Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Hvis du ikke klarer å bestemme deg for om du vil ha forfriskende kalde nudler eller en bolle med varm asiatisk suppe, kan du prøve bun cha (grillede svinekoteletter med risnudler). Dette er en av de mest berømte rettene fra Vietnams hovedstad, Hanoi. Faste risnudler serveres med grillede marinerte svinekoteletter (og i dette tilfellet stekt smult) dyppet i en sterk saus som også fungerer som en søt og syrlig kraft. Enten du dypper nudlene i sausen, har den over retten med en skje eller nipper til den rett fra bollen, er bun cha en sann fryd!

Ingredienser:

Grillede svinekoteletter og smult

• 3 spiseskjeer sukker
• 700 g kjøttdeig av svin
• 1 stykke skinnfri smult som veier 350 g (4–5 cm bred), kuttet i 0,5 cm tykke skiver (totalt 36–42 biter)
• 3 spiseskjeer fiskesaus
• 2 spiseskjeer østerssaus
• 4 store fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 toppet spiseskje)
• 1/4 kopp hakket sjalottløk
• 2 spiseskjeer hakket sitrongress
• 1 ts tørr asiatisk kyllingkraft
• 3/4 ts nykvernet sort pepper
• Rapsolje (canola) til smøring

Dippsaus

• 1/3 kopp sukker
• 1/3 kopp fiskesaus
• 1/4 kopp ferskpresset limesaft (fra ca. 2 store limer)
• 4 store fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 toppet spiseskje)
• 1 mellomstor gulrot (ca. 70 g), skrelt og kuttet i tynne skiver
• 1 stykke (170 g) grønn (umoden) papaya, skrelt, delt i to på langs og tynt skåret
• 1–2 røde thailandske chilipepper, i tynne skiver

Omganger

• 2 pakker med 400–430 g risvermicelli (bun tuoi), kok i henhold til anvisningen på pakken og avkjøl til romtemperatur
• 1 stort salathode (ca. 170 g), bladene atskilt
• 3 kopper bønnespirer (ca. 170 g)
• 1 liten engelsk agurk (200–300 g), tynt skåret diagonalt
• 1 liten bunt koriander, harde stilker fjernet
• 1 liten bunt mynte, delt i kvister

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kjøttdeig av svinekjøtt, papaya, risnudler, fiskesaus, østerssaus, chilipepper, sitrongress, sirup

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Grillede svinekoteletter og smult:
  
  Skru på kjøkkenviften eller åpne et vindu i nærheten. Det vil bli mye røyk! Bland sukkeret med 1 spiseskje vann i en middels stor kjele og sett den over middels varme. Rør forsiktig til sukkeret er oppløst. Kok deretter til karamellen mørkner til en rik, soyasauslignende brunfarge og begynner å røyke, 5–7 minutter. Sving pannen rundt etter behov for å sikre jevn koking.
Trinn 2
• Slå av varmen umiddelbart og ta kjelen av komfyren. Tilsett forsiktig 2 spiseskjeer vann i kjelen (karamellen vil begynne å sprute). Rør karamellen med en silikonspade til den er helt glatt. Hell karamellen i en varmebestandig bolle og la den avkjøles litt, ca. 5 minutter. Den vil tykne når den avkjøles.
Trinn 3
• I mellomtiden ha kjøttdeig av svin og smult i to separate mellomstore boller.
Trinn 4
• Tilsett fiskesaus, østerssaus, hvitløk, sjalottløk, sitrongress, kraft og sort pepper i karamellen og rør. Tilsett 6 spiseskjeer av sausen til kjøttdeigen, og ha deretter resten av sausen i bollen med smultet. Bland kjøttdeigen med hendene, deretter smultet og sausen til alt er jevnt fordelt. Sett begge bollene i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 8 timer. Ikke sett i kjøleskapet over natten, ellers blir kjøttet for salt.
Trinn 5
• Del den marinerte svinekjøttdeigen i 18 porsjoner (ca. 0,6 dl hver), og legg hvert stykke på en stor stekeplate. Rull hver porsjon til en ball, og trykk den deretter flat ut til en 1 cm tykk og 5 cm bred burger.
Trinn 6
• Plasser ovnsristen midt i ovnen og forvarm ovnen til 120 °C (250 °F). Forvarm en utendørs grill eller en stor støpejernsgrillpanne over 2 brennere på middels høy varme. Smør grillristen eller grillpannen lett med vegetabilsk olje. Grill karbonadene (i omganger, om nødvendig) til de er svidd og gjennomstekt, 3–4 minutter per side. Legg de stekte karbonadene over på en ren stekeplate.
Trinn 7
• Reduser varmen litt. Stek baconet (i omganger, om nødvendig) til skivene er grøtbrune, 2–4 minutter på hver side, og snu det etter behov for å sikre jevn steking. Legg det stekte baconet over på samme stekeplate som karbonadene og sett det i ovnen for å holde det varmt mens du lager sausen.
Trinn 8
• Dippsaus:
  
  Bland sukkeret med 1 1/4 kopper vann i en middels stor kjele. Sett kjelen over middels varme og kok til sukkeret er oppløst og blandingen er varm og dampende, ca. 3 minutter, rør av og til. Skru av varmen og tilsett 1/2 kopp kaldt vann, fiskesaus, limesaft, hvitløk, gulrøtter, grønn papaya og chilipepper. Rør.
Trinn 9
• Til servering:
  
  Fordel nudlene i 6 serveringsskåler. Legg salatblader, bønnespirer, agurk, koriander og mynte på serveringsskålen.
Trinn 10
• Fordel svinekotelettene og smultet i seks individuelle skåler eller dype tallerkener, og topp hver med 1/2 kopp varm saus. Server hver gjest en skål med svinekjøtt og en liten skål med nudler. Sett et fat med grønnsaker og urter på bordet. Spis, og dypp nudlene, urtene og grønnsakene i den varme sausen. Alternativt kan du rive salaten og urtene og ha dem i sausen sammen med de andre grønnsakene før du dypper nudlene. Eller spis som du vil.

Stemmer: 1