Tid: 7 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Hvis du planlegger å servere eplepai til høytiden, stek den to uker i forveien, legg den i fryseren og glem den til rett før servering. For å sikre at paien smaker like godt som nystekt, tin den over natten i kjøleskapet og varm den kort i ovnen. Kombinasjonen av flere eplesorter, både syrlige og søte, skaper et rikt og mangesidig fyll. For å gjøre skorpen spesielt mør og smuldrete, tilsett litt vodka i deigen. Ikke bekymre deg, alkoholen vil fordampe, og du vil ikke merke det eller bli beruset.

Ingredienser:

Forvrengning

• 2,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
• 165 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
• 1/3 kopp smult eller matfett
• 1 ss sukker
• 1 teskje fint salt
• 1/4 kopp vodka
• 3–4 spiseskjeer isvann
• SpesialutstyrDyp paiform med en diameter på 23 cm.

Epler

• 1,8 kg epler av forskjellige sorter, som Granny Smith, Golden Delicious og McIntosh
• 3/4 kopp sukker + ekstra til dryss
• 3 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
• 6 spiseskjeer usaltet smør
• 3 ss premiummel
• 1,5 ts malt kanel
• 1/4 kopp kremfløte, pluss ekstra til smøring
• 1/4 teskje fint salt

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

epler, premium mel, sitronsaft, kanel, krem, vodka, smult, margarin

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Paideig:
  
  Bland mel, 4 spiseskjeer smør, smult, sukker og salt i en foodprosessor og kjør til blandingen danner fine korn. Tilsett de resterende 8 spiseskjeene smør og kjør til det er igjen ertestore biter. Dryss blandingen med vodka og vann og kjør til deigen samler seg.
Trinn 2
• Del deigen i to og legg den på to biter plastfolie. Form forsiktig to skiver. Pakk dem godt inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet til de er faste, ca. 1 time eller over natten. Deigen kan fryses i opptil 2 måneder.
Trinn 3
• Fylling:
  
  Skrell, fjern kjernehusene og skjær eplene i 1,25 cm tykke skiver. Bland sukker og sitronsaft i en stor bolle. Smelt 4 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett eplene og stek under omrøring til de faste eplene er myke, men fortsatt holder formen, 15 til 18 minutter. Mykere epler, som Mackintosh, blir veldig myke. Tilsett mel, kanel, fløte og salt og rør til væsken tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen og la avkjøles helt. Fyllet kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
Trinn 4
• Forsamling:
  
  Kjevle ut en skive deig til en sirkel på 32 cm på en lett melet arbeidsflate eller mellom to ark med melet bakepapir. Hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet slik at den stivner. Legg deigen i en dyp paiform på 23 cm. Fordel det avkjølte fyllet i midten av deigen og legg de resterende smørbitene oppå.
Trinn 5
• Kjevle ut den andre deigskiven til en sirkel på 30 cm. Legg den oppå fyllet og trykk kantene på de to lagene sammen. Brett den overhengende deigen under og krymp kantene for å lage et dekorativt mønster. Pensle toppen og kantene av deigen med kremfløte og dryss rikelig med sukker. Skjær snitt i overflaten av paien slik at dampen kan slippe ut. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
Trinn 6
• Bake:
  
  Plasser en rist på nederste rille i ovnen, legg en stekeplate på den, og forvarm ovnen til 220 °C (425 °F) i minst 30 minutter. Legg paien på den varme stekeplaten og reduser ovnstemperaturen til 190 °C (375 °F). Stek til paien er gyllenbrun og fyllet bobler, 1 time og 10 minutter til 1 time og 20 minutter, snu paien om nødvendig. Dekk kantene på paien med folie hvis de brunes for raskt. Flytt paien over på en rist og la den avkjøles helt, ca. 3 timer.
Trinn 7
• Server den avkjølte paien umiddelbart, eller pakk den godt inn i folie, merk den med datoen og frys den i opptil 2 uker. Før servering, varm paien opp igjen i ovnen ved 175 °C i 20 minutter.

Stemmer: 2