Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

«Vi brukte mye tid på å lete etter den perfekte smultringoppskriften. Målet var å oppnå en lett, kjekslignende tekstur uten overflødig fett – og vi klarte det! Den ujevne overflaten på smultringene skaper en vakker tekstur og bidrar til å holde på den søte glasuren. Kombinasjonen av surmelk og rømme skaper en rik smak. Men den hemmelige ingrediensen i deigen var vegetabilsk olje. Overraskende nok gjorde det ikke smultringene tyngre, men snarere enda saftigere og møre.»

Ingredienser:

• 2 og 2/3 kopper premiummel + ekstra til å drysse over
• 0,5 kopp granulert sukker
• 1 ss bakepulver
• 1 og 1/4 ts + 1/8 ts grovt salt
• 1 teskje fersk revet muskatnøtt
• 2/3 kopp + 6 spiseskjeer surmelk eller kefir
• 0,5 kopp rømme
• 1 stort egg + 1 eggeplomme, pisk til en jevn masse
• 1 ss + 1 ts vaniljepasta
• 3 ss vegetabilsk olje + ekstra til steking
• 2 kopper melis
• Spesialutstyrrunde stiklinger med en diameter på 8 cm og 3 cm.

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

premium mel, egg, rømme, surmelk, kefir, muskatnøtt

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en stor bolle blander du mel, granulert sukker, bakepulver, 1 1/4 ts salt og muskatnøtt. I en middels stor bolle blander du 2/3 kopp kjernemelk, rømme, egg, eggeplommer, 1 ss vaniljeekstrakt og smør til en jevn masse. Bland den flytende blandingen med melblandingen og elt den til en myk og klissete deig (ikke overarbeid).
Trinn 2
• Kle en stekeplate med kant med bakepapir og dryss rikelig med mel (ca. 1/3 kopp).
Trinn 3
• Legg deigen på den forberedte stekeplaten. Dryss mel på hendene og deigoverflaten, og kjevle deigen forsiktig ut til en tykkelse på 2 cm.
Trinn 4
• Arbeid på en stekeplate og skjær ut så mange sirkler på 8 cm (3 tommer) som mulig. Bruk deretter en 3 cm (1 tomme) utstikker til å skjære ut midten av hver sirkel. Dypp utstikkerne i mel før hvert snitt for å hindre at de setter seg fast. Samle opp resten av deigen og kjevle den forsiktig ut igjen. Fortsett å skjære ut smultringer til all deigen er brukt opp (du skal ha 8 smultringer).
Trinn 5
• Plasser en rist inni en stekeplate med kant og kle en annen stekeplate med kant med flere lag med kjøkkenpapir. Fest et frityrtermometer til siden av en stor kjele med tykk bunn og tilsett 7,5 cm olje. Varm oljen over middels høy varme til 190 °C.
Trinn 6
• Stek smultringene, noen få om gangen, til de er dyp gyllenbrune, ca. 2 minutter per side. Legg dem over på en rist og la dem avkjøles litt. Stek hullene i smultringene i ca. 90 sekunder per side. Legg dem over på en rist og la dem renne av i 1 minutt. Legg dem deretter over på en stekeplate med kjøkkenpapir og la dem avkjøles i 10 minutter før du pynter dem. Denne totrinnsprosessen – risten og kjøkkenpapiret – vil bidra til å fjerne så mye olje som mulig fra smultringene. Gjenta med resten av deigen, og sørg for at oljen når riktig temperatur mellom omgangene.
Trinn 7
• I en middels stor bolle, visp sammen melis, de resterende 6 spiseskjeene kjernemelk, den resterende 1 teskje vaniljeekstrakt og 1/8 teskje salt til glasuren har konsistensen av rennende honning; tilsett mer melis eller kjernemelk om nødvendig.
Trinn 8
• Dypp den ene siden av hver smultring i glasuren (den grove siden er best for tekstur), la overflødig smultring dryppe tilbake i bollen, og legg dem deretter tilbake på risten. Dypp hullene i smultringene i glasuren slik at de dekker dem helt, og legg dem tilbake på risten. La glasuren stivne i 10 minutter og server.

Stemmer: 1