De beste plantebaserte måltidene – 54 veganske oppskrifter

Hvis du ønsker å legge til mer frukt, grønnsaker, bønner, frø og nøtter i kostholdet ditt, vil du elske disse oppskriftene. Fra hverdagsmiddager til sunne snacks, disse rettene passer for veganere og fleksitarianere som ser etter plantebaserte oppskrifter.

Jackfrukt- og BBQ-smørbrød

Ingen vil gjette hva denne sandwichen er laget av. Jackfrukt braisert i barbecuesaus ser akkurat ut som pulled pork. Server den på et potetbrød og topp den med en enkel, livlig coleslaw – ingen vil savne kjøttet.

Mandel- og kirsebærbarer

Denne frukt- og nøtte-snacksen er helt plantebasert; brun risblanding og sirup gir en lett, seig tekstur. Tørkede kirsebær gir en søt og syrlig smak, balansert av flaket havsalt, mandler og gresskarkjerner. Pakk barene individuelt for en snack på farten.

Vegansk Mac and Cheese

Denne fettfattige, melkefrie versjonen av den amerikanske klassikeren beholder sin signatursmaken: appelsinkremsausen inneholder vegansk cheddar og gurkemeie. Men den inneholder også en hemmelig ingrediens: purert blomkål.

Søtpotet- og svartbønnesuppe

Denne mettende veganske suppen inneholder smaker fra Spania. Røkt paprika (pimentón) gir en dyp, velsmakende smak som vil glede alle, selv dine favorittkjøttspisere. Vi liker å bruke vann som base: det fremhever smakene fra grønnsakene bedre. Sherryeddik, som er valgfritt, gir en livlig smak og løfter retten.

Krabbekikerterkaker

Disse karbonadene har en kjent smak – Old Bay-krydder, sitron og en tydelig bitterhet – men det er ikke noe krabbekjøtt her. I stedet brukes kikerter, som er like deilige.

Grillede tempeh-biffer i BBQ-saus

En enkel hjemmelaget barbecuesaus gjør tempeh om til en fantastisk vegansk biff, perfekt for grilling på bakgårdsgrillen din. Soyatempeh er rik på protein og perfekt for grilling, men for å sikre at sausen trekker inn, lag grunne snitt i hvert stykke. En god barbecuesaus bør ha den perfekte balansen mellom syre, umami og sødme, og denne hjemmelagde røyksausen treffer blink! På bare noen få minutter på grillen har du blanke biffer med en ekte sommersmak.

Hummus i en slow cooker

Du kommer aldri til å kjøpe hermetiske kikerter til hummus igjen når du har prøvd denne forenklede slow cooker-versjonen. Tørkede bønner blir utrolig møre på under en time og forvandles til en kremet hummus.

Kremete brokkolisuppe

Den kremete konsistensen til denne fettfattige, sunne suppen kan oppnås uten fløte ved å bruke Yukon Gold-poteter. Næringsgjær, med sin behagelige nøtteaktige smak, er en flott osteerstatning; se etter den i helsekostbutikker.

Ovnsbakt falafel med agurker og tahini

Kikertboller er enkle å lage og tar under en time; denne kjøttfrie retten kan serveres hvilken som helst dag i uken.

Butternut squash fylt med villris

Denne imponerende høstretten er en fryd for veganere og vegetarianere som hovedrett, men den kan også serveres som tilbehør til enhver sammenkomst. Karripulver gir gresskaret en behagelig varme og dybde i smaken.

Linseburgere

Disse burgerne er fulle av smak, rike på fiber og protein, og lave i fett. De kan grilles eller stekes i panne: varm 1 spiseskje druekjerneolje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme og stek karbonadene til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter per side.

Den beste gazpachoen

Modne tomater, sprø agurk og rød paprika kombineres i en herlig forfriskende vri på klassisk gazpacho. For et hint av syrlighet tilsatte vi en skvett sherryeddik, som komplementerer de søte, modne tomatene. Kraftig hvitt brød gir volum og skaper den perfekte kremete teksturen. Topp med skivet agurk og en skvett olivenolje: denne lette suppen vil være en favoritt året rundt.

Havregrynkjeks med frø

Disse kjeksene er sprø, næringsrike og utrolig enkle. Bare legg dem kort i bløt i varmt vann for å lage en geléaktig konsistens, og stek dem deretter i ovnen. De er et flott vegansk og glutenfritt alternativ til tradisjonelle kjeks: server med oster, dipper eller hummus, eller brøyt dem i biter og ha dem i salater for en sprø bit. De er så deilige at du kanskje aldri vil kjøpe kjeks igjen!

Wok med brokkoli

Wokteknikken har bestått tidens tann. Det er en fantastisk måte å tilberede små biter av grønnsaker raskt og uten overflødig fett. Nøkkelen til suksess er å forberede ingrediensene på forhånd og oppbevare dem i nærheten av komfyren. Denne oppskriften fungerer bra i en stor stekepanne med slippbelegg, men en wok er et godt valg: karbonstål og støpejern tåler høye temperaturer godt, og den konkave formen gjør wok raskt og enkelt.



Vi anbefaler

Vegansk cheddar

Denne veganske cheddarosten ser ut og smaker akkurat som originalen! Laget med cashewnøtter og søtpoteter, har den en fast tekstur, en skarp smak og en naturlig farge. Den ser vakker ut på et ostebrett, men den er også flott i skiver til smørbrød.

Marokkansk stekt blomkål med harissa

Denne deilige og livlige marokkansk-inspirerte stekte blomkålen med hjemmelaget harissa er den perfekte vegetarretten til lunsj eller underholdende måltider.

Kikertsalatsmørbrød

Denne vegetariske versjonen av den klassiske kyllingsalatsandwichen er deilig og smakfull takket være syrlig sitronsaft, malt sennep og friske urter. Vi har tilsatt en klype ristede gresskarkjerner og en håndfull grønnkål for tekstur og sprøhet. Server på ristet fullkornsbrød eller med grønnsaker og kjeks.

Den beste linsesuppen

Basen i denne suppen er brune linser. For å forsterke smaken brukte vi mirepoix – en klassisk blanding av løk, selleri og gulrot – samt timian, laurbærblad og oregano. Fersk sitronsaft og persille, tilsatt på slutten, liver opp retten og gir en fin farge.

Veganske blåbærmuffins

Disse muffinsene er like deilige som den tradisjonelle versjonen, med den samme søte og kremete bunnen. I tillegg er de fullpakket med sunne bær. Du kan bruke friske eller frosne blåbær; friske bær kan tilføre litt mer fuktighet.

Vegansk potetgryte

Klassisk komfortmat uten meieriprodukter! Vi bruker næringsgjær dyrket i melasse og deretter tørket – det gir en osteaktig, nøtteaktig smak (og gir også vitamin B12). Den kremete konsistensen kommer fra silkemyk tofu og møre nypoteter.

Vegansk linsechili

Med mettende linser, bønner og grønnsaker er denne veganske chilien like trøstende som den kjøttfulle versjonen.

Den beste sprø tofuen

For å lage sprø tofu må du først fjerne overflødig fuktighet. Vi pakket en blokk tofu inn i et rent kjøkkenhåndkle og presset den ned med en tung stekepanne for å klemme ut så mye vann som mulig. Ikke flytt tofuen mens du steker. Vent til det dannes en skorpe, snu den deretter og stek igjen, urørt, til den andre siden er gyllenbrun.

Grønn smoothiebolle

Vi elsker smoothies for den herlig forfriskende smaken, men noen ganger ønsker man seg mer sprøhet og tekstur. Forvandle favorittsmoothien din ved å bruke mindre væske i basen eller tilsette et fortykningsmiddel som avokado, chiafrø eller til og med tørkede dadler.

Veganske pulled pork-smørbrød

Deilige smørbrød er ikke bare for kjøttetere. «Pulled pork»-en i disse veganske sliderne er laget med sopp som er langtidsstekt i en marinade av melasse og krydret mat. Legg fyllet på et lite burgerbrød, topp med coleslaw og vegansk dressing, og nyt.

Grønnsakssuppe med karri

Denne veganske kremete suppen er mettende nok til en hovedrett takket være kikertene og de rikelige grønnsakene. For å gjøre den enda mer mettende kan du tilsette litt kokt ris eller nudler rett før servering. Når du velger en grønnsaksbuljong til denne oppskriften, se etter en med en mer subtil farge og smak, slik at den ikke overdøver de andre ingrediensene.

Den beste marinaden til tempeh

En virkelig god marinade bør kombinere alle de viktigste smakene: søtt, salt, surt og kanskje litt sterkt. Denne marinaden kombinerer alt dette med honning, sriracha-saus og masse krydder som forsterker smaken av tempeh (eller egentlig et hvilket som helst protein!), og dekker den med en klissete glasur mens den stekes. Marinert tempeh kan stekes i ovnen, på grillen eller i en airfryer.

Blomkål-"ris"

Blomkål er deilig i mange former. Denne oppskriften viser hvor enkelt det er å gjøre den om til et sunt lavkarbomåltid eller tilbehør – vår versjon har bare omtrent 1/4 av karbohydratene som finnes i ris. Krydret med olivenolje og sprøstekt løk er blomkål deilig i seg selv, men den er også en flott base for en wok, bønner og ris, eller hva som helst som passer til ris.

Sloppy Joes krydrede veganske burgere

Sopp gir disse smakfulle burgerne en kjøttrik smak. Men det er ikke noe kjøtt, så dette er sannsynligvis de magreste Sloppy Joe-burgerne du kan lage.

Vegansk tofuomelett med spinat

Denne kalorifattige frokosten er rik på protein og fiber; sitronsaft gir en frisk smak. Server med fullkornsbrød.

Vegansk bananbrød

Dette bananbrødet er egg- og melkefritt, men forskjellen er subtil. Bunnen er myk og mør, og smaken blir bedre for hver dag som går (selv om du sannsynligvis vil spise det raskt).

Vegansk chili con queso-dipp

Nøtter spiller en viktig rolle i et plantebasert kosthold, da de gir en ekstra kilde til protein og sunt fett. Og de nytes best i en kremete, deilig og melkefri dipp. Vi tar rå cashewnøtter og lager en vegansk queso av dem som garantert vil falle i smak hos alle.

Vegansk dal

Denne mettende dalen, rik på karripasta og garam masala-krydder, kokes raskt. Linsene er også en god kilde til fiber.

Rosenkål- og pekannøttsalat

Hva er den beste måten å spise sunne grønne grønnsaker på? Bland tynt skivede rosenkål med en sitrondressing og ristede pekannøtter for en rask, enkel og deilig salat.

Soppbacon

De karamelliserte, sprø soppene i denne oppskriften gir en kjøttaktig smak. Legg noen skiver lagvis på ristet brød med skivet tomat og salat for en vegetarisk BLT-sandwich. Eller server soppen med en bolle havregrøt til frokost for en god start på dagen.

Den beste ratatouillen

Denne retten fra Sør-Frankrike er den perfekte måten å tilsette en rekke grønnsaker på. Mens gryten småkoker, smelter smakene harmonisk sammen og skaper en rett som både er elegant i seg selv og servert med brød.

Marinerte hvite bønner

For å gi hermetiske hvite bønner mer smak, mykner vi først hvitløken i olivenolje. Deretter tilsetter vi andre aromatiske ingredienser som rosmarin og sitronskall. Blandet med denne smakfulle oljen, frisk persille og tomater, kan bønnene serveres med nesten hva som helst. Server dem på ristede baguetteskiver eller kjeks for en rask matbit, eller oppå sprø grønnsaker og salatblader for en rask lunsj. En fin bonus: bønnene holder seg i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Falafel

Selv om falafel krever tid for å bløtlegge kikertene, er den utrolig enkel å tilberede. De frityrstekte kulene er perfekt sprø og perfekt krydret. Legg dem i en varm pitabrød med rikelig med grønnsaker, drypp over sterk saus og tahini – en herlig hverdagsmiddag.

Grønnkål- og hvitbønnedipp

Denne rike veganske dippen er fullpakket med sunne ingredienser. Den inneholder til og med næringsgjær, et flott melkefritt alternativ til ost.

Ovnsbakte blomkålssteker med relish

Denne relish er en livlig søt-salt kombinasjon som utfyller blomkål godt, noe som gjør den til en deilig vegetarisk hovedrett.

Linsekjøttboller med sopp

Disse mettende kjøttbollene er laget med ingredienser som inneholder glutamat, som er ansvarlig for umami-smaken. Linser, løk, hvitløk, tomatpuré, soyasaus og næringsgjær bidrar alle til den kjøttfulle smaken til disse veganske kjøttbollene. De er også rike på protein og fiber.

Basilikumpesto-saus

Kombinasjonen av røkte mandler, pistasjnøtter og grønne teblader skaper en dyp smak som vanligvis finnes i ost – en flott vegansk saus til pasta eller crostini. Frys ned rester i en isbitform i opptil 1 måned.

Vegansk potetmos med stekt hvitløk

Gulpoteter, som Yukon Gold, er faste, møre og moderat stivelsesholdige. De er en ideell base for potetmos, spesielt i en vegansk oppskrift; melkefri potetmos har lavt fett- og kaloriinnhold.

Vegansk gryterett med grønne bønner

Grønn bønnegryte er en virkelig koselig høstrett. Den kremete sausen, de møre bønnene og den sprøstekt løken vil ikke la noen være likegyldige. For en mettende rett alle kan nyte, bruker vi veganske ingredienser som usøtet mandelmelk og vegansk rømme. Sett gryten sammen i en stor ildfast stekepanne for enkel tilberedning og rengjøring.

Sterk indisk aubergine i en saktekoker

Inspirert av den aromatiske aubergineretten bharta, eliminerer denne oppskriften de tidkrevende bake- og skrelletrinnene. I stedet kokes auberginen i en slow cooker på 20 minutter.

Veganske bønnepølser

Bønnepølser smaker akkurat som vanlige kjøttpølser, men de er rike på fiber, med 5 gram hver.

Lasagne med sopp og spinat

Vi elsker kombinasjonen av sopp og fennikelfrø, som gir denne veganske lasagnen en behagelig krydret smak. Sett sammen lasagnen noen timer i forveien og bruk rask pasta uten egg.

Quinoa med stekt butternut squash

Å koke quinoa i grønnsaksbuljong gjør den spesielt smakfull og aromatisk. Denne enkle, proteinrike retten blir enda mer deilig med tilsetning av søt butternut squash og tørkede tranebær.

Solsikkefrø-"tunfisk"-salat

Denne veganske versjonen av den klassiske salaten bruker bløtlagte solsikkefrø som erstatning for tunfisk og majones. Med livlige sitron- og friske urtesmaker, sprø selleri og sjalottløk er denne salaten så deilig at du ikke vil savne fisken.

Eikenøttsquash fylt med quinoa og tranebær

Denne oppskriften prøver ikke å forfalske et kjøttfyll. Det trenger den heller ikke – quinoafyllet er deilig nok i seg selv, smaksatt med varme høstkrydder (takket være chilipulveret) og en søt-salt tone fra pistasjnøttene og tranebærene.

Vegansk fyll

Kjente ingredienser (unntatt egg og smør) gjenskaper den trøstende smaken fra det tradisjonelle fyllet. Grønn te virker som et merkelig tilskudd, men urteaktige toner er en bedre erstatning for kyllingkraft enn grønnsakskraft, som kan være for søt og ha mye natrium.

Ovnsbakt okra med kikerter

Denne blandingen er en god snacks – akkurat passe mengde salt, sprøhet og salt – og den passer perfekt til en iskald lagerøl.

Kikert- og dumplingsuppe

Denne vegetariske oppskriften ble inspirert av en klassisk hjemmelaget kyllingdumplingsuppe. Kyllingkraften ble erstattet med grønnsakskraft, og den strimlede kyllingen ble erstattet med kikerter, som også er rike på protein. Helt til slutt tilsettes hjemmelagde dumplings i suppen; de blir veldig luftige og smakfulle takket være ferskpresset sitronsaft og friske urter.

Tempeh-bacon

Det finnes noen viktige teknikker for å lage denne veganske baconen laget av tempeh, en plantebasert proteinkilde utvunnet fra soyabønner. Den første er å finne den rette balansen mellom salt, sukker og røyk i marinaden. Den andre er å dampe tempeh for å la den absorbere alle smakene fra marinaden. Den siste er å steke tempeh litt lenger for å lage en sprøere tekstur, som ekte bacon. Bruk denne baconen akkurat som vanlig bacon: i smørbrød, smuldret i salater eller med bakte poteter.







Kategorier:

• 

  De beste frokostoppskriftene
• 

  50 enkle og raske frokoster du kan lage raskt
• 

  5 smakfulle oppskrifter på sneglefrokostboller
• 

  5 usøte havregrøtoppskrifter
• 

  50 pannekake- og vaffeloppskrifter
• 

  Ekstravagante milkshakes til frokost med
• 

  5 oppskrifter med søt havregrøt