Tid: 14 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 15

Denne enkle kaken smaker som et gigantisk peppermyntegodteri dekket av mørk sjokolade, en av de mange ingrediensene den inneholder. Peppermyntekaker har et tett myntefyll dekket av sjokolade. Smaken er forfriskende og harmonisk. Skjær godteriet i små terninger, kna dem inn i sjokoladerøren, og hver bit av den ferdige kaken vil være fylt med denne livlige friskheten. Dekk den ferdige kaken med sjokoladeganache. For å fullføre kaken, server den med peppermyntesirup og sjokolade-karamellsaus. Det anbefales å forberede disse toppingene på forhånd; dette vil forenkle arbeidet ditt på kjøkkenet, og smaken av den infuserte sirupen vil være mye mer intens.

Ingredienser:

Kake

• 400 g mørk sjokolade, hakket
• 220 g smør
• 1/4 kopp + 2 ss fløte
• 6 egg, skill eggeplommene fra hvitene
• 1 kopp sukker
• 1 kopp premiummel
• 0,5 ts salt
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 kopp (170 g) peppermyntekaker, i terninger

Ganache til topping

• 1 kopp kremfløte
• 220 g mørk sjokolade, finhakket
• Pisket kremfløte til servering

Sjokoladekaramellsaus

• 120 g smør
• 0,5 kopp brunt sukker
• 1/3 kopp siktet kakao
• 1 kopp kremfløte
• Noen få korn grovt salt
• 0,5 ts vaniljeekstrakt

Mynteimpregnering

• 240 g sukker
• 3/4 kopp vann
• 2 ss friske mynteblader

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

premium mel, mørk sjokolade, kakao, egg, krem, karamell, mynte

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en springform på 23–25 cm og kle bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret og dryss formen med mel, og rist av overflødig mel.
Trinn 2
• Stek kakenSmelt sjokoladen med smør og fløte i et vannbad. Sett til side.
  
  I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, pisk eggeplommer og sukker til det er veldig tykt og lyst på fargen (ca. 5 minutter). Tilsett den smeltede sjokoladeblandingen til eggeplommene og bland godt. Tilsett mel, salt og vanilje og bland, skrap ned langs sidene av bollen. Ha røren over i en stor bolle og vend inn peppermyntebitene. Blandingen vil være ganske tykk.
Trinn 3
• I en ren mikseskål med en ren visp, pisk eggehvitene til det dannes middels myke topper. Gjør røren lysere ved å blande inn omtrent en tredjedel av eggehvitene. Vend deretter inn de resterende eggehvitene og hell røren i den forberedte formen.
Trinn 4
• Stek ved 175 °C i omtrent 45–50 minutter. Kakens topp vil stivne, og små sprekker vil så vidt begynne å danne seg rundt kantene. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl den på en rist i formen.
Trinn 5
• Forbered ganachenVarm fløten i en tykkbunnet kjele til den koker litt over kokepunktet. Tilsett den hakkede sjokoladen og rør konstant på svært lav varme til blandingen er jevn. Sil gjennom en finmasket sil over i en bolle og avkjøl under omrøring til ganachen tykner og blir til en pasta (dette kan ta flere timer).
  
  Du kan lage ganachen opptil 3 dager i forveien og oppbevare den i kjøleskapet, og deretter ta den ut av kjøleskapet noen timer før bruk for å få den til romtemperatur. Du kan også fremskynde stivelsesprosessen ved å legge den i et isbad og røre forsiktig til den tykner; den resulterende teksturen kan imidlertid ikke være like glatt og kremet..
Trinn 6
• Dekk kaken med ganacheLegg den avkjølte kaken opp ned på en pappform eller et serveringsfat. Ta ut springformen. Fjern bakepapiret. Bruk en forskjøvet slikkepott og smør ganachen forsiktig over det som nå skal være toppen av kaken, helt ut til kantene. Bruk en forskjøvet slikkepott til å glatte ut kantene for å gi kaken et ferdig utseende. Kaken er klar til servering når ganachen har stivnet.
Trinn 7
• Server kaken i romtemperatur, garnert med pisket krem. Topp den med sjokolade-karamellsaus og mynteglasur.
  
  

  Sjokoladekaramellsaus

  
  I en middels stor kjele smelter du smøret. Rør inn sukker og kakao. Visp deretter inn fløte og salt. Kok opp på middels lav varme under stadig omrøring. La det småkoke i 8–10 minutter, til sausen tykner. Ta kjelen av varmen, rør inn vaniljen og sil gjennom en finmasket sil. Avkjøl og server ved romtemperatur. Sausen kan lages en uke i forveien. Den kan også fryses..
Trinn 8

• Myntesirup

  
  Bland sukker og vann i en liten kjele og kok opp på middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke i noen minutter til sukkeret er helt oppløst. Ta kjelen av varmen og avkjøl helt. Sett til side.
  
  Kok opp en liten kjele med vann. Gjør klar en sil og en bolle med isvann. Arbeid raskt, slipp myntebladene i det kokende vannet og blancher til de er helt visnet (ca. 10 sekunder). Hell av vannet umiddelbart gjennom en sil og legg mynten i isvann for å forhindre misfarging. Sil mynten igjen og klem for å fjerne overflødig vann.
  
  Ha myntebladene og halvparten av sukkersirupen i en blender. Kjør mynten til en puree, og still blenderen på pause flere ganger for å skrape ned sidene av bollen. Tilsett resten av sirupen og kjør i 2 minutter. Hell blandingen i en ren beholder og la den stå over natten, tildekket, i romtemperatur.
  
  Sil blandingen gjennom en fin sil og kast myntepuréen. Oppbevar sirupen i kjøleskapet i opptil 2 uker. Rist eller rør forsiktig før bruk..

Stemmer: 4

Forfatter av oppskriften - Karen Barker (Durham, NC) – Vinner av prisen for beste konditor i 1999 og 2003, kokebokforfatter, medeier av restaurant