Tid: 7 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 4 smørbrød

Denne saftige og mettende sandwichen er laget med tynne skiver av stekt svinekam, toppet med stekt løk og hjemmelaget syltet Fresno-paprika. Før steking marineres svinekamet, bundet med hyssing, i flere timer i en smakfull saltlake, og stekes deretter raskt i panne til det er gyllenbrunt for å forsegle saften. Deretter stekes det på en enkelt stekeplate med løkringer. For å servere, skjær svinekjøttet i tynne skiver. Jeff Mauros oppskrift på rask syltet Fresno-paprika finner du også nedenfor.

Ingredienser:

• 3/4 kopp grovt salt
• 0,5 kopper sukker
• 2 ts svarte pepperkorn
• 3 sitroner, delt i to
• Utbenet svinekam som veier 1,1–1,3 kg, bundet med hyssing
• 1 ss vegetabilsk olje
• 3 løk, skåret i skiver på 0,8 cm tykkelse.
• Smør til å riste bollene
• 4 pølseboller, delt i to på langs
• 1/4 kopp sennep + ekstra til montering
• Syltede Fresno-paprika, se oppskrift nedenfor

Syltede Fresno-paprika

• 3/4 kopp hvitvinseddik
• 1 ss sukker
• 1,5 ts salt
• 1 laurbærblad
• 1 fedd hvitløk, knust
• 110 g Fresno-paprika, kuttet i 0,5 cm tykke ringer.

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

sukker, svart pepper, sitron, svinekam, løk, smør, pølseboller, sennep, vineddik, laurbærblad, hvitløk, Fresno-pepper

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en stor bolle, løs opp salt og sukker i 2,4 dl kaldt vann. Tilsett sorte pepperkorn og press ut saften av to sitronhalvdeler. Legg svinekjøttet i bløt i saltlaken i 6 timer.
Trinn 2
• Forvarm ovnen til 230 °C, ta svinekjøttet ut av saltlaken og tørk det tørt. Varm en stor ovnssikker stekepanne (helst støpejern) over middels høy varme. Tilsett olje og brun svinekjøttet på hver side til det er gyllenbrunt, ca. 8 minutter totalt. Fortsett å snu til det er gyllenbrunt. Ha den skivede løken i stekepannen sammen med svinekjøttet og vend det for å dekke løken med fett. Sett stekepannen i ovnen og stek svinekjøttet til kjernetemperaturen når 60 °C til 63 °C, ca. 30 minutter. Rør i løken en eller to ganger under stekingen for å sikre jevn bruning.
Trinn 3

• Montering av sandwichen:

  
  Smør brødhalvdelene og stek dem i en stekepanne til de er gyllenbrune. Skjær fileten i tynne skiver med en skarp kniv. Smør sennep på den nederste halvdelen av hvert brød, og legg deretter skivet svinekjøtt på toppen. Dryss litt salt over svinekjøttet og press over resten av sitronsaften. Topp med stekt løk og litt syltet Fresno-paprika. Server umiddelbart.
  
Trinn 4

• Syltede Fresno-paprika:

  
  I en liten kjele blander du eddik, 1/4 kopp vann, sukker, salt, laurbærblad og hvitløk og koker opp. La det småkoke i 5 minutter. Hell den varme væsken over paprikaene i en bolle eller beholder. Avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskapet.
  

Stemmer: 1