glass champagne som dette vil absolutt ikke gjøre deg beruset, bare henrykt.

Ingredienser:

Sukkerkakedeig

• 2 og 1/4 kopper premiummel, pluss ekstra til å drysse arbeidsflaten med
• 1/8 ts natron
• 1/8 ts fint salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• 165 g smør, romtemperatur
• 0,5 kopp granulert sukker
• 1/4 kopp melis
• Ekstrautstyr10 cm kakeutstikker til champagnefløyte; 2 sprøyteposer; 2 runde sprøytetupper (2 mm)

Kongelig glasur og dekorasjon

• 450 g (ca. 3,5 kopper) melis
• 2 ss tørr eggehvite
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Gull gel konditorfarge for fargelegging av frosting
• Svart matmarkør til pynt
• Hvitt og gullstrøssel til å fylle kaker med
• Hvitt dekorativt sukker, etter behov

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

premium mel, melis, egg

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• SukkerkakedeigI en middels stor bolle, visp sammen mel, natron og salt. I en liten bolle, pisk sammen egg og vanilje.
  
  I en stor bolle, pisk smør, sukker og melis med en elektrisk mikser på lav hastighet. Når blandingen begynner å blande seg, reduser mikserhastigheten til middels og pisk i 2–3 minutter, stopp for å skrape ned sidene av bollen etter behov, til blandingen er lett kremet.
Trinn 2
• Reduser mikserhastigheten til lav, hell deretter sakte inn eggeblandingen og visp til alt er blandet. Tilsett melblandingen i 3 omganger. Når deigen tykner, øk mikserhastigheten for å holde vispene i gang. Skrap ned sidene av bollen og vispene. Når alt melet er blandet inn, reduser mikserhastigheten til middels høy og visp til deigen er veldig glatt, ca. 5 minutter.
Trinn 3
• Ta deigen ut av bollen og kna den. Form den til en firkant og pakk den inn i plastfolie. Sett den i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
Trinn 4
• Plasser ristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 175 °C. Kle to stekeplater med bakepapir.
Trinn 5
• Kjevle ut deig, skjære ut og steke kakerDryss rikelig med mel på en arbeidsflate, og kjevle deretter deigen til en firkant som er litt over 3 mm tykk. Bruk en 10 cm champagnefløyte-utstikker til å skjære ut 30 kjeks, bland og kjevle deigrestene på nytt etter behov. Legg de resulterende "glassene" på stekebrett og sett dem i kjøleskapet i omtrent 30 minutter.
  
  Ta 10 kjeks og bruk en skarp kniv til å skjære et rektangulært hull på 1,2 cm x 3,8 cm i den øverste halvdelen av hvert glass (i glassdelen, ikke i stilken).
Trinn 6
• Stek i ca. 15–20 minutter, til kakene er gyllenbrune i kantene. Snu stekeplatene halvveis i steketiden. La dem avkjøles helt på en rist i ca. 30 minutter.
Trinn 7
• Kongelig glasur og dekorasjonI mellomtiden blander du melis og tørre eggehviter i en stor bolle. Tilsett vaniljeekstrakt og 5 spiseskjeer vann og visp med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i omtrent 2 minutter, til glasuren danner stive, blanke topper. Tilsett mer vann, opptil 1 spiseskje, om nødvendig. Sett i begge spriteposene med runde tupper og fyll den ene posen med halvparten av den hvite royal icingen.
Trinn 8
• Rør gyllen konditorfarge inn i resten av den royale glasuren, dråpe for dråpe, til en vakker gyllen fargetone oppnås. Tynn glasuren ut til honningkonsistens, og tilsett 0,5 teskjeer om gangen. Hvis du tar ut en liten mengde og heller den tilbake i bollen, skal den renne ned og bli jevn i løpet av 8–10 sekunder. Ha den gyldne glasuren over i den andre sprøyteposen som er forberedt.
Trinn 9
• Klipp et ark med bakepapir i 10 små strimler, hver på omtrent 5 x 1,2 cm. Bruk en tusj med spiss til å skrive et nyttårsordtak eller ønske på den ene siden av hver strimmel.
Trinn 10
• Legg et ark med bakepapir på arbeidsflaten din og arranger 20 hele kjeks på det. Kle kanten av hver kjeks med hvit royal icing, formet som en champagnefløyte. Fyll bunnen og stilken på glassene med hvit glasur, og mal toppen av hvert glass 6 mm (1/4 tomme) med den samme glasuren for å simulere skum. Fyll resten av glassene med gullglasur. Påfør 3 små hvite prikker (for å simulere champagnebobler) i øvre høyre eller venstre hjørne av den gullglasurerte delen. La kjeksene tørke helt i 3–4 timer.
Trinn 11
• Når glasuren er helt stivnet og tørr, bruk en svart mattusj til å skrive «Break to avsløre!» på den gylne siden av 10 kjeks; sett til side.
Trinn 12
• Snu de resterende 10 dekorerte kjeksene slik at den dekorerte siden vender ned. Smør hvit glasur langs kanten. Legg en hullformet kjeks oppå hver kjeks, slik at bunnen av kjeksene matcher hverandre så tett som mulig. Fyll hullene med hvitt og gullfarget strøssel. Smør kanten av den hullformede kjeksen med hvit glasur.
Trinn 13
• Rull papirene med teksten slik at blekket er inni og ikke kommer i kontakt med kjeksene. Sett et sammenrullet papir inn i midten av fordypningen med strøssel og dekk med de resterende dekorerte kjeksene, med dekorasjonssiden opp. Prøv å holde bunnkantene på kjeksene så tett sammen som mulig (du kan gjerne servere dem på et brett).
  
  La glasuren stivne helt i 2–3 timer.
Trinn 14
• For servering, hell et tykt lag med perlesukker i et lite fat med kant. Legg kakene slik at de flyter i sukkeret, som champagnefløyter. Server umiddelbart.
  
  
  Note
  
  Når vi måler mel, bruker vi en skje til å helle det i et målebeger for tørre ingredienser og jevne ut overflødig mel (hvis du fyller målebegeret direkte fra melposen, vil bakevarene bli for tørre).

Stemmer: 2